Anjas Mischbrot
Sauerteigbrot
Zutaten
für| 530 g | Roggensauerteig, aus Roggenmehl 1150 |
| 270 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 800 g | Weizenmehl Type 550 |
| 24 g | Salz |
| 600 ml | Wasser, ca |
Nährwerte pro Portion
kcal
5355Eiweiß
157,86 gFett
21,30 gKohlenhydr.
1,111,61 gZubereitung
Sauerteig (Rezepte gibt es in der Datenbank), Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Wasser ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig kräftig mit der Hand durchkneten und in zwei Hälften teilen. Die Teiglinge schleifen und im bemehlten Gärkörbchen oder auf dem Blech ca. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250° gut vorheizen.
Oberfläche des Brotes mehrmals einschneiden und 10 Minuten anbacken, dabei gut schwaden.
Nach 10 Minuten die Hitze auf 200° reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.
Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Danach den Teig kräftig mit der Hand durchkneten und in zwei Hälften teilen. Die Teiglinge schleifen und im bemehlten Gärkörbchen oder auf dem Blech ca. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250° gut vorheizen.
Oberfläche des Brotes mehrmals einschneiden und 10 Minuten anbacken, dabei gut schwaden.
Nach 10 Minuten die Hitze auf 200° reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertig backen.
Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Kommentare
Könnte man den Sauerteig ein wenige mehr beschreiben? Wenn man hier nach Sauerteig sucht, kommen 1.500+ Rezepte. Wie findet man jetzt genau den, den du verwendet hast?
Hallo, Das Brot ist wirklich ein gutes Altagsbrot! Hab es genau so gemacht,der Teig ist wunderbar,nicht zu fest und nicht zu flüssig.Hab genau die Wassermenge genommen.Und 2 Beutel Seitenbacher Sauerteig, und ein Päckchen Trockenhefe.Die Kruste ist mir zu hart, aber vielleicht gibt es sich ja noch. Ein schönes Brot,das gut schmeckt.🍞 Danke für das schöne Rezept 🙂
hallöchen, möchte genau Dein Rezept ausprobieren.aber schleifen und schwaden? Schleifen beim Brot ? und was ist schwaden Danke und liebe Grüsse
Hier wirst du fündig: https://www.baeckerlatein.de/
Dein Rezept ist toll!! Es ist das erste Sauerteigbrot, dass bei mir richtig schön hoch gegangen ist. Da habe ich mich schon sehr gefreut. Jetzt bräuchte ich aber noch mal einen Tipp. Ich mache nur die Hälfte der Teigmenge und backe das Brot in einer geschlossenen Form. Die Backzeit hatte ich das letzte Mal bei 55 min auf 240 Grad. Die Kruste war sehr fest. Wie sollte ich die Backzeit oder die Temperatur abändern??
Ich backe seit 3 Wochen regelmäßig nach diesem Rezept meine Mischbrote und bin mit dem Ergebnis jedesmal sehr zufrieden. Es schmeckt wie vom Bäcker zu Hause! Manchmal gebe ich noch etwas ganzen Kümmel zum Teig. Klasse Rezept!
Hallo DoetheZ, es freut mich sehr, dass das Brot euch schmeckt. Vielen Dank für die gute Bewertung! LG Anja
Hallo, muss es unbedingt Roggen 1150 sein oder kann ich auch 997 nehmen? MfG blacky278
Ich lebe zur Zeit auf Island und da gibt es nur eine Sorte Roggenmehl. Die Typenbezeichnungen wie in Deutschland gibt es hier gar nicht. Auf jedem Fall komme ich mit diesem Roggenmehl sehr gut klar. Probiers einfach aus. Ich glaube nicht, dass es eine große Rolle spielt. MfG, Dörthe
Mach ich und ich werd berichten, wie es geworden ist. LG blacky278