Zutaten
für| 1 | Fisch (Saibling) |
| 3 EL | Mehl (Wiener Grießler) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| Butter | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Stange/n | Bleichsellerie |
| 2 Tasse/n | Weizen (Zartweizen, Ebly) |
| 1 EL | Reisessig |
| Gemüsefond | |
| etwas | Salz (Maldon Salz) |
| evtl. | Kräuter (einige Blättchen Perilla) |
| 10 | Safranfäden, in Wasser eingeweicht |
| ½ Becher | Sahne |
| 1 | Limette(n), Saft davon |
Zubereitung
Den Saibling säubern und filetieren, die Gräten ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nur auf der Hautseite mehlieren, gut abklopfen. Auf der Haut in etwas Öl langsam braten, 2 EL Butter dazugeben und mit den Fett überschäumen.
Den Zartweizen in etwas Butter leicht anlaufen lassen, dann mit etwas Essig ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen. In einem weiteren Topf die fein gewürfelte Schalotte in 1 EL Butter angehen lassen, den sehr fein gewürfelten Sellerie dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Beides zusammen geben und leicht köcheln lassen, bis der Zartweizen bissfest gegart ist. Kurz vor dem Servieren etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anlaufen lassen, den eingeweichten Safran dazugeben, mit 3 EL Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bis zur passenden Konsistenz reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben, die Filets anlegen und mit der Sauce umgeben. Den Fisch mit etwas Maldon Salz bestreuen und evtl. mit einigen Blättchen roter Perilla dekorieren.
Den Zartweizen in etwas Butter leicht anlaufen lassen, dann mit etwas Essig ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen. In einem weiteren Topf die fein gewürfelte Schalotte in 1 EL Butter angehen lassen, den sehr fein gewürfelten Sellerie dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Beides zusammen geben und leicht köcheln lassen, bis der Zartweizen bissfest gegart ist. Kurz vor dem Servieren etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anlaufen lassen, den eingeweichten Safran dazugeben, mit 3 EL Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazugeben und bis zur passenden Konsistenz reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Anrichten: Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben, die Filets anlegen und mit der Sauce umgeben. Den Fisch mit etwas Maldon Salz bestreuen und evtl. mit einigen Blättchen roter Perilla dekorieren.
Kommentare
So eine feine Soße habe ich schon lange nicht mehr gegessen! Tolles Rezept! Uneingeschränkt empfehlenswert.
Klasse Rezept!
sehr, sehr lecker. Die Limettensoße mit Safran schmeckt perfekt zum Fisch. Ich habe dazu ein Erbsen-Parmesan-Risotto gemacht (Rezept von Giovanni_Ferrari) und wir waren begeistert.
Einfach nur lecker! Herzlichen Dank! Nur konnte ich leider nicht herausfinden, was roter Perilla ist :-)
Sehr schönes und kreatives Rezept! Ich habe dafür ein Filet vom Salzwasser-Saibling verarbeitet. Da ich hier kein Ebly bekomme, habe ich Weizen aus dem Biomarkt verwendet. Das Problem dabei: auch nach mehr als 80min Kochzeit war der Weizen nicht wirklich weich. Vermutlich muss man diesen Weizen eine Nacht lang einweichen? Statt des Reisessig habe ich übrigens Dackel-Feige-Balsamico genommen, das passt auch sehr gut. Viele Grüße, Luis
Also ich war wirklich erstaunt mit wie wenig Aufwand man ein so eindrucksvolles Gericht zaubern kann. Dankeschön!
Hallo Manfred, eine wirklich gelungene Kombination - den Ebly kannte ich bis jetzt auch nur in "nackter" Form. Klasse Geschmackserlebniss mit minimalem Waren/Arbeitseinsatz! LG Gisela
Hallo gwexhauskoch, ich habe den Saibling nach deiner Anweisung gebraten (Saibling war für mich Premiere): Köstlich! Ganz herzlichen Dank dafür ... sagt die Tiiine
Nun koche ich dieses Rezept schon so viele Male nach, jetzt wird's endlich Zeit, mich mal dafür zu bedanken! Erstens ist die Kombination wirklich perfekt und zweitens ist die Idee mit dem Ebly-Risotto grandios! Jetzt fahre ich zum Naschmarkt und hole mir Saibilingsfilets!
Hallo, einen schönen Gruß von der Tochter, zwar hat ihr die Sauce nicht so geschmeckt...mir und meinem Mann dagegen schon...ggg..., dafür findet sie das Risotto richtig klasse. "Musst du wieder machen, Mama" das ist ein großes Lob. Ich hab diesem Vegikind schon oft Ebly gekocht, allerdings daraus ein Risotto zu bereiten, darauf kam ich bisher noch nicht. Das schmeckt so viel besser und auch die Resteverwertung profitiert davon. Saibling gab es leider nicht, dafür aber kleine Medaillons vom Putenbrustfilet, auf einer Seite mit Panko paniert. Liebe Grüße Ulrike