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Zutaten

Portionen
280 g Reis
400 g Tomate(n), quer halbierte (ca. 6 Tomaten)
400 g Zucchini
Frühlingszwiebel(n)
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Ei(er)
100 g Käse, geriebener
4 EL Semmelbrösel
50 g Butter zum Belegen
  Fett für die Form
3/4 Liter Wasser

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Reis in 3/4 l Salzwasser ca. 12-15 Min. kochen.

Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann häuten und quer halbieren. Die Zucchini und Zwiebeln waschen, putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin in 3 Min. darin glasig anbraten. Die Zucchini dazugeben und 5 Min. mitbraten. Vom Herd nehmen.

Den Reis inzwischen abgießen und abtropfen lassen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Nun Reis, Zucchinimischung, Käse und die Hälfte der gehackten Petersilie untermischen. Eine Auflaufform einfetten und die Reis-Zucchini-Mischung einfüllen. Die Tomaten dabei mit der Schnittfläche nach oben hineindrücken. Leicht salzen und pfeffern. Nun die übrige Petersilie und die Semmelbrösel vermischen und darüber streuen. Den Auflauf mit der Butter (in Flöckchen geschnitten) belegen.

Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen. Heiß servieren.