Spargel auf Eierkuchen mit Schinken und weißer Sauce mit Gorgonzola


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reicht für ca. 6 Stück

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40 Min. normal 09.10.2008 415 kcal



Zutaten

für

Für den Teig: (Eierkuchenteig)

2 Ei(er)
175 g Mehl
150 ml Milch
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz
Pfeffer
4 Scheibe/n Kochschinken, ca. 2 cm x 2 cm groß gewürfelt

Für die Sauce:

20 g Mehl
20 g Butter
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
50 g Gorgonzola
Muskat
24 Stange/n Spargel, weißer
1 Prise(n) Zucker

Nährwerte pro Portion

kcal
415
Eiweiß
22,16 g
Fett
16,05 g
Kohlenhydr.
43,83 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Den Spargel schälen. In kochendem Wasser mit einer Prise Zucker garen (dauert ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit den Teig für die Eierkuchen bereiten: Dazu die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Mineralwasser, Milch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen.
Das Eiweiß so lange schlagen, bis es steif ist und nach Ablauf der 15 Min. unter den Teig heben. Die Menge ergibt 6 Eierkuchen.

Für die Sauce die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch unterrühren und langsam zum Kochen bringen. Den Gorgonzola zerbröckeln und in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken und warm halten.

Nun jeweils eine Schöpfkelle von dem Teig in einer heißen Pfanne gleichmäßig verteilen (das geht am besten, wenn man die Pfanne schwenkt). Dann die Schinkenstücke gleichmäßig (oder ungleichmäßig!) auf dem Teig verteilen und andrücken, so dass sie beim Wenden nicht verloren gehen. Die Eierkuchen von beiden Seiten nach und nach fertig backen.

Die Eierkuchen auf Teller geben. Ca. 4-6 Stangen Spargel in eine Tellerhälfte auf den Eierkuchen legen. Die Sauce über den Spargelstangen verteilen. Die leere Hälfte der Eierkuchen über den Spargel klappen und heiß servieren.

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Kommentare

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tischdennis

Ich nutze das Rezept nun seit 3 Jahren für die Kombi mit Spargel und Schinken - immer wieder lecker!

16.04.2022 19:44
Antworten
mofoe

Wiederholungstäter! :-)

20.05.2022 07:44
Antworten
entencurry

Sehr schönes Spargelrezept! Insbesondere die Pfannkuchen werden sehr schön "fluffig".

13.05.2017 09:33
Antworten
mofoe

:-)

13.05.2017 17:26
Antworten
mofoe

Freut mich, wenn es Euch gescheckt hat! :-)!

24.03.2013 13:28
Antworten
Delphina77

Hallo, war echt lecker. Mal etwas anderes, Spargel mit Pfannkuchen. Ich hatte leider keinen Gorgonzola zu Hause. Aber die Sauce war auch ohne Käse sehr gut. Ich habe noch Dill dazu gegeben. Wird's künftig in der Spargelzeit öfter geben. Das Nächstemal mit Gorgonzola. LG Delphina

28.05.2012 22:47
Antworten
Slly

Hallo Kein Salz im Kochwasser ?? Sally

23.05.2012 13:08
Antworten
mofoe

Kein Salz!

23.05.2012 15:32
Antworten
bitog

Mhh, das war köstlich. Sehr leckere Spargelvariante. Pfannkuchen war echt fluffig. Hab 2 Eier genommen und hat für 5 normalgroße Pfannkuchen gut gereicht.

22.05.2012 14:07
Antworten
mofoe

Freut mich, wenn es geschmeckt hat :-)!

23.05.2012 15:31
Antworten