Zutaten
für| 800 g | Fischfilet(s), weiße, feste |
| 1 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 400 g | Garnele(n) |
| 500 ml | Fischfond |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Weißwein (Riesling) |
| 5 | Tomate(n), reife |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 | Porreestange(n) |
| 1 Knolle/n | Fenchel mit Fenchelgrün |
| 1 Bund | Petersilie |
| Olivenöl | |
| 1 | Baguette(s) |
| etwas | Butter |
Zubereitung
Als Erstes die Tomaten einschneiden und in kochendem Wasser für ca. 3 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Porree und den Fenchel klein schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls klein schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht glasig geworden sind, die Tomaten, Möhren den Porree und den Fenchel hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen.
Dann den Fischfond, den Gemüsefond und den Weißwein zu dem Gemüse geben und alles solange kochen, bis die Möhren knackig gegart sind. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt von der unbehandelten Zitrone die Schale abreiben und in den Topf geben.
Die Miesmuscheln gründlich waschen. Beschädigte und tote Muscheln aussortieren. Anschließend die Muscheln in den Topf geben und alles gut umrühren. Die Fischfilets in Streifen schneiden und zu dem Rest in den Topf geben. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen in den Topf geben.
Petersilie und die kleinen grünen Blätter des Fenchels klein hacken und in den Topf geben. Dazu noch 3 Scheiben der Zitrone. Alles einmal umrühren und noch 3 Minuten ziehen lassen und mit dem Baguette servieren.
In einem großen Topf Olivenöl und etwas Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht glasig geworden sind, die Tomaten, Möhren den Porree und den Fenchel hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen.
Dann den Fischfond, den Gemüsefond und den Weißwein zu dem Gemüse geben und alles solange kochen, bis die Möhren knackig gegart sind. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt von der unbehandelten Zitrone die Schale abreiben und in den Topf geben.
Die Miesmuscheln gründlich waschen. Beschädigte und tote Muscheln aussortieren. Anschließend die Muscheln in den Topf geben und alles gut umrühren. Die Fischfilets in Streifen schneiden und zu dem Rest in den Topf geben. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelen in den Topf geben.
Petersilie und die kleinen grünen Blätter des Fenchels klein hacken und in den Topf geben. Dazu noch 3 Scheiben der Zitrone. Alles einmal umrühren und noch 3 Minuten ziehen lassen und mit dem Baguette servieren.
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