Bechamel - Sauce
erstellt von dieterfreundt am 02.03.2019
Schritt 1
Mise en place
Alle Zutaten griffbereit zusammen stellen.
ZUTATEN:
- 50 g Butter
- 25 g Mehl
- 600 ml Milch
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Prise(n) Muskat
Schritt 2
Butter und Mehl
Die Butter in einen Topf geben und erhitzen, allerdings nur so weit, dass sie aufschäumt und nicht braun wird. Dann sofort das Mehl in die flüssige Butter einstreuen und dieses unter ständigem Rühren am Boden des Topfes für eine Minute anschwitzen. Die Hitze zufuhr muss dabei niedrig sein, damit sich die Mehlschwitze nicht braun färbt.
Schritt 3
Milch
Nach Ablauf der Minute 600 ml kalte Milch zur Mehlschwitze gießen. Mit dem Schneebesen durchrühren, bis sich alles vermischt hat. Die Temperatur etwas erhöhen und die Sauce kurz aufkochen lassen, jedoch bis dahin ständig weiter direkt über dem Boden rühren, damit sich dort nichts ansetzen kann. Wenn die Sauce aufkocht – eventuell muss sie dann kurz vom Herd genommen werden
Schritt 4
Bechamel würzen
die Temperatur wieder verringern und anschließend mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce nun bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit hin und wieder durchrühren. Sollten sich jetzt vielleicht doch noch kleine Klümpchen in der Sauce befinden, kann sie einfach durch ein Sieb gegossen werden.
garrik
23.08.2008 20:54 Uhr