Beerencocktail mit Johannisbeersaft und Rotwein
zu Sabayon bzw. als Spiegel für Desserts wie Panna cotta, Grießflammeri, Eis, Parfaits oder als TK-Vorrat für winterliche Monate
Zutaten
für| 50 g | Zucker |
| 100 ml | Orangensaft |
| 300 ml | Johannisbeersaft |
| 100 ml | Wein, rot, trocken |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 TL | Speisestärke, (Gustin) |
| 150 g | Heidelbeeren |
| 150 g | Johannisbeeren, rot |
| 150 g | Johannisbeeren, schwarz |
| 150 g | Brombeeren |
| 150 g | Himbeeren |
| 150 g | Erdbeeren |
Zubereitung
Den Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Johannisbeersaft und Rotwein angießen, die Zimtstange zufügen und aufkochen. Das Ganze in 5 Minuten etwas einkochen. Mit Gustin binden und erneut aufkochen. Die Zimstange entfernen, den heißen Sud über die Beeren gießen und erkalten lassen.
Tipp:
Wir fabrizieren dies im Sommer und frieren es portioniert ein, so dass wir in den restlichen Jahreszeiten jederzeit eine traumhafte Aufpeppung für Desserts als Spiegel hervorzaubern können.
Tipp:
Wir fabrizieren dies im Sommer und frieren es portioniert ein, so dass wir in den restlichen Jahreszeiten jederzeit eine traumhafte Aufpeppung für Desserts als Spiegel hervorzaubern können.
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