Pekingsuppe


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süß - sauer - scharf

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50 Min. normal 23.04.2008



Zutaten

für
1 Hähnchenbrustfilet(s)
1 Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
2 Karotte(n)
100 g Sojasprossen
100 g Bambussprosse(n), gestiftelte
2 Ei(er)
einige Mu-Err-Pilze, getrocknete
100 ml Essig (Reisessig)
5 EL Sojasauce
2 Chilischote(n) oder 1-2 TL Sambal Oelek
1 Stück(e) Ingwer, daumengroß
1 TL Öl (Sesamöl)
4 TL Zucker
Salz
1 Schuss Ketchup oder etwas Tomatenmark
2 EL Speisestärke
2 Liter Wasser
n. B. Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnittene, zum Garnieren
Öl zum Anbraten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In 2 Liter kochendes Wasser geben und dabei etwas salzen. Das Hähnchenbrustfilet auch zugeben und eine gute halbe Std. (je nach Größe des Fleisches) gar köcheln lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sojasprossen etwas zerkleinern. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einlegen und quellen lassen, dabei mehrmals das Wasser wechseln.

Wenn dass Hähnchenbrustfilet fertig ist, aus dem Sud nehmen und auf einem Brett mit einer Gabel "zerreißen", also in kleine Stücke zerteilen (so klein wie möglich). Den Ingwer nun auch aus dem Sud entfernen.

In einem Wok (eine normale Pfanne geht auch) Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Sojasprossen und anschließend die Tomatenwürfel zugeben. Den Ketchup oder etwas Tomatenmark hinzu geben. Evtl. etwas Wasser beigeben, falls die Masse zu dick wird. Nun die Chilischoten oder Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe zwischen 1 bis 2 TL – nachwürzen kann man immer noch) dazu geben und salzen. Die Masse etwas köcheln lassen und dann in den Ingwersud geben.
Nun das Fleisch, die Karottenstifte, die zerkleinerten Mu-Err Pilze und die Bambussprossen mit in die Brühe geben. Mit Sojasauce gut würzen. Den Essig und den Zucker auch zufügen. Es muss ein guter süß-sauer Geschmack entstehen - wer es intensiver will, muss noch mehr Essig und Zucker zugeben.

Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit der Stärke abbinden. In einer Schale nun die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe geben, dadurch entsteht der weiße Eierflaum. Am Schluss noch mit Sesamöl abschmecken - aber nicht mehr als 1 TL davon, da das Sesamöl einen starken Eigengeschmack hat.

Die Suppe in kleinen Schälchen mit etwas Frühlingszwiebeln garniert servieren.

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Kommentare

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Christina-Ebii-Ebke

Danke für dein tolles Rezept habe das gerade nachgekocht hatte voll die Zweifel weil hier wirklich viele negative Kommentare drinne sind. Ich muss sagen die Pekin Suppe ist super mäßig lecker hab mich komplett an das Rezept gehalten und es ist super. Meine Kinder und ich lieben es. Vielen lieben Dank

05.08.2022 14:38
Antworten
a_falkenstein1969

Hallo zusammen :) Habe das Rezept nachgekocht und das nicht nur einmal. Habe mir allerdings die Arbeit mit dem Gemüse gespart und nehme stattdessen 2 Gläser feines Chinagemüse. Das Ei lasse ich weg, da ich das nicht hin bekomme und da ich die Suppe portionsweise einfriere, mag ich es nicht so gerne mit Ei. Tut der Suppe aber keinen Abbruch. Abschmecken, da achte ich nicht so sehr auf die Mengenangaben, da Geschmackssache. Tomaten schmecken ja auch immer anders, also muss ich da immer etwas variieren :) Es ist für mich das beste Rezept für Pekingsuppe und ich liebe es, genau so wie es auch meine Arbeitskollegen lieben :)

03.08.2022 12:38
Antworten
a_falkenstein1969

Noch vergessen...bei mir köchelt die Suppe noch ca. 1-2 Std und entfaltet so ihren vollen Geschmack...zwischendurch würze ich immer etwas nach...entweder sauer oder süß...so wie es sich entwickelt.

03.08.2022 12:45
Antworten
lenni74lp

Guten Abend zusammen, zunächst, danke für das Rezept. Ich bin grade daran neues auszuprobieren. Das Rezept ist Top.. ABER- An alle die es vielleicht in Zukunft kochen werden, ab dem Teil mit Essig und Zucker hinzufügen, selber nach belieben würzen! Macht es um einiges einfacher.. Ich selber mag Reisessig und zu viel Soja Sosse nicht, daher hab ich in meinem Rezept Ca. 2 EL Reisessig Ca. 4 EL Soja rein. Zucker habe ich garkein gebraucht. Ich fand es so gut, wie es dann war, einfach etwas rein tun und die Würze selbe erschmecken, da ist jeder anders. Ansonsten, viel Spaß beim nach kochen! ^¬^

03.05.2022 19:58
Antworten
fuerwitt

das schlechteste Rezept was ich je bei chefkoch gefunden habe, ungeniesbar!!

02.05.2022 19:30
Antworten
palmfreak

hi. haben gerade die suppe geschlemmt, exzellent!! hatte keine frischen tomaten, habe geschälte und gestückelte aus der dose genommen, 2 brüste und etwas mehr soja- und bambussprossen, aber das bleibt ja schließlich jedem selber überlassen... sambal oelek hatt ich auch nicht, aber ne gute chilipaste vom asiaten aus der tube. ansonsten bin ich genau nach rezept vorgegangen und kann hiermit nur sagen: mir fällt nix auf, was man da noch verbessern könnte! war genauso, wie ich´s mir vorgestellt hab, eigentlich sogar noch besser!! und ne ganze menge is auch! wird eingefroren, der rest! von mir also ein PERFEKT!! markus

04.03.2010 18:23
Antworten
palmfreak

ich vergaß: die beschreibung ist auch perfekt! Da kann man gar nix falsch machen!

04.03.2010 18:25
Antworten
tinamike03

hallo. also ich muss sagen das rezept ist wirklich sehr gut. hab lange nach einem rezept gesucht und dieses ist mit abstand das beste. ich hab allerdings statt hähnchenbrustfilet 2 hähnchenschenkel genommen. vielen dank für dieses tolle rezept!

31.10.2009 21:16
Antworten
eva8520

Ich habe die Suppe immer mit nur einen Hächnchenbrustfilet gemacht da ich nicht zu viel Fleisch in der Suppe möchte. Ein Filet reicht aber finde ich vollkommen, man kann nach belieben ja auch 2 Filets rein tun.

14.07.2008 13:48
Antworten
wildeguddi

Hi, meinst du eine ganze Hähnchenbrust, also 2 Filets? Ein Filet auf 2 l Wasser und 6 Portionen klingt sehr wenig. lg wildeguddi

24.04.2008 10:33
Antworten