Artischockensuppe mit Pfifferlingskrustelchen
Kümmelbrotchip, Kürbiskernöl und Radieschensprossen
Zutaten
für| 2 | Artischocke(n) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 Tasse | Milch |
| 2 Tasse/n | Gemüsefond |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 Handvoll | Pfifferlinge |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Maisgrieß |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Butter, flüssige |
| 8 Scheibe/n | Brot(e) (dunkles Sauerteigbrot) |
| 1 EL | Kürbiskernöl |
| etwas | Sprossen (Radieschen-) |
Zubereitung
Die Artischocken putzen und die sauberen Böden in grobe Stücke schneiden. In gesalzenem und mit Zitronensaft gesäuertem Wasser 3/4 gar kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit der Milch und dem Gemüsefond angießen und gar kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufmixen, durch ein Sieb geben, die Sahne dazugeben und noch einmal erwärmen. Vor dem Servieren aufschäumen.
Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Beides zusammen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke und der geschmolzenen Butter gut vermengen, salzen. Die Masse sollte grob krümelig sein. Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte ausstreichen und bei 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und bei 50°C im Ofen trocknen lassen.
Anrichten:
Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen und anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radieschen - Sprossen abschneiden und über die Suppe streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.
Die Pinienkerne fein hacken, die Pfifferlinge putzen und fein schneiden. Beides zusammen mit dem Zucker, dem Maisgrieß, der Stärke und der geschmolzenen Butter gut vermengen, salzen. Die Masse sollte grob krümelig sein. Dünn auf Backpapier oder einer Silikonmatte ausstreichen und bei 180°C im Ofen goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden und bei 50°C im Ofen trocknen lassen.
Anrichten:
Die Suppe mit dem Mixstab aufschäumen und in vorgewärmte Teller geben, 2-3 Stückchen von den Krustelchen abbrechen und anlegen, 1-2 Brotchips anlegen, einige Radieschen - Sprossen abschneiden und über die Suppe streuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.
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