Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz mit 1 Thymianzweig rundherum goldbraun anbraten. Danach den Thymianzweig entfernen. Das Schweinefilet in eine nicht gefettete, feuerfeste Form geben und den 2. Thymianzweig dazugeben.
Im warmen Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze noch 70 - 80 Minuten nachgaren lassen. Wichtig: Den Backofen auf 130 °C vorwärmen und dann zurück auf 90 °C schalten. Mit einem Backofenthermometer kontrollieren, dass die Temperatur konstant bei 90 °C bleibt. Das Fleisch ist danach ganz zart und durch und durch rosa gebraten. Es braucht vor dem Aufschneiden nicht zu ruhen.
Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in die Pfanne geben, in der das Schweinefilet angebraten wurde, und mit einer Prise Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge oder Champignons bei starker Hitze anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Schmand und die gekörnte Brühe einrühren. Kurz cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zum Filet servieren.
Hallo, ich danke sehr für diese positive Nachricht. Es erfreut mich immer wieder, wenn ich so tolle Mitteilungen erhalte.
Herzliche Grüße sendet die Erika
Einfach perfekt! Wir haben es genau 70 min im Ofen gehabt bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad. Serviert haben wir es mit Süßkartoffel Stampf! Gibt es bald wieder!
hallo habe schweinefilet mit mett gefüllt.
kann ich das mit dem Rezept trotzdem auch so machen.
Macht mann in die Form Flüssigkeit rein bevor mann es in de Backofen schiebt
Guten Morgen lilli2020,
ich wünsche Dir noch schöne Ostern. Die Frage nach der Mettfüllung kann ich nicht beantworten. Das wäre ja ein ganz anderes Rezept. Flüssigkeit gehört nicht in die Form, da das Schweinefilet geschmort bzw. gebraten wird. Vielleicht findest Du bei den Chefköchen ein Rezept was Deinen Wünschen entsprechen würde.
Viel Erfolgwünsche ich Dir.
Hallo Thermofix,
danke für Deine Mitteilung. Ich freue mich immer wieder wenn ich so positive Nachrichten erhalte. Ich finde es gut, wenn man mit den Gewürzen spielt und dadurch selbst entscheiden kann welches Gewürz einem besser schmeckt.
Auch die anderen Chefköche lernen etwas dabei.
Liebe Grüße von der akirepaul (Erika, z.Zt.habe ich wie viele Stubenarrest)
Liebe Chefköche bleibt alle schön gesund.
Ist ein Super Rezept !!!Hab das schon ein paar Jahre zu Weihnachten gekocht.Allerdings hab ich nicht nur Schweinefilet verwendet sondern auch Rinderfilet und Putenbrustfilet , schmeckt supi mit Parmesankroketten !!!
Hallo akirepaul,
habe heute mein Backofenthermometer mit Deinem Rezept eingeweiht. War mehr als zufrieden, das Fleisch ist butterzart geworden. Die Soße habe ich mit Champignons zubereitet. Dazu gab es gebratene Gnocchis und Salat.
Sehr lecker, vielen Dank für das schöne, unkomplizierte Rezept!
Viele Grüsse,
Elfentanz
Dieses Rezept ist wirklich super. Ich habe es heute zum 1. Mal ausprobiert. Ich habe allerdings keine Thymianzweige gehabt, aber getrockneter Thymian ist auch gegangen.
Das Fleisch war sehr zart und auch schmackhaft. Die Sauce war super, ich habe sie aber noch etwas gebunden.
Ich werde in Zukunft das Schweinefilet nur noch nach diesem Rezept zubereiten.
Kommentare
Hallo, ich danke sehr für diese positive Nachricht. Es erfreut mich immer wieder, wenn ich so tolle Mitteilungen erhalte. Herzliche Grüße sendet die Erika
Einfach perfekt! Wir haben es genau 70 min im Ofen gehabt bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad. Serviert haben wir es mit Süßkartoffel Stampf! Gibt es bald wieder!
hallo habe schweinefilet mit mett gefüllt. kann ich das mit dem Rezept trotzdem auch so machen. Macht mann in die Form Flüssigkeit rein bevor mann es in de Backofen schiebt
Guten Morgen lilli2020, ich wünsche Dir noch schöne Ostern. Die Frage nach der Mettfüllung kann ich nicht beantworten. Das wäre ja ein ganz anderes Rezept. Flüssigkeit gehört nicht in die Form, da das Schweinefilet geschmort bzw. gebraten wird. Vielleicht findest Du bei den Chefköchen ein Rezept was Deinen Wünschen entsprechen würde. Viel Erfolgwünsche ich Dir.
Hallo Thermofix, danke für Deine Mitteilung. Ich freue mich immer wieder wenn ich so positive Nachrichten erhalte. Ich finde es gut, wenn man mit den Gewürzen spielt und dadurch selbst entscheiden kann welches Gewürz einem besser schmeckt. Auch die anderen Chefköche lernen etwas dabei. Liebe Grüße von der akirepaul (Erika, z.Zt.habe ich wie viele Stubenarrest) Liebe Chefköche bleibt alle schön gesund.
Uns hat es gut geschmeckt und das Fleisch wird hammermäßig zart!
Ist ein Super Rezept !!!Hab das schon ein paar Jahre zu Weihnachten gekocht.Allerdings hab ich nicht nur Schweinefilet verwendet sondern auch Rinderfilet und Putenbrustfilet , schmeckt supi mit Parmesankroketten !!!
Hallo akirepaul, habe heute mein Backofenthermometer mit Deinem Rezept eingeweiht. War mehr als zufrieden, das Fleisch ist butterzart geworden. Die Soße habe ich mit Champignons zubereitet. Dazu gab es gebratene Gnocchis und Salat. Sehr lecker, vielen Dank für das schöne, unkomplizierte Rezept! Viele Grüsse, Elfentanz
Hi das war lecker-Ich habe keine körnerbruehe somdern rinderbrühe genommen .Selbgemachte brühe. Gerne wieder
Dieses Rezept ist wirklich super. Ich habe es heute zum 1. Mal ausprobiert. Ich habe allerdings keine Thymianzweige gehabt, aber getrockneter Thymian ist auch gegangen. Das Fleisch war sehr zart und auch schmackhaft. Die Sauce war super, ich habe sie aber noch etwas gebunden. Ich werde in Zukunft das Schweinefilet nur noch nach diesem Rezept zubereiten.