Zucchinimuffins
mit Vollkornweizenmehl, ergibt 20 Muffins
Zutaten
für| 3 | Ei(er) |
| 1 Tasse | Zucker |
| ½ Tasse | Öl |
| 1 Tasse | Zucchini (gerieben und fest in die Tasse gedrückt) |
| ½ Tasse/n | Weizenmehl (Vollkorn) |
| ½ Tasse | Nüsse |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| ½ Pck. | Backpulver |
| Schokostreusel | |
| 1 TL | Zimt |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Die Eier trennen und aus dem Eiklar einen Schnee schlagen.
Dann die Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Langsam das Öl einrühren. Die restlichen Zutaten untermischen und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in Muffinsformen füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen!
Dann die Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Langsam das Öl einrühren. Die restlichen Zutaten untermischen und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig in Muffinsformen füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen!
Kommentare
Geschmacklich top!! Der Teig ist sehr fluffig aufgegangen, allerdings nach der Hälfte der Backzeit in sich zusammengefallen und hat dann nicht mehr sehr schön ausgesehen. Woran könnte das liegen? Hab den Schnee nur sehr vorsichtig untergehoben, vielleicht wäre "mehr unterheben" besser gewesen.
Sehr lecker und durch das Öl sehr saftig. Ich habe noch einen Schuß Rum hinzugegeben :-) Viele Grüße brigschi