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- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
Dinkel - Hirse - Vollkornbrot
sehr saftig, hält sich lange frisch
Verfasser
Mitglied seit 07.05.2008
445 Beiträge (ø0,11/Tag)
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Hirse in 300 ml Wasser weich kochen (aufkochen, 40 min ausquellen lassen) und abkühlen lassen.
Hefe und Salz in 250 ml warmem Wasser auflösen, Mehl und Hirse untermengen und 8 min kneten. Teig abdecken und 30 min warm stellen.
Kastenform (20 cm lang, Königskuchenform...) ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig nochmals durchkneten und mit etwas Streumehl zu einem länglichen Laib formen. Teig in die Form setzen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Backform noch mal abdecken und 20 min warm stellen.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Wasser besprühen.
Backzeit: 20 min bei 240°C dann Hitze auf 190°C reduzieren und noch 40 min zuende backen.
Zweite Backschiene von unten.
Hefe und Salz in 250 ml warmem Wasser auflösen, Mehl und Hirse untermengen und 8 min kneten. Teig abdecken und 30 min warm stellen.
Kastenform (20 cm lang, Königskuchenform...) ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig nochmals durchkneten und mit etwas Streumehl zu einem länglichen Laib formen. Teig in die Form setzen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Backform noch mal abdecken und 20 min warm stellen.
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Wasser besprühen.
Backzeit: 20 min bei 240°C dann Hitze auf 190°C reduzieren und noch 40 min zuende backen.
Zweite Backschiene von unten.
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Kommentare
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Hallo,
das ist das leckerste Brot, das ich je gegessen habe, und mein erstes selbst gebackenes dazu. Nach 2 Tagen hatten meine Tochter (3 J.) und ich es restlos verspeist und mussten noch eins backen. Glatte 5 Sterne von mir - mehr geht leider nicht ;-) Ich weiß nicht, warum das in der Bewertung nicht korrekt angezeigt wird.
Kleiner Hinweis noch: Meine Kastenform (22 cm lang, also relativ groß) war fast zu klein. Der Teig ist so herrlich locker, dass er etwas über den Rand gelaufen ist.
Vielen Dank für dieses herrliche Rezept, mach weiter so :-)))))
das ist das leckerste Brot, das ich je gegessen habe, und mein erstes selbst gebackenes dazu. Nach 2 Tagen hatten meine Tochter (3 J.) und ich es restlos verspeist und mussten noch eins backen. Glatte 5 Sterne von mir - mehr geht leider nicht ;-) Ich weiß nicht, warum das in der Bewertung nicht korrekt angezeigt wird.
Kleiner Hinweis noch: Meine Kastenform (22 cm lang, also relativ groß) war fast zu klein. Der Teig ist so herrlich locker, dass er etwas über den Rand gelaufen ist.
Vielen Dank für dieses herrliche Rezept, mach weiter so :-)))))
Hallo Rybenka!
Schön, dass dir das Brot so gut gelungen ist, muss ja MEGAaufgegangen sein, wenn die Form nicht gereicht hat.
Ich backe das Brot auch sehr gerne, weil es sich lange frisch hält und nicht trocken wird...
LG, Korianderfee
Schön, dass dir das Brot so gut gelungen ist, muss ja MEGAaufgegangen sein, wenn die Form nicht gereicht hat.
Ich backe das Brot auch sehr gerne, weil es sich lange frisch hält und nicht trocken wird...
LG, Korianderfee
Ich habe mir eine 25-cm-Backform extra für dieses leckere Brot zugelegt :-) Versuch 3 wird morgen gestartet. Meine Kleine hat gestern 3 Scheiben zum Frühstück verputzt.
LG Rybenka
LG Rybenka
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hallo Korianderfee,
sehr leckeres Brot, eine wirkliche Alternative zum Schwarzbrot welches wir oft essen; habe dieses Brot in Anschluß an eine einwöchige Heilfastenkur gebacken, und es hat mir und meiner Familie wunderbar geschmeckt. Nebenbei mein erstes selbst gebackenes Brot, wird es öfter geben.
Nur die Salzmenge habe ich drastisch reduziert und statt dessen Brotgewürz verwendet.
Der Dinkel wird bei uns immer frisch gemahlen, und habe bei dieser Glegenheit eine kleine Menge Dinkel durch Amaranth ersetzt - sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept
Consuelo
sehr leckeres Brot, eine wirkliche Alternative zum Schwarzbrot welches wir oft essen; habe dieses Brot in Anschluß an eine einwöchige Heilfastenkur gebacken, und es hat mir und meiner Familie wunderbar geschmeckt. Nebenbei mein erstes selbst gebackenes Brot, wird es öfter geben.
Nur die Salzmenge habe ich drastisch reduziert und statt dessen Brotgewürz verwendet.
Der Dinkel wird bei uns immer frisch gemahlen, und habe bei dieser Glegenheit eine kleine Menge Dinkel durch Amaranth ersetzt - sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept
Consuelo
Habe dieses Rezept heute ausprobiert und ein gutes Ergebnis erhalten. Allerdings habe ich das Brot im Brotbackautomaten gebacken (geht auch super) und Trockenhefe und vor allem helles Dinkelmehl verwendet. Ich vermute, dass es am Mehl liegt, dass das Brot ein ganz klein wenig matschig geworden ist. Beim nächsten Mal werde ich etwas weniger Wasser verwenden, dann wird es bestimmt perfekt. Der Geschmack ist jedenfalls sensationell!!!
Muss jetzt nochmal nachfragen wegen dem BBA. Hab das Brot erst im Ofen gemacht, dann im BBA. Beides mal mit 14g Trockenhefe. Im Ofen hats super geklappt, im BBA ist es in der Mitte total eingesunken und zusammengefallen. Also gegangen ist es wohl erst super, aber dann eingefallen. Zuviel Trockenhefe? Wieviel hattest du denn genommen? Außerdem ist der Teig bei mir so fest, dass es sich kaum kneten lässt im BBA ... hab dann noch etwas Wasser nachgeben müssen. Aber das war wohl nicht der Grund für das Zusammensinken, nehme ich an. Wäre nett, wenn du mir ein paar Tipps geben könntest, denn das Brot ist wirklich toll!
Ich denke schon, dass das Wasser das Problem war. Ich hatte die ersten Male auch das Gefühl, der Teig sei zu fest und habe deswegen mehr Wasser zugegeben. Durch die gekochte Hirse, die ja auch schon Wasser aufgenommen hat, ist das Brot dann aber zu nass und zu schwer und sinkt dadurch beim Backen in der Mitte ein. Von der Hefe habe ich ein Päckchen genommen, das reicht vollkommen.
Ja, das hatte ich auch schon vermutet. Das Brot ist einen Tick zu feucht jetzt. Hatte auch gleich von Anfang an noch Sonnenblumenkörner mit rein gemacht, die haben den Teig dann wohl noch schwerer gemacht. Vielleicht probier ichs mal mit der angegebenen Wassermenge und ohne Körner ... Danke für deine Antwort! Gut zu wissen, dass nicth nur ich das Problem mit dem Wasser hatte ;)
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Also, nach dem dritten Versuch habe ich jetzt die perfekte Mischung für den Brotbackautomaten:
Wenn man wie ich helles Dinkelmehl nimmt, reichen 210ml Wasser völlig aus.
Wenn man wie ich helles Dinkelmehl nimmt, reichen 210ml Wasser völlig aus.
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Schön, dass euch das Brot schmeckt...
Ich ändere auch öfters was an dem Brot...hab gestern z.B. 60g Dinkel durch Hanfmehl ersetzt...das ergibt einen leckeren Knuspereffekt, außerdem mahle ich im Anschluss ein paar körner reis mit, damit die Mühle sauber wird....
Ich glaube, das Wichtigste ist die Hirse, damit das Brot schön saftig wird...
LG,korianderfee
Ich ändere auch öfters was an dem Brot...hab gestern z.B. 60g Dinkel durch Hanfmehl ersetzt...das ergibt einen leckeren Knuspereffekt, außerdem mahle ich im Anschluss ein paar körner reis mit, damit die Mühle sauber wird....
Ich glaube, das Wichtigste ist die Hirse, damit das Brot schön saftig wird...
LG,korianderfee
Eingeschränkte Kommentare
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Das Brot schmeckt mir sehr gut. Ich musste einen Teil des Dinkel- durch Weizenmehl ersetzen. Statt Hafer- habe ich Hirseflocken zum Ausstreuen genommen.
Super lecker 
Nachdem die Hirse aufgequollen ist soll das restliche Wasser weggekippt werden, oder nicht?
Fantastisches Rezept! Innen saftig, die Kruste knusprig. Ich würde so gerne das Brot mit Hirse, Dinkelvollkornmehl und noch Haferflocken backen. Unser Töchterchen fährt auf Haferflocken ab. Wie würden sich die Mengenangaben ändern? Die Hirse hätte ich gerne so beibehalten, ist ja unheimlich gesund :-). Herzlichen Dank im Voraus & schönen Abend!
Ein sehr, sehr gutes Brot! Ich habe etwas geriebene Karotten hinzugefügt! Schmeckt wunderbar!
rybenka
26.08.2008 22:09 Uhr