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Salzgurken

Rezept aus der DDR

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1 Min. normal 31.07.2008 494 kcal



Zutaten

für
10 Gurke(n) (Bauerngurken)
1 Stück(e) Meerrettich, frisch geschält oder aus dem Glas
5 Stiel/e Dill, mit Stängeln verwenden
5 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
5 Zehe/n Knoblauch
3 EL, gestr. Salz, pro 1 Liter Wasser

Nährwerte pro Portion

kcal
494
Eiweiß
23,26 g
Fett
8,33 g
Kohlenhydr.
72,89 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Minute Ruhezeit ca. 3 Tage Gesamtzeit ca. 3 Tage 1 Minute
Dieses Rezept habe ich vor 20 Jahren in der DDR bekommen. Man nimmt soviel, wie man hat und - oder soviel wie man denkt.
Wer keine Bauerngurken bekommt, nimmt Salatgurken, die aber klein schneiden, Schale heiß abwaschen

Man muss allerdings abmessen, wie viel Wasser für den Tontopf benötigt wird und entsprechend Salz zufügen. Das Wasser mit dem Salz abkochen und abkühlen lassen.

Die Gurken 12 Stunden in Wasser einlegen, damit die Bitterstoffe rausziehen. Danach gut abbürsten und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Tontopf schichten und mit dem abgekühlten Salzwasser übergießen. Beschweren, damit die Gurken unter Wasser bleiben.

3 - 4 Tage mindestens ruhen lassen, die ersten fangen an zu schmecken. Die Gurken werden nach und nach glasig, dann erst schmecken sie richtig gut. Das Wasser wird milchig und oben drauf bildet sich ein weißlicher Belag, das ist nichts Schlechtes. Abspülen und genießen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Biehlchen

Ich habe am Montag das erste mal die Salzgurken eingelegt. Eben die ersten probiert und mein Mann ist total begeistert. Habe allerdings Merrettich und Knoblauch weg gelassen, Pfefferkörner dazu gegeben. Solche Salzgurken kennt er aus Kindertagen.

14.08.2019 17:52
Antworten
MAMA-liebt-kochen

Hallo, hab da mal eine Frage die ich in den Kombis nicht finden konnte. Nimmt man ganze Gurken oder darf man sie zerkleinern? Liebe Grüße

16.07.2018 15:24
Antworten
Chefkoch_EllenT

"Wer keine Bauerngurken bekommt, nimmt Salatgurken, die aber klein schneiden, Schale heiß abwaschen" Das stand bisher im Untertitel, den man in der App nicht lesen kann. Jetzt steht es im Rezept. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung

16.07.2018 17:28
Antworten
luzi_kuechenteufel

Hallo :-) Habe ein paar Fragen zur Lagerung der Salzgurken: Bei welcher Temperatur werden die denn am besten gelagert? Sind 18 - 20 Grad zu warm? (Wohnung) Oder besser im Lageraum (kein kühler Erdkeller) bei 15-17 Grad? Sonst gibt es bloss noch den Kühlschrank, der ist aber etwas hinüber und gefriert schon fast, mit ca. 2 Grad. Btw.: Wie lange halten die sich eigentlich? Bzw. braucht es eine besondere Behandlung wenn man so richtig bevoraten möchte? TIA :-)

06.05.2018 20:33
Antworten
tigerdragon2512

habe die salzgurken das erste mal gemacht und sind super gelungen. schmecken richtig gut. Habe 40g Salz pro Liter Wasser genommen. Salz aus nem russischen laden (wichtig: ohne Jod) feldgurken, ebenfalls aus dem russischen Laden. habe lediglich Meerrettich weggelassen und statt senfkörner habe ich Pfeffer Körner genommen. habe die gurken statt 12 Stunden im Wasser, nur ca 3-4 Stunden im Wasser liegen lassen. danke für das Rezept und die tolle Anleitung. liebe Grüße

24.04.2018 19:07
Antworten
pustohler

Ich mache die Gurken jetzt schon das zweite Jahr so und habe mir dieses Jahr extra einen zweiten Steintopf zugelegt. Schmecken super! Genau, wie bei Muddern (die übrigens auch begeistert war). Danke für das Rezept. Für meine Kinder habe ich dieses Jahr etwas weniger Salz, dafür mehr Dill probiert. Schmeckt auch sehr gut. Ich gebe auch immer noch Kirschblätter, Johannisbeerblätter und/oder Weinblätter dazu. Gibt etwas Variation in der Note.

27.12.2010 14:07
Antworten
cafekanne

Hallo Michaela wenn Du die Salzgurken schon im Topf hast wundere Dich nicht, daß nach gut einer Woche Blasen aufsteigen, es blubbert ab und zu. Auf den Gurken entsteht ein weißer Schaum, das ist bei Milchsäuregärung nun mal so. Den Schaum nicht entfernen, bei Entnahme einzelner Gurken diese vor dem Verzehr abspülen, es ist nichts schlechtes nur etwas unansehnlich. Wir fangen oft nach einer Woche an zu naschen. Diesmal erschien mir der Sud und auch die (Nasch-)gurke zu salzig. Habe abgekochtes, abgekühltes Wasser (20°) nachgefüllt. Die Gurken müssen immer mit Wasser bedeckt sein. Nicht mit den Händen in den Topf langen, Sauberkeit ist oberstes Gebot. Die fertigen Gurken sind leicht glasig, meist haben wir dann nicht mehr so viele. LG cafekanne

23.08.2010 15:35
Antworten
Ellie

Danke!! LG Michaela

22.08.2010 13:40
Antworten
Ellie

Kommt kein Essig dazu ? LG Michaela

19.08.2010 21:52
Antworten
cafekanne

Hallo, es sind Salzgurken, die der Berliner saure Gurken nennt. Auf keinen Fall Essig. Salzmenge einhalten. Dill so viel als man hat. Habe gerade wieder 4 kg angesetzt. Lb Gruß Cafekanne

21.08.2010 10:20
Antworten