Brät
für Knödel, Spätzle, Brätstrudel, vielseitig verwendbar
Zutaten
für| 500 g | Hackfleisch, sehr kaltes oder angefrorenes, am besten gemischt |
| 3 | Eiweiß, eiskalt |
| 1 | Ei(er), eiskalt |
| 200 ml | Schlagsahne |
| Prise(n) | Salz und Pfeffer |
| 1 TL, gestr. | Brühe, gekörnte |
| evtl. | Majoran |
| Muskat | |
| evtl. | Petersilie |
| evtl. | Schnittlauch |
Nährwerte pro Portion
kcal
532Eiweiß
29,91 gFett
45,55 gKohlenhydr.
2,21 gZubereitung
Es ist wichtig, das die Zutaten kalt sind, sonst verklumpen die Produkte und sind wertlos. Wenn sie zu warm sind, kurzzeitig in den Froster stellen und dann weiter verarbeiten.
Die Zutaten alle in eine Küchenmaschine mit scharfem Messer geben und in Intervallen schnell zu einem Brei verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer lieber etwas mehr Farbe drin haben möchte kann das Salz durch Pökelsalz ersetzten.
Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zu geben, ist sie zu weich, etwas Eiweiß.
Dieses Brät kann man für Brätspätzle nehmen, Pfannenkuchen damit füllen ->Brätstrudel, Klösschen für Suppeneinlage usw.
Die Zutaten alle in eine Küchenmaschine mit scharfem Messer geben und in Intervallen schnell zu einem Brei verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer lieber etwas mehr Farbe drin haben möchte kann das Salz durch Pökelsalz ersetzten.
Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zu geben, ist sie zu weich, etwas Eiweiß.
Dieses Brät kann man für Brätspätzle nehmen, Pfannenkuchen damit füllen ->Brätstrudel, Klösschen für Suppeneinlage usw.
Kommentare
Hallo Knusperelfe, vielleicht kennst Du die Bratwürste ohne Darm (Gschwollene, Nackede, Geschlagene usw.) hier wird auch kein Pökelsalz verwendet, darum sind die "weiß", das ist eigentlich dasselbe! LG Hexefischer.
Hallo, ich brauchte eine kleinere Menge und auch das hat mit gut gekühlten Produkten ganz easy und flott funktioniert. Ich habe leider kein Pökelsalz und somit war die Farbe nach dem Durchziehen in Brühe (in Spargelrollen) nicht so klasse, für Gäste würde ich aber auf alle Fälle darauf zurück greifen. Gruß Knusper
Ich habe das Brät mit der Moulinette auf 3 mal gehackt. Das Hackfleisch habe ich angefroren, Eiweiß ist immer gefroren im TK. Sahne war auch kalt. Für meinen Geschmack nehme ich in Zukunft nur Schweinefleich Das Ergebnis war sehr gut LG Peter