Pfälzer Bratwurst, grob


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Schweinedärme Kal. 28/30 oder 30/30, 6 m

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120 Min. normal 03.05.2008



Zutaten

für
½ kg Schweinefleisch (Schulter)
½ kg Schweinebauch ohne Schwarte
18 g Salz
3 g Pfeffer, weißer
2 g Koriander
2 g Muskat
1 Knoblauchzehe(n)
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
evtl. Pökelsalz

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Achtung! die Menge der Gewürze bezieht sich auf 1 kg Brät!

Das Fleisch schneiden und würzen. Mit der 3,5er Scheibe wolfen und lange kneten (kohlensäurehaltiger Sprudel ergibt eine bessere Bindung und ersetzt Eier).

Die Würste in Därme von Kaliber 28-32 füllen. Das Bratwustbrät kann auch in Dosen gefüllt werden – diese werden dann 2 Std. gekocht.

Getrocknete Bratwürste werden mit Pökelsalz hergestellt. 1 Tag umröten lassen u. 1 x räuchern. Nach 5 - 6 Tagen sind sie gut.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




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dragnor

Moin, wir haben das Rezept gerade ausprobiert. Chapeau, das ist wirklich lecker und weckt Erinnerungen. Ich bin Exilpfälzer. (beruflich seit 27 Jahren im Norden, aufgewachsen in der Pfalz) Danke für das Rezept!

18.04.2020 16:08
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Wurstler1

Hi einmal Pfälzer immer Pfälzer - Geschmack verlernt man nicht. Gruß Werner

19.04.2020 08:43
Antworten
Montagsmodell

Lieber Werner, ich hatte deine Bratwuerste ja schon vor ein paar Jahren bewertet. Heute mal wieder zum xten Mal gemacht und es ist immer noch das beste Worschtrezept, das ich kenne. Danke! LG, MM

09.02.2020 07:15
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Wurstler1

Hallo freut mich, halt ein Rezept wie es bei hausschlachtungen üblich war. Gruß Werner

28.03.2020 11:47
Antworten
Wurstler1

Hi freue mich immer wieder über Rückmeldungen Gruß Werner

28.03.2020 11:48
Antworten
Wurstler1

Hallo Zwerge3006 Die Würste fülle ich mit meinem Wurstfüller (Eigenbau in meinem Album) . Es gibt auch Füllhörnchen auf den Fleischwolf oder Wurstfüller bei Ebay wobei man auf die Qualität achten muss. Gruß Werner

18.04.2009 12:51
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Zwerge3006

Hallo Werner! Wiee füllstt die Würste ab? Hast du dafür eine extra Füllmaschine????? Lg Zwerge3006

18.04.2009 09:58
Antworten
Wurstler1

Hallo Flanellhemdchen Freut mich dass wir den gleichen Geschmack haben . Gruß Werner

27.02.2009 08:49
Antworten
Flanellhemdchen

Hallo Wurstler! Haben heute deine Bratwurst gemacht und sie ist perfekt geworden! Sehr lecker und stimmig. Es waren alle begeistert und wir werden sie auf jeden Fall wieder machen! Lieben Gruß Flanellhemdchen

26.02.2009 22:16
Antworten
Wurstler1

Die Gewürze sind für 1kg Brät ausgelegt !!!!

03.05.2008 08:02
Antworten