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Freischaltung: 03.07.2008
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Zutaten

Portionen
4 m.-große Aubergine(n)
2 EL Zitronensaft
  Salz und Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
1 Bund Petersilie
Tomate(n), vollreife
150 g Reis, gekochter
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Kreuzkümmel
  Cayennepfeffer
1 TL Zucker
  Fett für die Form
  Für den Dip:
2 große Knoblauchzehe(n)
1/2 Bund Minze
300 g Naturjoghurt
  Kreuzkümmel

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Das Salz abwaschen und die Auberginen gut trocken tupfen.

In einer Pfanne portionsweise 4 EL Öl erhitzen und die Auberginenhälften nach und nach darin rundum etwa 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus kratzen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 3 Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Die Tomatenviertel entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch daran glasig anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Reis, Tomaten und Petersilie dazu geben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginenhälften in eine gefettete große Auflaufform setzen und die Reis-Gemüse-Mischung in die Auberginen füllen. Die restlichen Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Auf die Auberginen legen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwas 35 Minuten backen.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Joghurt glatt rühren, mit dem Knoblauch und der Minze mischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und etwas ziehen lassen.

Die Auberginen mit dem Joghurtdip servieren.