Geschnetzeltes in Estragon-Wein-Sauce mit Limettenaroma
gemischt aus Schweinefilet und Rinderhüfte
Zutaten
für| 350 g | Schweinefilet(s) |
| 150 g | Hüftsteak(s) vom Rind |
| 1 große | Zwiebel(n), mild |
| 100 ml | Weißwein |
| 400 ml | Geflügelfond oder Kalbsfond |
| 200 ml | Sahne |
| 2 TL | Estragon, getrockneter |
| 2 TL | Honig |
| 1 | Limette(n), Schale und Saft davon |
| 1 Bund | Estragon, nach Belieben |
| Chiliflocken aus der Mühle | |
| Öl, neutrales zum Braten | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Schweinefilet putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Hüftsteak in dünne Streifen schneiden.
Öl erhitzen und das Fleisch ca. 2 Min. unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen (mit Alufolie abdecken reicht).
Ins verbliebene Bratfett ca. 1 EL frisches Öl geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Mit Wein, Geflügelfond, Honig und Sahne aufgießen und den getrockneten Estragon zugeben. Kein Salz, kein Pfeffer, da die Sauce durch das Einkochen noch sehr viel Eigengeschmack entwickelt. Auf kleiner Flamme ca. 20 Min. einkochen lassen, halt bis zur gewünschten Konsistenz. Dann die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer, einigen Umdrehungen Chili und Saft und Schale der Limette (hier erst mal mit der Hälfte anfangen und sich rantasten. Die Sauce soll nicht säuerlich werden, sie muss "rund" schmecken).
Das Fleisch samt entstandenem Saft zur eingekochten Sauce geben und auf kleiner Stufe noch einmal erhitzen (bei Induktion reicht Stufe 2 um das angebratene Fleisch noch nachgaren zu lassen.)
Mit schmalen Bandnudeln oder Basmatireis servieren. Auf die einzelnen Portionen den frischen fein geschnittenen Estragon geben.
Wichtig ist das vorsichtige Nachgaren der angebratenen Fleischstreifen. Sie bleiben so sehr saftig. Das Nachgaren kann auch im Ofen bei 80 °C geschehen.
Öl erhitzen und das Fleisch ca. 2 Min. unter Rühren bei starker Hitze anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen (mit Alufolie abdecken reicht).
Ins verbliebene Bratfett ca. 1 EL frisches Öl geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten. Mit Wein, Geflügelfond, Honig und Sahne aufgießen und den getrockneten Estragon zugeben. Kein Salz, kein Pfeffer, da die Sauce durch das Einkochen noch sehr viel Eigengeschmack entwickelt. Auf kleiner Flamme ca. 20 Min. einkochen lassen, halt bis zur gewünschten Konsistenz. Dann die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer, einigen Umdrehungen Chili und Saft und Schale der Limette (hier erst mal mit der Hälfte anfangen und sich rantasten. Die Sauce soll nicht säuerlich werden, sie muss "rund" schmecken).
Das Fleisch samt entstandenem Saft zur eingekochten Sauce geben und auf kleiner Stufe noch einmal erhitzen (bei Induktion reicht Stufe 2 um das angebratene Fleisch noch nachgaren zu lassen.)
Mit schmalen Bandnudeln oder Basmatireis servieren. Auf die einzelnen Portionen den frischen fein geschnittenen Estragon geben.
Wichtig ist das vorsichtige Nachgaren der angebratenen Fleischstreifen. Sie bleiben so sehr saftig. Das Nachgaren kann auch im Ofen bei 80 °C geschehen.
Kommentare
Michelin-verdächtig!!! Habs FAST nach Rezept nachgekocht, BIS AUF RINDERSTEAK, es war sooooo lecker mit Spätzle. ALLEN KÖCHINNEN UND KÖCHEN EINEN GUTEN RUTSCH INS NÄCHSTE JAHR - ich wünsche uns allen FRIEDEN, RESPEKT, NACHSICHT, RÜCKSICHT, GLÜCK, GESUNDHEIT UND EINE LEBENSWERTERE ZUKUNFT!!!
Habe das grade nach Anweisung nachgekocht. Nach dem ich mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt hatte war das Gericht ein Traum !!! ... Das Zusammenspiel Honig-Estragon ist einfach ein Gaumenschmaus. AAAber dann ... Habe dann nach Anweisung mit der Hälfte Limette angefangfen und damit dann das komplette Gericht vertsaut. Die Limettensäure übertönt einfach nur den Honig komplett und vom Estragon war auch nicht mehr wirklich viel übrig. War schon ein wenig enttäuscht und auch etwas sauer wie man auf diese Schnapsidee Linmette kommen kann. Limette hat meiner Meinungs nach in dem Gericht nichts verloren !!!! Kann nur jedem den guten Rat geben die Limette komplett weg zu lassen !!! Wäre sonst zu schade ! ... ... ... Naja weis ich für das nächste mal bescheid. Ansonsten Top Rezept. Gruß Holger
Hallo Koelkast, das Rezept ist sensationell (wie eigentlich immer)! Kleine Einschränkung: Mir war die Soße auch nach mehr als 20 Minuten Köcheln zu dünn. Ich werde nächstes Mal weniger Brühe nehmen. Aber natürlich wegen des Geschmacks 5 Sterne! Die Kombination Honig mit Estragon, Limette und etwas Schärfe ist einfach großartig. LG
Wir hatten Schweinefilet und dazu gab es Bandnudeln, das war sehr lecker, schönes Rezept
Heute zum zweiten Mal gekocht, war wieder sehr lecker. Danke für das Rezept!
Von Weihnachten ist noch irre viel Fleisch vom Fondue übrig geblieben. Nach der Suche nach einer schönen Idee haben wir dieses Rezept gefunden und nachgekocht. Wir waren soo begeistert, dass wir es inzwischen wiederholt haben und es auf unserer Webseite veröffentlicht wurde.
.... das ist mein Copyright... von mir erfunden... *ggg* hoffe, ihr habt wenigstens dazu geschrieben, dass es ein echter Koelkast ist... ansonsten, schön, dass es euch geschmeckt hat!!!! LG Koelkast
Kann man nur Empfehlen. Es ist sehr lecker. Ich habe nur mehr Fleisch dazu dazu gebraucht. Danke
Das freut mich (da Eigenkreation...) besonders.... hast Recht, das Verhältnis Rind/Schwein ist Geschmackssache...tut auch für die Gesamt-"Kreation" nix zur Sache.... Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat....*freu* LG Koelkast
Klasse Kombination! Ich persönlich habe das Schweine-Rind-Verhältnis deutlich in Richtung Rind verschoben, aber das ist Geschmackssache. Die Kombination von Honig, Estragon und Limette ist in jedem Fall hervorragend!