Leberknödel in Rinderbrühe
Suppeneinlage
Zutaten
für| 4 | Brezel(n) vom Vortag |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Butter |
| 60 ml | Milch, fettarme |
| 300 g | Leber(n) (Rinderleber) |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kl. Bund | Suppengrün |
| 1 Liter | Rinderbrühe |
| etwas | Schnittlauch |
| Majoran | |
| Kümmelpulver |
Zubereitung
Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brezen gießen und ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anbraten. Die Leber durch den Fleischwolf drehen (alternativ kann die Leber auch geschabt werden oder Sie lassen die Leber einfach schon von ihrem Metzger durch den Fleischwolf drehen).
Dann die Leber mit den Eiern, den Brezeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen und mit Zitronenabrieb würzen. Zusätzlich mit Majoran, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen ist zu bevorzugen) würzen.
Die Brühe mit dem Suppengrün zum Kochen bringen, das Suppengrün etwas ziehen lassen, bis es nicht mehr fest ist. Dann die Brühe nicht mehr kochen lassen, die Knödel zugeben und 20 min. ziehen lassen, bis sie gar sind. Falls gewünscht, mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.
Dann die Leber mit den Eiern, den Brezeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch vermengen und mit Zitronenabrieb würzen. Zusätzlich mit Majoran, Salz und Pfeffer (frisch gemahlen ist zu bevorzugen) würzen.
Die Brühe mit dem Suppengrün zum Kochen bringen, das Suppengrün etwas ziehen lassen, bis es nicht mehr fest ist. Dann die Brühe nicht mehr kochen lassen, die Knödel zugeben und 20 min. ziehen lassen, bis sie gar sind. Falls gewünscht, mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.
Kommentare
Hallo, habe zusätzlich feingeschnittene Roggenbrotreste zugegeben, der Brühe ein paar frische Tomaten und die Knödel in der Pfanne angebraten. Ciao Fiammi
Hallo, habe die Leberknödel heute nachgekocht. Ein sehr schönes Rezept. Ein Bild habe ich hochgeladen. LG Inge