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Freischaltung: 12.09.2008
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Verfasser

chefkochmampfi

Mitglied seit 05.10.2003
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Zutaten

Portionen
1  Fischfilet(s) (Heilbuttfilet)
1 kleine Zwiebel(n)
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
1 Stange/n Staudensellerie
200 ml Fischfond
50 ml Wermut
1 Port. Krebsfleisch, (Flusskrebsschwänze)
  Salz und Pfeffer
 etwas Sahne oder Frischkäse
1 Prise(n) Zucker

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zwiebel, Knoblauch und den Sellerie in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Fischfond ablöschen, köcheln lassen, dann den Wermut zugeben, eventuell, nach Geschmack, eine Prise Zucker dazu und etwas einreduzieren lassen.

Das Ganze durch ein Sieb passieren und in die Flüssigkeit die Flusskrebsschwänze geben.
Zum Schluss etwas Sahne oder Frischkäse unterrühren.

Das Fischfilet einfach in einer Pfanne anbraten und mit der Sauce nappieren.

Ich hatte noch ein paar Safranfäden in die Sauce gegeben, dies ist aber kein Muss.

Dazu passt Reis und blanchierte Gemüsejulienne.