Zutaten
für| 500 g | Putenbrust |
| 1 Bund | Suppengrün (z. B. Sellerie, Lauch, Karotte) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 750 ml | Weißwein (z. B. Grauburgunder) |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 300 g | Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge und/oder Steinpilze) |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 120 ml | Sahne |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Käse, gerieben zum Gratinieren |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensalz |
Zubereitung
Suppengemüse und Zwiebel grob klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben. Weißwein und Zitronensaft zufügen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz dazu geben und bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 30 Minuten lang köcheln lassen. Das Fleisch im Fond abkühlen lassen.
Pilze putzen und etwas klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butter braten. Würzen.
Butter in einem Topf erwärmen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiterrühren. Nun 150 ml vom Kochfond zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensalz abschmecken.
Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen. Nochmals abschmecken.
Das Ragout auf vier Gratinförmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft in gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu Baguette reichen.
Guten Appetit!
Tipp: Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben. Überbacken werden muss dann nicht mehr!
Anmerkung von Chefkoch.de: Abhängig von der Topfform kann eine ganze Flasche Wein schon das Fleisch komplett bedecken, das wäre dann zu viel. Besser ist, in so einem Fall Wasser und Wein 1 : 1 zu mischen.
Pilze putzen und etwas klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butter braten. Würzen.
Butter in einem Topf erwärmen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiterrühren. Nun 150 ml vom Kochfond zufügen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensalz abschmecken.
Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen. Nochmals abschmecken.
Das Ragout auf vier Gratinförmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft in gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu Baguette reichen.
Guten Appetit!
Tipp: Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben. Überbacken werden muss dann nicht mehr!
Anmerkung von Chefkoch.de: Abhängig von der Topfform kann eine ganze Flasche Wein schon das Fleisch komplett bedecken, das wäre dann zu viel. Besser ist, in so einem Fall Wasser und Wein 1 : 1 zu mischen.
Kommentare
Mein absolutes Lieblingsrezept .... Würzfleisch (in der DDR meist nur mit Schweinefleisch) DAS Essen meiner Kindheit, wenn wir mal essen gingen. Ich habe halb Schweiseschnitzel, halb Geflügel genommen und statt frischer Pilze ein Glas kleine Shitake und viiiel mehr Käse...aber es war einfach göttlich. Darf ich wohl dieses tolle Rezept auf meinen kleinen privaten Blog übernehmen ?
ich ergänze mal, in meinem kleine Blog sammle ich meine Lieblingsrezepte und er ist nur meinem Freundeskreis bekannt...
Hallo ElaR-kocht, schöne Idee, Dein Blog mit Lieblingsrezepten für den Freundeskreis! Du kannst das Rezept gerne dort aufnehmen - mit einem Hinweis dazu, wo es herkommt oder setze einfach den link dazu. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Vielen Dank für das tolle Rezept. Das Resultat war extraordinaire. Ich habe Kalb statt Pute verwendet und die Mehlschwitz mit einer kleine Prise geriebenen Cheddar gewürzt. Statt der Schälchen habe ich aufgebackene Blätterteig Königspasteten verwendet. Die ausgezeichnet duftende Brühe war die Basis einer Kürbissuppe am nächsten Tag. Auch köstlich. Der Weingeschmack war gut und erwünscht. Es aber auch ein guter.
Habe dieses tolle Rezept zu Silvester ausprobiert und es war wirklich sehr lecker. Da ich beim Kochen das Verhältnis von Wein zu Wasser 1:1 hatte, war der Weingeschmack schon gut rauszuschmecken, jedoch passte das ganz gut. Aber den Rest der Brühe am nächsten Tag als Grundlage für eine Suppe zu verwenden, ging leider gar nicht aufgrund des starken Weingeschmacks. Wird es definitiv wieder geben.
Toll, Ragout fin ohne Vol-au-Vent, die kann ich hier nicht kaufen, da kam mir das Überbacken gerade recht. Ich habe mich allerdings nicht getraut, die Putenbrust in Weisswein zu kochen, weil ich denke, das schmeckt nachher arg durch, oder? Dafür habe ich einfach Gemüsebrühe genommen, deren Reste Männe mit Flädleeinlage heute abend vorgesetzt kriegt. Ausserdem habe ich ein bisschen mitgekochte Karotte und Zwiebel püriert und zum Andicken in die Sauce gegeben , dafür brauchte ich nicht so viel Mehl. LG, Jutta
Ausgezeichnetes Rezept, geschmacklich in höchsten Sphären!
Habe keine Gratinförmchen was kann ich als Ersatz nehmen ?
Hallo Sternenkinderplay, unter "Guten Appetit!" haben wir im Rezept folgenden Tipp gegeben: Tipp: Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr! Diese Blätterteigformen (vol-au-vent) kann man fertig im Supermarkt kaufen. Was auch super geht, sind die kleinen feuerfesten Förmchen, die beim Fondue für Saucen dabei sind, oder ofenfeste Tassen. Viel Erfolg! Viele Grüße, Mandy Scheffel / Chefkoch.de
Hallo Sternenkinderplay, Du kannst statt dessen Suppentassen nehmen. Selbst die meisten Porzellankaffeetassen sind bis 180°C feuerfest. Frohes Nachkochen! Die kleine Mimi