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Freischaltung: 30.07.2008
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Zutaten

Portionen
Avocado(s), reife
Birne(n), reife
1/2  Zwiebel(n), rot
1/2 TL Senf, mittelscharf
2 EL Olivenöl
1 EL Öl (Nussöl)
2 EL Essig (Weißweinessig)
50 g Pinienkerne
 n. B. Parmesan
  Salz und Pfeffer
  Zucker

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, eine Prise Zucker, 4 EL Wasser und beide Öle zu einer Vinaigrette verrühren. Die Zwiebeln zugeben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Avocados und Birnen schälen, halbieren, entsteinen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden.

Avocado- und Birnenscheiben vorsichtig mit der Vinaigrette mischen und fächerförmig auf einer Platte anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und frischen Parmesan drüber hobeln.

Tipp: damit das Carpaccio nicht braun wird, einfach zum Schluss einen Kern von einer Avocado in die Mitte legen.