Chayote - Schaumsüppchen mit Paprikaöl und schwarzem Oliven - Krokant


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30 Min. normal 09.04.2008



Zutaten

für
2 Schalotte(n)
1 EL Butter
1 TL Reisessig
400 ml Geflügelfond
2 Chayote(n)
etwas Salz
etwas Pfeffer, weißer
1 Becher Sahne
½ Paprikaschote(n), rote
3 EL Olivenöl
etwas Salz
3 EL Zucker - Ersatz, (Isomalt)
6 Oliven, schwarze
3 EL Sahne

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen, einkochen lassen und mit dem Geflügelfond ablöschen.
Die Chayoten entkernen, in Stücke schneiden und dazu geben - weich dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne zugeben und pürieren.

Die Paprika entkernen, mit dem Olivenöl einpinseln und im Ofen bei 180°C weich garen. Die Haut abziehen und im Mörser zusammen mit Salz fein mörsern.

Das Isomalt schmelzen, die sehr fein gewürfelten Oliven zugeben und kurz ziehen lassen, auf ein Blech oder Silpatmatte gießen. Nach dem Erstarren fein hacken und möglichst fein verteilt auf eine Silpatmatte (Backpapier) geben und im Ofen (180°C) nochmals schmelzen lassen. Abkühlen lassen und in passende Stücke zerbrechen.

Anrichten:
Die Suppe in schöne Gläser füllen, je einen Tl geschlagene Sahne aufgeben, das Paprikaöl gut durchrühren und etwas davon über die Sahne geben. Auf jedes Glas ein Stück des Oliven-Krokant legen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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youtas

Chayote heissen auch Christophines, es sind grune Gemuese, mit runzliger Haut, sehr hart, haben so etwa die Form von Avocados, vielleicht etwas groesser. LG Youtas

20.04.2009 11:47
Antworten
lisi68

Hallo. Was bitte sind Chayoten??? Noch nie gehört.

08.10.2008 12:29
Antworten