Feuervogels eurasische Lachspäckchen mit Zen - Spinat an Wasabi - Sauce

Das Lachsfilet waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem langen scharfen Messer das Filet von der Haut schneiden, dann die dunklen fetten Stellen abschneiden, da sie immer etwas tranig schmecken. Filet von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.

Blattspinat verlesen, grobe Stängel entfernen und gut waschen. In einem Durchschlag abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen und den Spinat nur kurz blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Auf eine Klarsichtfolie große Spinatblätter in der Größe des Pangasiusfiles auslegen.

Pangasius mit Pfeffer und Salz würzen und auf den Spinat legen. Den Spinat mit Hilfe der Folie um den Fisch legen und etwas andrücken.
Das gewürzte Lachsfilet auf eine Folie legen, das Spinat- Fischfilet auf die etwas dickere Seite des Lachses legen und die dünne Seite darüber klappen. Mit der Folie einwickeln und etwas andrücken. Das Lachspaket so für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Eine Auflaufform fetten.

Für die Wasabi - Sauce:
Schalotten fein würfelt und in einer Kasserolle mit etwas Butter anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Wasabi mit einem Schneebesen unterheben. Dill und Sahne dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Auf kleiner Hitze reduzieren lassen.

Für den Zen - Spinat:
Spinat putzen waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, er sollte nur zusammen fallen, dann eiskalt abschrecken und ausdrücken. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, die Zwiebel - und Knoblauchwürfel goldbraun anrösten. Den Spinat grob zerschneiden und in die Pfanne geben. Mit etwas Wasser angießen. Mit Pfeffer, Salz, etwas Zucker und Muskatnuss würzen, dann Sojasauce dazu geben und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Ausarbeitung:
Yufkablätter auf eine Arbeitsfläche legen. Den Lachs in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Lachsstücke auf die breite Seite der Blätter legen, einschlagen und nach der Spitze hin aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den übrigen Lachsstücken genauso verfahren. Die Päckchen mit dem Eigelb einpinseln und das Ganze 30 Min. im Backofen bei 180 Grad Umluft backen.

In der Zwischenzeit den Reis kochen.

Präsentation:
Reis in ein gefettetes Förmchen geben und gut festdrücken, dann auf einen Teller stürzen. Spinat mit Sesamsaat bestreut auf dem Teller anrichten. In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel geben darauf das Lachspäckchen legen und aufschneiden.