Blutwurst (Pfälzer - Hausmacher)
Schweinedünndärme Kal. 30/32, Schweinebutten (Schweinkappen), Rinderkranzdärme Kal. 40/44, 90iger Kunstdärme
Zutaten
für| 4 Liter | Blut (Schweineblut) |
| 3 ½ kg | Speck (Rückenspeck) |
| 3 ½ kg | Schweineschwarte |
| 20 g | Pökelsalz |
| 2 g | Pfeffer, schwarzer |
| 1 g | Kümmel, gemahlen |
| 2 g | Majoran, gerebelt |
| 1 ½ g | Piment |
| 20 g | Zwiebel(n), pürierte |
| evtl. | Milch |
Zubereitung
Die Mengenangaben für die Gewürze und die Zwiebeln gelten pro kg Blut-Speck-Schwartenmasse! Das Blut durchsieben (mehrmals um zu durchlüften) es sollte ca. 40°C haben.
Die Schwarten kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.
Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben verrühren und auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen und warm mit einem Wurstfüller oder Füllhörnchen abfüllen. Därme mit 80°C sieden (pro mm Durchmesser eine Minute). Bei Dosen- oder Gläserabfüllung diese 2 Std. kochen.
Tipp: Das Blut kann man auch mit bis zu 15 % mit Milch strecken!
Die Schwarten kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen. Den Rückenspeck kochen und in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel nochmals mit heißer Kesselbrühe übergießen und die gewolften Schwarten dazugeben und gut vermengen.
Die Gewürze und Zwiebeln in das Blut geben verrühren und auf die heißen Speckwürfel geben. Alles gut vermengen und warm mit einem Wurstfüller oder Füllhörnchen abfüllen. Därme mit 80°C sieden (pro mm Durchmesser eine Minute). Bei Dosen- oder Gläserabfüllung diese 2 Std. kochen.
Tipp: Das Blut kann man auch mit bis zu 15 % mit Milch strecken!
Kommentare
Ein wunderbares Rezept. Vielen Dank.
Hallo zusammen, habe das Blutwurst Rezept ausprobiert. In Darm gefüllt ist die einfach genial nur in den Dosen wurde sie irgendwie so richtig knetig...... muss da wohl irgendwie was falsch gemacht haben. Aber aufgeben gilt nicht, ich werde es nochmal probieren..
Hi Axel hast du sie lange genug gekocht ? und wirklich gekocht ? - wenn nicht wird sie leicht schmierig und heller rot. Gruß Werner
Hi. Kann ich die Zwiebeln einfach mit die Schwarten durch lassen oder muss ich sie mit den Kutter verarbeiten. Kann ich meine Schweineherzen auch mit rein schmeißen. Danke nochmal. Craig
Hi craig die Zwiebeln kannst du natürlich mit den Schwarten wolfen - Herzen musst du probieren, kommt auf die Menge an - ich kann mir vorstellen dass sie kerniger wird. Gruß Werner
Hallo Werner, mit dem Kaltrauch klappt bei mir noch nicht so gut. Warmrauch bekomme ich hin. Meinst Du, daß man die Blutwurst auch ungeräuchert trocknen kann(ich hab allerdings nur 16g/kg NPSverwendet)? Warmgeräucherte geht ja wohl eher nicht. Schwarzdörnle sieht auch nach mehr aus;-)) LG und schönes Wochenende mausi
Hallo Werner, habe heute unsere Blutwurst nach Deinem Rezept gemacht und alles in Schweinedünndarme gefüllt. Nun wurde die Erste probiert - Lecker, Lecker. Mal sehen, ob ich einen Teil noch über räuchere. LG und vielen Dank für das schöne Rezept mausi
Hi Mausi Freut mich wenn sie dir schmeckt - räuchere ein paar davon - ich räuchere 1x über Nacht - die kannst du sofort essen oder aber abtrocknen lassen bis sie richtig fest sind ( schau mal in mein Rezept " Schwarzdörnle"). Gruß Werner
Nachtrag Wenn mit Trockenblut gearbeitet wird sollte man 1-2g Pökelsalz mehr verwenden da dieses nicht vorgesalzen ist. Gruß Werner
Hallo werner, Muss sagen das der Salzanteil sehr niedrig gwählt ist, da der speck sehr salz zieht ich würde 24g verwenden. Lg Steffen