Beerenkompott mit Minze und Portwein
als Kompott in tiefen Tellern oder als Spiegel für Desserts wie Panna cotta, Grießflammeri, Eis, Parfaits oder als TK-Vorrat für winterliche Monate
Zutaten
für| 250 g | Himbeeren |
| 250 g | Heidelbeeren |
| 250 g | Brombeeren |
| 250 g | Süßkirschen, Knupper oder Herzkirschen |
| 12 Blätter | Minze |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 300 ml | Wein, weiß, trocken |
| 125 ml | Portwein |
| Minze, als Dekoration |
Zubereitung
Die Minzeblätter mit 250ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen und beiseite stellen.
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Schoten klein schneiden und mit dem Weißwein, dem Portwein und dem Zucker aufkochen. Zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen lassen; diesen mit dem Minzesud vermengen, sieben und kräftig aufkochen lassen.
Die verlesenen Früchte in einen ausreichend großen Topf geben, mit dem Sud übergießen und erneut 2 Minuten aufkochen. Das Kompott erkalten lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
Servieren:
Das Kompott in tiefen Tellern anrichten und mit Minzeblättern dekorieren.
Tipp:
Wir fabrizieren dies im Sommer und frieren es portioniert ein, so dass wir in den restlichen Jahreszeiten jederzeit eine traumhafte Aufpeppung für Desserts als Spiegel hervorzaubern können.
Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Schoten klein schneiden und mit dem Weißwein, dem Portwein und dem Zucker aufkochen. Zu einem leicht dicklichen Sirup einkochen lassen; diesen mit dem Minzesud vermengen, sieben und kräftig aufkochen lassen.
Die verlesenen Früchte in einen ausreichend großen Topf geben, mit dem Sud übergießen und erneut 2 Minuten aufkochen. Das Kompott erkalten lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
Servieren:
Das Kompott in tiefen Tellern anrichten und mit Minzeblättern dekorieren.
Tipp:
Wir fabrizieren dies im Sommer und frieren es portioniert ein, so dass wir in den restlichen Jahreszeiten jederzeit eine traumhafte Aufpeppung für Desserts als Spiegel hervorzaubern können.
Kommentare
Schönes Rezept.....habe gerade so viele Brombeeren im Garten ....da kam das hier perfekt. LG
Hallo, habe noch ein paar Hibiscusblüten zugefügt, da sich meine Minze im Winterschlaf befindet. Ciao Fiammi
Hallo Corela1, kann nur sagen perfekt. Habe es zum Mohnauflauf gemacht passte hervorragend. Gibt 5***** LG Elfi
...werde es besser doch nicht einfrieren, da die Früchte ja schon eingefroren waren..., sollte man nicht machen. LG Silvia
Hallo Corela1, heute Mittag habe ich für uns Dampfnudeln gemacht und dazu Dein leckeres Beerenkompott ausgesucht. Noch ein wenig Vanillesoße dazu und es hat köstlich geschmeckt. Allerdings musste ich auf TK-Früchte zurückgreifen, was aber nicht sonderlich geschadet hat. Den Rest werde ich einfrieren, wie Du es empfohlen hast. Danke für das Rezept! LG Silvia
Hallo Corazon, wie wär´s mit rotem Traubensaft? LG Corela
Hallo, was könnte ich denn wohl ersatzweise für Portwein nehmen? Gruß Corazon