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Stifado vom Kalb
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Zutaten
| 800 g | Kalbfleisch |
| 375 ml | Wein, rot trocken |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 Stange/n | Zimt |
| 5 | Gewürznelke(n) |
| 2 Körner | Piment |
| 1/2 TL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| 500 g | Schalotte(n), oder kleiner Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 große | Fleischtomate(n) (ca. 300 g) |
| Olivenöl | |
| 1/2 TL | Zucker |
| etwas | Salz |
| 1/2 TL | Pfeffer, schwarzer, gemörsert oder aus der Mühle |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Kalbfleisch in größere Würfel schneiden, in eine Gefriertüte geben und Rotwein, Lorbeer, Zimt, Nelken, Piment und Pfefferkörner hinzufügen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze zur Seite stellen. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch grob zerteilen, Schalotten ganz lassen, kleine Zwiebeln evtl. halbieren, Tomate häuten und würfeln.
Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten (gelingt am Besten auf 2 - 3 mal), dann herausnehmen. Im selben Topf Schalotten und Knoblauch dünsten, Tomatenwürfel untermischen und kurz schmoren.
Das Fleisch mit dem Fleischsaft, Wein und Gewürzen zurück in den Topf geben und mit Zucker, etwas Salz (wirklich wenig) und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 - 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Schalotten oder Zwiebeln ganz bleiben, evtl. etwas Wasser zugießen. Abschmecken und servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot und ein Bauernsalat oder Spitzpaprika mit Feta aus dem Backofen.
Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewürze zur Seite stellen. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch grob zerteilen, Schalotten ganz lassen, kleine Zwiebeln evtl. halbieren, Tomate häuten und würfeln.
Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten (gelingt am Besten auf 2 - 3 mal), dann herausnehmen. Im selben Topf Schalotten und Knoblauch dünsten, Tomatenwürfel untermischen und kurz schmoren.
Das Fleisch mit dem Fleischsaft, Wein und Gewürzen zurück in den Topf geben und mit Zucker, etwas Salz (wirklich wenig) und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 - 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren.
Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Schalotten oder Zwiebeln ganz bleiben, evtl. etwas Wasser zugießen. Abschmecken und servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot und ein Bauernsalat oder Spitzpaprika mit Feta aus dem Backofen.
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Kommentare
WOW chica*,
wir reiben uns die Bäuche und sind total begeistert von diesem leckeren Gericht!
Das war einen Abend Griechenland spüren in Berlin. Vielen Dank für das Rezept!
Gruß Dorry
wir reiben uns die Bäuche und sind total begeistert von diesem leckeren Gericht!
Das war einen Abend Griechenland spüren in Berlin. Vielen Dank für das Rezept!
Gruß Dorry
Danke Dorry, für den netten Kommentar und die super Bewertung. Schon der Duft beim Kochen macht hier Appetit.
saludos chica
saludos chica
Hallo chica, werden die Nelken, Zimt und Lorbeer mitserviert? Hast du auch schon anderes Fleisch so zubereitet? Viele Grüße gartenmaus
Hallo gartenmaus, sorry für die verspätete Antwort, aber ich war ein paar Tage unterwegs. ich serviere die Gerichte immer mit den ganzen Gewürzen da es uns nicht stört. Du kannst sie natürlich auch entfernen, das ändert nichts am Geschmack.
saludos chica
saludos chica
Hallo cica,
kommt an die Marinade kein Salz?
Gruß doernchen
kommt an die Marinade kein Salz?
Gruß doernchen
Hilfreicher Kommentar:
Nein Salz würde nur dem Fleisch das Wasser (den Saft) entziehen. Die Marinade wird erst beim kochen gesalzen.
mme49
mme49
Hallo, hatte das Rezept schonmal , dann verloren, jetzt wieder gefunden.
Ein sehr leckeres Gericht, ich habe es auch mit Schweinekamm probiert, hat uns sogar noch besser geschmeckt, die Sauce mit Brot einfach köstlich!
Vielen Dank für das Rezept !
lg gaby
Ein sehr leckeres Gericht, ich habe es auch mit Schweinekamm probiert, hat uns sogar noch besser geschmeckt, die Sauce mit Brot einfach köstlich!
Vielen Dank für das Rezept !
lg gaby
Hallo gaby, das mit dem Schweinderl ist eine gute Idee, da ja durchaus ein Preisunterschied besteht. Ich werde es wohl mal mit Schwinerücken ausprobieren, da ich grundsätzlich sehr mageres Fleisch lieber mag, aber das ist Geschmackssache.
Danke für die Anregung und die Sternchen!
saludos chica
Danke für die Anregung und die Sternchen!
saludos chica
Hi Chica,
heut gabs bei uns das Stifado und es war oberlecker, mal was ganz andres für uns zwei.
Es duftete schon vorher ewig durchs Haus, GöGa konnt sich kaum beherrschen.
Allerdings hab ich keine 1 grosse Fleischtomate gefunden, die 300g wiegt...lach, hab 3 genommen um auf das Gewicht zu kommen....grins
Wir haben Basmatireis dazu gegessen.
Danke für das tolle Rezept
LG
katzemurna
heut gabs bei uns das Stifado und es war oberlecker, mal was ganz andres für uns zwei.
Es duftete schon vorher ewig durchs Haus, GöGa konnt sich kaum beherrschen.
Allerdings hab ich keine 1 grosse Fleischtomate gefunden, die 300g wiegt...lach, hab 3 genommen um auf das Gewicht zu kommen....grins
Wir haben Basmatireis dazu gegessen.
Danke für das tolle Rezept
LG
katzemurna
Hi katzemurna, vielen Dank für deinen netten Kommentar und die Sternchen. Das freut mich ungemein, dass es euch so geschmeckt hat. Ich finde auch, dass eben diese "gewürzhaften" Gerichte bereits während dem Schmoren die Geschmacksnerven kitzeln und Appetit machen.
Liebe Grüsse chica
Liebe Grüsse chica
Eingeschränkte Kommentare
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Ein tolles, raffiniertes Rezept! Vielen Dank :O) Es hat ausgezeichnet geschmeckt! Habe dazu Pellkartoffeln serviert und einen frisch gemachten gemischten Salat.
Lecker! :O)
Lecker! :O)
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe dein Stifado heute endlich nachgekocht ... allerdings mit Lammfleisch (Keule), was die Griechen doch auch gerne essen.
Und ich muss sagen: SUPEROBERLECKER!!!!! Sogar unser ältester Sohn, der immer gerne was zu mäkeln hat, holte sich einen Nachschlag .. und das heißt schon echt was.
Aus Ermangelung an frischen Tomaten habe ich eine Dose genommen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat.
Wirklich total lecker, das hat mindestens 5 Sterne verdient.
Und ich muss sagen: SUPEROBERLECKER!!!!! Sogar unser ältester Sohn, der immer gerne was zu mäkeln hat, holte sich einen Nachschlag .. und das heißt schon echt was.
Aus Ermangelung an frischen Tomaten habe ich eine Dose genommen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat.
Wirklich total lecker, das hat mindestens 5 Sterne verdient.
Dankeschön für den netten Kommentar und die Sternchen. Prima, dass es so gut geschmeckt hat.
Ich denke die Entscheidung die frischen Tomaten zu ersetzen ist derzeit kein Fehler.
saludos chica
Ich denke die Entscheidung die frischen Tomaten zu ersetzen ist derzeit kein Fehler.
saludos chica
Wenn ich Piment weglasse (bzw. was ist dann denn eigentlich? das würde beim Einkauf schon helfen...) und schwarzen durch bunten Pfeffer ersetze, sollte das doch trotzdem noch 1a schmecken, oder? Ich möchte morgen für meinen Freund kochen und es sollte nichts schief gehen...
Schon mal danke fürs Rezept, ich bin gespannt...!
Schon mal danke fürs Rezept, ich bin gespannt...!
Piment ist ebenfalls ein Korn, etwas grösser als Pfeffer, Farbe ist dunkelbraun. Weglassen würde ich Piment bei diesem Gericht nicht, er passt ganz wunderbar zu gewürzhaften Schmorgerichten. Ob du bunten Pfeffer verwendest musst du selbst entscheiden, ich bevorzuge hier eben den schwarzen.
War wirklich sehr sehr lecker, haben Rosmarinkartoffeln dazu gemacht und den Rest der Sauce noch mit Toastbrotscheiben weggeschlemmert :) Wird es wieder geben!
Nun, ich hatte Kalb von der Schulter, taninarmen Rotwein und hab mich an das Rezept gehalten.
Das Fleisch lag 16 Std. in der Marinade und wurde sanft geschmort.
Sorry, mehr als drei Sterne gabe es nicht her.
Was aber nicht an dem Rezept lag !!!
Ich werde das Rezept mit Rind oder Lamm wiederholen. Das passt mit Sicherheit besser, als das Kalbfleisch.
Nochmal Sorry, aber an fadem Kalb ändern auch Zimt, Nelken und Einlage in guten Rotwein etc. nichts.
... und das Fleisch habe ich beim Metzger meines Vertrauens bestellt ....
Das Fleisch lag 16 Std. in der Marinade und wurde sanft geschmort.
Sorry, mehr als drei Sterne gabe es nicht her.
Was aber nicht an dem Rezept lag !!!
Ich werde das Rezept mit Rind oder Lamm wiederholen. Das passt mit Sicherheit besser, als das Kalbfleisch.
Nochmal Sorry, aber an fadem Kalb ändern auch Zimt, Nelken und Einlage in guten Rotwein etc. nichts.
... und das Fleisch habe ich beim Metzger meines Vertrauens bestellt ....
Dorry
05.09.2009 21:04 Uhr