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Gestreifter Nudelteig

eine Methode, um beidseitig gestreiften Nudelteig herzustellen

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45 Min. pfiffig 04.09.2008



Zutaten

für
140 g Hartweizengrieß, gemahlen
140 g Mehl, Type 405
3 Ei(er)
1 EL Rote Bete - Pulver
1 EL Spinat - Pulver
3 Prisen Salz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Min. Ruhezeit ca. 60 Min. Gesamtzeit ca. 105 Min.
Die beiden Mehlsorten vermischen. 100 Gramm abnehmen und mit einem Ei sowie etwas Salz verkneten. Das restliche Mehl teilen und jede Hälfte mit einem der Farbpulver vermischen. Jeweils mit einem Ei und etwas Salz verkneten.

Die drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleich großen Rechtecken auswellen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, so dass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.

Diesen Block längs in exakt gleich dicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, so dass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.

Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine auswellen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".

Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Zinnsoldatin

Mal ne Frage: wie dick sind denn die Nudelplatten in der dicksten Einstellung bei herkömmlichen Nudelmaschinen?

10.12.2018 15:06
Antworten
Toertchenfee

Hallo :) Kann man den Teig auch trocknen? Z.B. zum Verschenken? Wenn ja, wie lange sind die Nudeln dann haltbar? LG

28.10.2018 17:48
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hallo somex82, für pink ist das Rote Bete Pulver zuständig. Je nach Menge ist die Farbe mehr oder weniger intensiv. Für Schwarz nimmt man Sepia-Tinte, gelb geht sehr schön mit Kurkumapulver. Ich färbe auch manchmal mit püriertem Spinat oder mit pürierter Rote Bete. Dann hat man zwar evtl. kleine dunklere Farbpünktchen im Teig, finde aber, das sieht auch schön aus. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

29.12.2017 10:44
Antworten
somex82

Hallo Ellen, aber ich dacht mit rote Beete wird's rot?? Auf Bild 30 wo 5 Teiglinge zu sehen sind kann man ganz klar den unterschied zum roten und zum pinken Teig sehen. Liebe Grüße

29.12.2017 12:19
Antworten
Chefkoch_EllenT

Hab's mir angeschaut - rot wird es mit Tomatenmark. Die rote Farbe auf dem Bild ist mit Rote Bete nicht machbar, das ist ein ganz anderer Farbton. LG Ellen

29.12.2017 12:25
Antworten
EngelchenFiona

würde mich auch interessieren bin im besitz einer nudelmaschine und hab bisher nur mit kräutern und etwas lebensmittelfarbe gearbeitet kurkuma hat auch schon gute dinste geleistet, allerdings hab ich noch nie spinat oder rote betepulver gesehen... gibts das nur im großmarkt, spezialmärkten oder wo? lg fio

21.09.2008 16:17
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo, wo bitte gibt es Rote Bete- und Spinatpulver?? LG Britta

21.09.2008 15:42
Antworten
nikeHH

endlich ist er in der datenbank. super anleitung, mit gelinggarantie ( und etwas übung ) herzlichen dank für die bebilderung LG Maren

20.09.2008 18:55
Antworten
Bine66

Hallo, eine super Anleitung und noch bessere Fotos - RESPEKT! Ich bezweifle, dass ICH das so hinkriege (habe auch keine Nudelmaschine), aber ich bin ein Fan dieser "Handarbeit" und bewundere sie! LG Bine66

20.09.2008 14:45
Antworten
HobbyKöchin_209

Die Photos sind wirklich der absolute Wahnsinn :) Meine Schwester hat eine Nudelteigmaschine, vielleicht sollte ich sie mal fragen... LG

10.10.2010 22:44
Antworten