Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen
erstellt von Goerti am 14.10.2015
Schritt 1
Die Zutaten
Für die Lebkuchen werden folgende Zutaten benötigt:
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 2 EL Honig
- 2 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g Mandeln, gemahlen
- 250 g Haselnüsse, gemahlen
- 200 g Orangeat, zerkleinert
- 200 g Zitronat, zerkleinert
- Oblaten d = 70 oder 90 mm
- 200 g Kuvertüre
Zitronat mögen wir so gar nicht, deshalb habe ich es ersatzlos gestrichen. Und die Haselnüsse habe ich durch Walnüsse ersetzt, eine Hälfte davon habe ich frisch gemahlen und die andere gehackt.
Schritt 2
Zitronat und Orangeat
Es gibt verschiedene Möglichkeiten die kandierten Früchte zu zerkleinern, z. B. mit einer Moulinette, einem scharfen Messer oder sonstige Mixer. Ich bevorzuge den Zauberstab. Dazu einfach Zitronat und Orangeat zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben und solange mit dem Zauberstab mixen, bis die Trockenfrüchte klein genug sind.
Schritt 3
Der Lebkuchenteig
Jetzt den braunen Zucker und den Honig dazugeben und alles schaumig rühren.
Nun noch die Gewürze, Salz und Nüsse hinzufügen und alles unterrühren.
Die Masse lasse ich 30 - 60 Minuten stehen, die Nüsse quellen und somit bekommt die Masse eine festere Konsistenz. Dadurch verlaufen die Lebkuchen beim Backen nur wenig. Notfalls kann man auch noch 1 - 2 EL gemahlene Nüsse unterrühren.
Schritt 4
Die Deko :-)
In der Zwischenzeit kann man Mandeln, Nüsse oder Trockenfrüchte zum Dekorieren bereitlegen. Ich habe Mandeln und Walnüsse genommen und diese halbiert.
Auch für Lebkuchen mit Oblaten lege ich die Backbleche mit Backpapier aus. Ich habe für die gesamte Menge 3 Bleche benötigt.
Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Entgegen dem Rezept habe ich die Lebkuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gebacken.
Schritt 5
Auf die ... Oblaten
Durch die Stehzeit ist aus dem weichen Teig eine zähe Masse geworden. Optimal! Mit einem Messer streiche ich den Teig gleichmäßig auf die Oblaten, dabei versuche ich, in etwa die gleiche Teigmenge für jeden Lebkuchen zu nehmen. Danach lege ich die Oblaten direkt auf ein Backblech. Nach Belieben kann man jetzt noch Mandeln oder Nüsse in den Teig drücken. Falls die Lebkuchen mit Schokolade bestrichen werden, kommt die Verzierung später auf die Kuvertüre.
Schritt 6
Backe, backe ...
Sowie das erste Blech voll ist, kann es auch schon in den Ofen. Die Backzeit liegt bei 20 Minuten. Am besten vorher mal nachsehen, denn jeder Ofen backt anders. Die Lebkuchen sind fertig, wenn der Rand anfängt braun zu werden, in der Mitte soll der Lebkuchen noch weich sein.
In der Küche duftet es schon herrlich nach Zimt und Weihnachten. :-)
Während das erste Blech im Ofen ist, kann man den restlichen Teig auf den Oblaten verteilen. Bei mir wurden es 35 Lebkuchen mit einem Durchmesser von 70 mm.
Schritt 7
Lebkuchen mit Puderzuckerglasur
Uns schmecken die Lebkuchen am besten mit einer Puderzuckerglasur. Dafür einfach Puderzucker mit einem Spritzer Zitronensaft und ganz wenig Wasser zu einer zähflüssigen Masse anrühren. Damit die noch warmen Lebkuchen einstreichen und auf einem Rost trocknen lassen.
Schritt 8
Lebkuchen mit Schokolade
Obwohl! Die Lebkuchen schmecken auch mit Schokolade köstlich. :-)
Die Kuvertüre schmelze ich in einem geeignetem Gefäß bei 400 Watt im Minutentakt in der Mikrowelle. Dawischen immer umrühren und aufpassen, dass die Schokolade nicht anbrennt. Das geht recht fix!
Die abgekühlten Lebkuchen spieße ich mit einer Gabel oder ähnlichem auf und tauche sie einen nach dem anderen vorsichtig in die Kuvertüre, lasse sie etwas abtropfen und setze sie zum Trocknen auf ein Rost. Wenn man möchte, kann man jetzt die Lebkuchen noch verzieren.
Schritt 9
Die Aufbewahrung
Sowie die Glasur trocken ist, lege ich die Lebkuchen auf ein Blech, decke sie ab und lasse sie für 24 Stunden in einem kühlen Raum zum Antrocknen liegen. Erst dann verpacke ich sie in einer Blechdose. Falls die Lebkuchen hart sind, lege ich ein Stückchen Apfel zu den Lebkuchen in die Dose, dadurch werden sie wieder weich. Den Apfelschnitz bitte nicht vergessen, er verschimmelt auch irgendwann. :-)
Sternchen1972
28.11.2008 07:36 Uhr