Krokantparfait mit Nektarinen auf karamellisiertem Orangenspiegel
ein Dessert zum Träumen
Zutaten
für| 100 g | Zucker |
| 50 g | Haferflocken |
| 1 Bund | Zitronenmelisse, abgezupfte Blätter |
| 50 ml | Orangensaft |
| 50 ml | Rum, weiß |
| 4 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 300 ml | Sahne, steif geschlagen |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 50 g | Zucker |
| 60 ml | Orangenlikör |
| 100 ml | Orangensaft |
| 30 g | Butter |
| 6 | Nektarine(n), halbiert, entkernt, jeweils in 8 Schnitze zerteilt |
| evtl. | Zitronenmelisse als Garnitur |
Zubereitung
Zucker und Haferflocken in einer trockenen Pfanne vermischen und unter Rühren karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen und in einem Gefrierbeutel zu Krokant zerkleinern.
Die Zitronenmelisse mit dem Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, erkalten lassen und abseihen. Den aufgefangenen Saft mit Eigelben, Ei, Zucker und Rum in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Im heißen Wasserbad langsam zu einem Schaum aufschlagen und diesen dann über dem Kaltwasserbad kalt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eiercreme ziehen und den Krokant unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und mindestens über Nacht im Gefrierschrank frosten.
Für die Sauce den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren, Orangenlikör und Orangensaft angießen und aufkochen lassen. Die Butter darin schaumig rühren und die Nektarinenschnitze in der Sauce durchschwenken.
Das Krokantparfait 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Form stürzen. In 6 Scheiben schneiden und auf großen Tellern verteilen. Die Nektarinenschnitze rundherum anrichten und die warme Sauce um das Parfait löffeln.
Die Zitronenmelisse mit dem Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, erkalten lassen und abseihen. Den aufgefangenen Saft mit Eigelben, Ei, Zucker und Rum in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen aufschlagen. Im heißen Wasserbad langsam zu einem Schaum aufschlagen und diesen dann über dem Kaltwasserbad kalt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eiercreme ziehen und den Krokant unterheben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und mindestens über Nacht im Gefrierschrank frosten.
Für die Sauce den Zucker in einer trockenen Pfanne karamellisieren, Orangenlikör und Orangensaft angießen und aufkochen lassen. Die Butter darin schaumig rühren und die Nektarinenschnitze in der Sauce durchschwenken.
Das Krokantparfait 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Form stürzen. In 6 Scheiben schneiden und auf großen Tellern verteilen. Die Nektarinenschnitze rundherum anrichten und die warme Sauce um das Parfait löffeln.
Kommentare
Hallo, das Krokantparfait war sehr sehr gut, die Sauce ebenso. Der Aufwand lohnt sich! (Sehr wichtig ist der richtige Reifegrad der Nektarinen. Überreife Früchte machen das ganze Dessert zunichte, allerdings sollten sie auch nicht zu "grün" sein.) Danke für das Rezept! Liebe Grüße Petra
Wir hatten dieses Dessert am Heiligabend und es hat sehr lecker geschmeckt, obwohl wir die Nektarinen durch Dosenpfirsiche ausgetauscht hatten.