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Spickbraten in Rotwein - Sauce schwäbische Art

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45 Min. pfiffig 17.04.2008



Zutaten

für
2 kg Rinderbraten (Spickbraten)
1 Bund Suppengemüse, großer Bund
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
3 Zwiebel(n)
1 Becher Sahne oder Crème fraiche
3 Markknochen
400 ml Rotwein, trocken
1 Liter Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Lebensmittelfarbe (Zuckercouleur)
Paprikapulver
Speisestärke
Fett (Biskin)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Spickbraten ist ein Rinderbraten, der mit Speckstreifen gespickt (mit einer Spicknadel durchzogen) wurde. Das macht den Braten sehr zart und saftig. Er ist aber außerhalb von Schwaben schwer zu bekommen. Ich lasse ihn mir aus einer Schlachterei bei Stuttgart einmal jährlich schicken. Ist etwas umständlich, lohnt sich aber. Ansonsten einen mageren Rinderbraten nehmen.

Den Spickbraten salzen, pfeffern und mit Paprika würzen. Rundherum im nicht zu heißen Biskin kräftig anbraten. Zur Seite legen. Die Markknochen von beiden Seiten kurz anbraten und zum Braten geben. Das grob geschnittene Suppengemüse und die fein gehackten Zwiebeln ebenfalls in Biskin kräftig anbraten und dann mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Dann alles in einen großen Schnellkochtopf geben und mit der Brühe auffüllen. Nach Kochbeginn (kräftiger Dampfaustritt aus dem Ventil) ca. 35 - 45 min. je nach Topf kochen. Im Bräter mit Deckel im Ofen geht es natürlich auch, dauert aber ewig.

Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen, warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb laufen lassen und das Gemüse kräftig ausdrücken. Das Mark aus den Knochen kratzen und ebenfalls durch ein feines Sieb in die Soße drücken (alles wichtig für den Geschmack der Soße).

Die Sahne (Menge nach Geschmack) einrühren, dann abschmecken, evtl. mit der Stärke andicken. Dann evtl. noch die Soße mit ein paar Tropfen Zuckercouleur etwas dunkler machen. Den Braten in nicht zu dicke Scheiben schneiden und servieren.

Dazu gibt es Klöße, Spätzle und Rotkohl. Gibt es bei uns immer Weihnachten.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

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weiwel

Hallo Schmiddi - Schwanzrolle oder falsches Filet gibts überall in D. Die Speckstreifen zuschneiden und in der Gefriertruhe paar Stunden stocksteif frieren. Mit enem schmalen Filetiermesser MIT der Faser in das Fleisch stechen und in die Löcher die Speckstreifen stecken. Gefroren gehen die fast wie Nägel ins Fleisch. Den Rest nach deinem Rezept gemacht, aber einen Rosmarinzweig dazu und ganz normal in der Pfanne unter Zugabe eines leckeren Weinchens. Rest ging während des Bratens an die Köchin drauf ;o) Lecker, lecker. LG weiwel

08.02.2015 18:48
Antworten
schmiddi

Hallo, man wird das Ding mit Sicherheit in Schwaben bekommen. Aber es geht einfacher, einfach bei Ebay Spicknadel als Suchwort eingeben, dann kommen einige zur Auswahl. Mfg schmiddi

21.03.2009 20:54
Antworten
Mesca

Hallo Schmiddi...da ich in einer Kulinarischen Wüste ( Holland) wohne...ist dieses Schwäbische Rezept etwas was ich fast vergessen habe...eine frage...kann man die Spicknadel in Schwaben Kaufen ? Das Rezept ist einfach klasse lg Mescalero...

21.03.2009 14:04
Antworten
manny2

Hallo Schmiddi! Herzlichen Dank für das Rezept. Da wurden Kindheitserinnerungen wach. Habe ich noch nie gemacht. Wird natürlich bei dem tollen Rezept nachgeholt Liebe Grüße von manny2

09.01.2009 18:09
Antworten