Spätzle


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selbst gemacht, gelingen immer - Knöpfli oder Spätzle -

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30 Min. simpel 27.07.2008 418 kcal



Zutaten

für
500 g Mehl
6 Ei(er)
200 ml Milch
20 g Butter, geschmolzene
Salz

Nährwerte pro Portion

kcal
418
Eiweiß
16,98 g
Fett
10,82 g
Kohlenhydr.
61,62 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Das Mehl in eine größere Schüssel füllen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, die Milch, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinein geben. Alles zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Das geht mit einem Rührlöffel aus Holz bei entsprechender Muskelkraft oder auch mit Knethaken eines Mixers. Den Teig 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Wer darin fit ist, kann nun die Spätzle vom Brett schaben. Ich habe einen Spätzlemacher dazu - der wird aufgesetzt und der Teig mit einem Schaber durch Löcher ins Wasser gedrückt. Dabei entstehen die kleinen kugeligen Knöpfli. Super geht das auch mit einem Spätzleschwob - den sollte man aber nicht zu sehr füllen, sonst quillt der Teig über. Hierbei entstehen lange dünne Spätzle. Man kann den Teig auch mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und Mehlknödel kochen.

Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Das muss man bei dieser Menge immer wieder zwischendurch machen, sonst fällt der Teig auf die fertigen Spätzle im Topf und verklebt damit.

Passt toll zu Gerichten, bei denen eine schöne Sauce entsteht und die man auf die Spätzle geben kann. Klassisch sind auch Käsespätzle mit Röstzwiebeln und zerlaufenem kräftigem Käse.

Tipp: Der Teig ist sehr klebrig, daher spült man am besten alles gleich mit kaltem Wasser ab. In heißem Wasser verklebt der Teig noch viel mehr und lässt sich nur schwer entfernen. Wer später spült, sollte alles einweichen.

Als Beilage für 6 Personen oder als Hauptspeise für 4 Personen geeignet.



Kommentare

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Jana05

Bin begeistert, hatte leider keine Butter mehr im Haus habe sie deshalb ohne gemacht. DIe waren dennoch Klasse, werde sie nun immer nach diesem Rezept zubereiten. Das nächste mal mit Butter bin gespannt wie sie da schmecken. Die waren ja, so schon gut. Vielen lieben Dank.

21.04.2021 07:07
Antworten
Twinnie2008

Diese Rezept ist super lecker! Kann ich nur weiterempfehlen... Lg Twinnie

03.04.2021 20:48
Antworten
Amica57

Super Rezept. Die Menge hat bei uns geradeso für max. 5 Personen gereicht als Beilage zu Pulled Pork und Rotkohl. Ich habe den Teig übrigens in der Bosch MUM mit dem Flexirührer gemacht, ging super und bequem. Der Tipp mit dem kalten Wasser ist genial. Vielen Dank für das Rezept 🙂

19.03.2021 16:05
Antworten
Francine93

Perfekte Spätzle. Habe das Rezept noch mit ein wenig Kurkuma verfeinert zwecks der Farbe und fein gehackten Bärlauch mit in den Teig geben. Aber auch die klassische Version ist einfach nur prima. Danke für dieses tolle Rezept.

14.03.2021 17:48
Antworten
sylvi_besuch

Top Konsistenz. Ich habe sie schon mehrfach gemacht. Bereite sie zu, bevor die Gäste da sind. Nach dem Abgießen schenke ich sie in Butter und stelle sie beiseite. Dann erwärme ich sie zum servieren nur noch in einer tiefen Pfanne. Genial, weil man dann keine Arbeit und auch keinen Dreck mehr hat

04.02.2021 18:22
Antworten
lindenkind

Sehr gut :) Danke für das tolle Rezept! Und das Experimentieren klingt auch nciht schlecht ;)

15.03.2009 17:35
Antworten
lindenkind

Ohja und: vielen Dank für den Tipp, das hat das Spülen echt erleichtert.

15.03.2009 17:36
Antworten
Gelöschter Nutzer

....hallo mixfix, habe soeben das Rezept ausprobiert - es ist schnell und gut gelungen. Haber allerdings etwas Tomatenmark und Bärlauch (trockenen!) zum Teig gegeben - sehhhr lecker.... sizilien66

11.01.2009 17:39
Antworten
mixfix

Hallo! Super Idee, werde ich auch testen! :-)

07.02.2009 13:27
Antworten
midajah

für ganz normale spätzle das beste rezept! einfach zubereitet und super lecker!

04.09.2008 17:21
Antworten