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Zutaten

300 g Bandnudeln (Tagliatelle, für Vollwert Vollkornnudeln)
250 g Bohnen, grüne
2 EL Öl
Zwiebel(n)
250 g Champignons, frische
125 ml Wein, weiß
125 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
Ei(er)
3 EL Basilikum, frisch gehackt
40 g Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
50 g Parmesan, gehobelt
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Bohnen putzen, Champignons in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel klein würfeln, die getrockneten Tomaten in schmale Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Die Zwiebelwürfel anbraten und Bohnen und Champignons hinzugeben. Dann Wein, Gemüsebrühe und Sahne angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Champignons gar sind. Ein Ei verquirlen und langsam hinzufügen; dabei für 30 Sekunden rühren. Nicht kochen lassen, sonst flockt die Sauce aus! Nun Basilikum und Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf den Nudeln mit gehobeltem Parmesan überstreut servieren.

Statt Wein kann man auch weitere 125 ml Gemüsebrühe nehmen. Wer mag, fügt beim Braten der Zwiebeln eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.