Erzgebirgische Meerrettichsoße
traditionell zu Gänsebraten
Zutaten
für| 2 Scheibe/n | Toastbrot |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Ei(er) |
| n. B. | Meerrettich, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Sauce (Gänsebratensoße) zum Abrunden |
Zubereitung
Das Toastbrot in einem kleinen Topf mit der Brühe bedecken und köcheln - das Toastbrot soll zerfallen sein und es sollte eine mehr oder weniger homogene Masse bilden. Danach wird das ganze Ei zugegeben und unter Rühren aufgekocht. Es sollten feine Flocken entstanden sein.
Dann die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen - mit Salz allerdings sparsam umgehen, da die Ganssoße später noch eine Menge Salz mitbringt. Dann 4 - 5 EL Soße dazugeben. Die Meerrettichsoße sollte nun die Konsistenz von dünnem Grießbrei haben. Andernfalls noch Gemüsebrühe oder Ganssoße hinzufügen.
Zum Schluss wird der geriebene Meerrettich untergerührt. Nun darf die Soße nicht mehr kochen, da sonst die ätherischen Öle des Rettichs verfliegen.
Die Soße kommt traditionell bei uns nur zum Heiligen Abend auf den Tisch. Mitgebracht haben sie meine Urgroßeltern aus Schlesien. Wer sie von Kindheit an kennt, wird sie lieben. Alle, die neu damit in Berührung kommen, sind skeptisch - meinen Mann kann ich dafür nicht begeistern.
Dann die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen - mit Salz allerdings sparsam umgehen, da die Ganssoße später noch eine Menge Salz mitbringt. Dann 4 - 5 EL Soße dazugeben. Die Meerrettichsoße sollte nun die Konsistenz von dünnem Grießbrei haben. Andernfalls noch Gemüsebrühe oder Ganssoße hinzufügen.
Zum Schluss wird der geriebene Meerrettich untergerührt. Nun darf die Soße nicht mehr kochen, da sonst die ätherischen Öle des Rettichs verfliegen.
Die Soße kommt traditionell bei uns nur zum Heiligen Abend auf den Tisch. Mitgebracht haben sie meine Urgroßeltern aus Schlesien. Wer sie von Kindheit an kennt, wird sie lieben. Alle, die neu damit in Berührung kommen, sind skeptisch - meinen Mann kann ich dafür nicht begeistern.
Kommentare
Schweinshaxen kochen mit 1-2 Lorbeerblaetter recht weich, 2 altbackene Broetchen in etwas Sud einweichen und ausdruecken. Vom Sud genug fuer die Menge Sosse nehmen, Broetchenmasse zufuegen 1-2 Eier einschlagen und unter ruehren langsam aufkochen. Soll flockig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den frisch geriebenen Meerrettich zu geben. Falls es zu viel ist etwas kurz aufkochen, nimmt die schaerfe. Nicht vom Erzgebirge sondern Leipzig. Gibts heute mit Bayrischen Knoedel.
Kenne ich auch von Weihnachten zu Hause! Vielen Dank für das Rezept!
so kenn ich das auch - lecker!!