Zutaten
für| 800 g | Karpfen, filetiert |
| 200 ml | Fischfond |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 50 g | Schinkenspeck |
| 50 g | Mehl |
| 10 ml | saure Sahne |
| 1 Flasche | Saft (Holundersaft oder Fliedermus) |
| 2 EL | Kräuter, gehackte |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Zucker |
Zubereitung
Fischfond und Fliedermus in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit dem Mehl abbinden und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne den gewürfelten Schinkenspeck glasig auslassen. Das in Würfel geschnittene Karpfenfleisch darin kurz anbraten. Zwiebelscheiben und das in feine Streifen geschnittene Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Die Sauce angießen, aufkochen lassen und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter und die saure Sahne dazugeben.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
In einer Pfanne den gewürfelten Schinkenspeck glasig auslassen. Das in Würfel geschnittene Karpfenfleisch darin kurz anbraten. Zwiebelscheiben und das in feine Streifen geschnittene Suppengrün dazugeben und mit anbraten. Die Sauce angießen, aufkochen lassen und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluss die gehackten Kräuter und die saure Sahne dazugeben.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Kommentare
Es handelt sich hier um ein Karpfengulasch in Fliedermussauce, doch die Angaben zum Fliedermus sind unzureichend, weil weder Mengenangaben zu Fliedersaft, noch zu Fliedermus gemacht werden. Ferner ist noch zu berücksichtigen das Fliedermus eingedickter Fliedersaft ist, der auch in verschiedenen Konzentrationen erhältlich ist und afgrund dessen das Endresultat erheblich beeinflussen kann. Kannst Du deshalb mit Bezug auf Fliedersaft und Fliedermus etwas genauer sein. Danke