Zutaten
für| 2 kg | Spinat, frischer (oder 600 g gut ausgedrückter TK-Blattspinat) |
| Salz | |
| 300 g | Weißbrot, vom Vortag (entrindet) |
| 250 ml | Milch |
| 200 g | Käse, Fontina- |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 2 | Ei(er), (Kl. M) |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| Pfeffer | |
| 30 g | Trüffel, frische |
| 50 ml | Portwein, weißer |
| 50 ml | Gemüsefond |
| 4 | Eigelb, (Kl. M) |
| ½ TL | Öl, (Trüffelöl) |
Zubereitung
Für den Serviettenknödel Spinat putzen (ergibt ca. 1,6 kg), waschen und abtropfen lassen. In reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und sehr gut ausdrücken (ergibt ca. 600-700 g). Spinat fein hacken.
Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen, über die Brotwürfel gießen, 15 Minuten ziehen lassen.
Fontina fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten. Brot, Zwiebeln, Fontina, Eier, Mehl und Semmelbrösel gut mit dem Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knödelmasse zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen und fest in ein feuchtes Küchentuch rollen. Die Enden fest zusammenschnüren. In leicht siedendem Salzwasser 45 Minuten ziehen lassen.
Serviettenknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und aus dem Tuch wickeln. Rolle in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück noch einmal schräg halbieren.
10 Minuten vor dem Garzeitende des Serviettenknödels für die Sabayon Portwein, Gemüsefond, Eigelb, Trüffelöl, etwas Salz und Pfeffer über dem heißen Wasserbad in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen.
Knödel auf Tellern anrichten, mit etwas Sabayon übergießen. Trüffel darüber hobeln und mit dem restlichen Sabayon servieren.
Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen, über die Brotwürfel gießen, 15 Minuten ziehen lassen.
Fontina fein reiben. Zwiebel in feine Würfel schneiden, in der Butter glasig dünsten. Brot, Zwiebeln, Fontina, Eier, Mehl und Semmelbrösel gut mit dem Spinat vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knödelmasse zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen und fest in ein feuchtes Küchentuch rollen. Die Enden fest zusammenschnüren. In leicht siedendem Salzwasser 45 Minuten ziehen lassen.
Serviettenknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und aus dem Tuch wickeln. Rolle in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück noch einmal schräg halbieren.
10 Minuten vor dem Garzeitende des Serviettenknödels für die Sabayon Portwein, Gemüsefond, Eigelb, Trüffelöl, etwas Salz und Pfeffer über dem heißen Wasserbad in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen.
Knödel auf Tellern anrichten, mit etwas Sabayon übergießen. Trüffel darüber hobeln und mit dem restlichen Sabayon servieren.
Kommentare
Das Rezept kam wirklich sehr gut bei den Gästen an, es ist auf jeden Fall raffiniert! Allerdings hat mir etwas Säure an der Sabayon gefehlt, die ich durch Zitronensaft ergänzt habe. Vielen Dank für das Rezept. khale-suske