1 - 2 - 3 Buttercreme
ohne Pudding oder Eigelb
Zutaten
für| 200 g | Eiweiß |
| 300 g | Zucker |
| 400 g | Butter oder Kokosfett |
| 1 Flasche | Aroma (z. B. Butter-Vanillearoma) |
Nährwerte pro Portion
kcal
4291Eiweiß
24,88 gFett
334,64 gKohlenhydr.
303,20 gZubereitung
Das sauber getrennte Eiweiß in einer Schüssel kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Wenn nur etwas Eigelb darin ist, funktioniert das Ganze nicht mehr! Dann den Zucker dazu. (Bitte keinen Puderzucker, sondern normalen gekörnten Haushaltszucker). Bitte beachten: die Schüssel sowie die Arbeitsmaterialien wie Schneebesen etc. müssen fettfrei sein!
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
Kommentare
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es ist sehr gut beschrieben. Ich hab noch nie eine Buttercreme gemacht und sie ist super gelungen. Zwischendurch hab ich gezweifelt aber am ende war sie super cremig und fest genug zum spritzen und verzieren . Mega!!!
Hallo, Ich habe beides noch nicht probiert. Denke aber das mischen der Palmin konsistenten sollte gehen. Bei den Frostfrüchten (Ich nehme am gefrorene Früchte) musst du halt bedenken das diese irgendwann auftauen und die Torte damit zu feucht machen könnten. Das ist aber unabhängig von der Creme die du verwendest.
hallo, ich möchte mit dieser buttercreme eine Torte für meine Tochter machen. ich würde gerne Palmin nehmen statt Butter. kann man soft und normales palmin mischen, damit die nicht zu fest wird, ich aber trotzdem deko drauf spritzen kann?? und kann man frostfrüchte als Füllung nehmen?? danke schon mal.
Ich habe die Creme die Tage mit der Hälfte der angegeben Zuckermenge zubereitet, was sehr gut schmeckte und genauso gut funktionierte. Wegen der geringeren Zuckermenge war die Creme weicher, zum Spritzen von Blüten möglicherweise weniger geeignet.
Hallo tonfant , nimmst du für die Creme festes Palmin,also die Platte mit den Rippen oder Palmin Soft? Letzeres wird ja eigentlich nicht so fest,aber das andere ,glaube ich,verrührt sich nicht so leicht,oder? Lb.Grüße CMarekovic ( Christel)
Hallo Blume, ja es ist wirklich einfacher als es sich liest... Und stimmt die Creme wird Schneeweiss, lässt sich aber auch super in allen Farben einfärben. Das sie süss ist muss ich zugeben, aber so stehts im Rezept. Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut das Verhältnis von 1-2-3 zu ändern. Berichte doch einfach ob es auch mit weniger Zucker funktioniert. LG und danke für dein Kommentar Tonfant - Alexandra
also,habe gerade diese creme auf den biskuit gemacht... bin schon sehr gespannt wie morgen das urteil der verkoster lautet... natürlich muß ich noch die fondantdecke machen... aber mein urteil lautet sehr gut,weil sich diese creme wunderbar verarbeiten lässt, es wirklich einfacher ist als es klingt...diese creme schmeckt sehr gut, etwas zu süß für mich,will es mal mit weniger zucker beim nächsten mal probieren...und das schönste,sie ist schneeweiß...deswegen suchte ich solch ein rezept,zum dekor spritzen...aber das auch erst beim nächsten mal,heut war nur ein testlauf... danke für dieses rezept...
Also mehr als zwei bis drei Tage haben meine Torten noch nicht überstanden - weil vorher gegessen. Gut gekühlt dürfte das auf alle Fälle machbar sein. Ich habe die Creme auch schon unter Fondant gemacht, funktioniert auch gut. Besonders die Amis nehmen diese Art Buttercreme gerne für Weddingcakes. Ich hoffe wenigstens ein wenig geholfen zu haben. Ich lade mal noch ein paar Fotos hoch, damit man die Konsistenz sehen kann. Gruss Tonfant
Hallo! Wie lange hält sich die Buttercreme? Muß eine Hochzeitstorte machen, bin mir aber noch nicht so schlüssig was ich als Überzug nehme!? LG Manu
Gekühlt einige Tage. Ich würde aber nicht all zu lange damit warten.