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Sommerlich - leichter Kartoffelsalat

mit Radieschen und Schnittlauch

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35 Min. simpel 01.09.2008 470 kcal



Zutaten

für
1 kg Pellkartoffeln, fest kochende
1 kleine Zwiebel(n)
n. B. Brühe, gekörnte
2 EL Essig (Balsamico bianco)
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
300 g Joghurt (3,5 %)
125 g Mayonnaise, leichte (z.B. Miracel Whip balance)
Salz
Pfeffer
Zucker

Nährwerte pro Portion

kcal
470
Eiweiß
9,80 g
Fett
29,15 g
Kohlenhydr.
40,63 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Die Pellkartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend abschütten und von dem Kochwasser 100 ml auffangen, dieses dann mit körniger Brühe nach Geschmack verrühren. Die Kartoffeln pellen und würfeln. Die Gemüsebrühe und den Essig zu den Kartoffeln geben.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Radieschen waschen und würfeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Joghurtsauce mit Zwiebeln, Radieschen und Schnittlauch ebenfalls unter die Kartoffeln heben. Bis zum Verzehr etwas durchziehen lassen.

Tipp: Wer es noch leichter mag, kann auch fettarmen Joghurt verwenden.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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CoraH2Ops

Hallo tinkerbelle67, bei den Temeraturen war dieser sommerlich frische Katroffelsalat genau das Richtige! Wirklich sehr lecker, einfach zuzubereiten und wird in mein Rezeptbuch aufgenommen! Ganz liebe Grüße CoraH2Ops

21.07.2014 13:57
Antworten
lmo

Hallo tinkerbelle67, hhmmmm Dein Kartoffelsalat ist ein Gedicht!!! So frisch, leicht und doch so cremig. Als Dankeschön sind Fotos unterwegs... LG lmo

09.07.2012 08:19
Antworten
wilana

Hallo tinkerbelle67, dein Rezept ist sehr zu empfehlen! Uns hat sehr gut geschmeckt! P.S. Musste mangels Schnittlauch auf Frühlingszwiebeln ausweichen, habe deswegen die kleine Zwiebel weggelassen. LG Wilana

17.07.2009 20:56
Antworten