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- perfekt!
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Schweinefilet mit Pfifferlingen oder Champignons
mit der Niedrigtemperaturmethode (NT) zubereitet
Verfasser
Mitglied seit 17.07.2007
0 Beiträge (ø0/Tag)
Zutaten
| 400 g | Schweinefilet(s) |
| 3 | Schalotte(n), fein gehackt |
| 250 g | Pfifferlinge oder Champignons, geputzt |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 3 EL | Schmand |
| 1 TL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 250 ml | Wasser, warmes |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butterschmalz |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz mit 1 Thymianzweig rundherum goldbraun anbraten. Danach den Thymianzweig entfernen. Das Schweinefilet in eine nicht gefettete, feuerfeste Form geben und den 2. Thymianzweig dazugeben.
Im warmen Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze noch 70 - 80 Minuten nachgaren lassen. Wichtig: Den Backofen auf 130 °C vorwärmen und dann zurück auf 90 °C schalten. Mit einem Backofenthermometer kontrollieren, dass die Temperatur konstant bei 90 °C bleibt. Das Fleisch ist danach ganz zart und durch und durch rosa gebraten. Es braucht vor dem Aufschneiden nicht zu ruhen.
Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in die Pfanne geben, in der das Schweinefilet angebraten wurde, und mit einer Prise Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge oder Champignons bei starker Hitze anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Schmand und die gekörnte Brühe einrühren. Kurz cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zum Filet servieren.
Im warmen Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze noch 70 - 80 Minuten nachgaren lassen. Wichtig: Den Backofen auf 130 °C vorwärmen und dann zurück auf 90 °C schalten. Mit einem Backofenthermometer kontrollieren, dass die Temperatur konstant bei 90 °C bleibt. Das Fleisch ist danach ganz zart und durch und durch rosa gebraten. Es braucht vor dem Aufschneiden nicht zu ruhen.
Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in die Pfanne geben, in der das Schweinefilet angebraten wurde, und mit einer Prise Zucker anschwitzen. Die Pfifferlinge oder Champignons bei starker Hitze anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, Schmand und die gekörnte Brühe einrühren. Kurz cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und zum Filet servieren.
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Kommentare
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Dieses Rezept ist wirklich super. Ich habe es heute zum 1. Mal ausprobiert. Ich habe allerdings keine Thymianzweige gehabt, aber getrockneter Thymian ist auch gegangen.
Das Fleisch war sehr zart und auch schmackhaft. Die Sauce war super, ich habe sie aber noch etwas gebunden.
Ich werde in Zukunft das Schweinefilet nur noch nach diesem Rezept zubereiten.
Das Fleisch war sehr zart und auch schmackhaft. Die Sauce war super, ich habe sie aber noch etwas gebunden.
Ich werde in Zukunft das Schweinefilet nur noch nach diesem Rezept zubereiten.
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Hi
das war lecker-Ich habe keine körnerbruehe somdern rinderbrühe genommen .Selbgemachte brühe.
Gerne wieder
das war lecker-Ich habe keine körnerbruehe somdern rinderbrühe genommen .Selbgemachte brühe.
Gerne wieder
Hilfreicher Kommentar:
Hallo akirepaul,
habe heute mein Backofenthermometer mit Deinem Rezept eingeweiht. War mehr als zufrieden, das Fleisch ist butterzart geworden. Die Soße habe ich mit Champignons zubereitet. Dazu gab es gebratene Gnocchis und Salat.
Sehr lecker, vielen Dank für das schöne, unkomplizierte Rezept!
Viele Grüsse,
Elfentanz
habe heute mein Backofenthermometer mit Deinem Rezept eingeweiht. War mehr als zufrieden, das Fleisch ist butterzart geworden. Die Soße habe ich mit Champignons zubereitet. Dazu gab es gebratene Gnocchis und Salat.
Sehr lecker, vielen Dank für das schöne, unkomplizierte Rezept!
Viele Grüsse,
Elfentanz
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Ist ein Super Rezept !!!Hab das schon ein paar Jahre zu Weihnachten gekocht.Allerdings hab ich nicht nur Schweinefilet verwendet sondern auch Rinderfilet und Putenbrustfilet , schmeckt supi mit Parmesankroketten !!!
Uns hat es gut geschmeckt und das Fleisch wird hammermäßig zart!
Hallo sschlumpfine,
danke für Deine tollen Bilder. Ich freue mich sehr, dass Euch das Schweinefilet gut geschmeckt hat.
Allen anderen "CHEFKÖCHEN" auch herzlichen Dank für die positiven Resonanzen.
Liebe Grüße sendet Erika
danke für Deine tollen Bilder. Ich freue mich sehr, dass Euch das Schweinefilet gut geschmeckt hat.
Allen anderen "CHEFKÖCHEN" auch herzlichen Dank für die positiven Resonanzen.
Liebe Grüße sendet Erika
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Balsamico-Gelee hier aus der DB, das war einfach göttlich! Von mir allein für das Fleisch 5*****, machen wir bestimmt wieder. LG Andrea
Balsamico-Gelee hier aus der DB, das war einfach göttlich! Von mir allein für das Fleisch 5*****, machen wir bestimmt wieder. LG Andrea
Guten Morgen Andrea,
mit großer Freude habe ich Deine Bewertung gelesen. Auch Deine Art der Zubereitung gefällt mir. Hast Du statt Zucker den Balsamico-Gellee verwendet???
mit großer Freude habe ich Deine Bewertung gelesen. Auch Deine Art der Zubereitung gefällt mir. Hast Du statt Zucker den Balsamico-Gellee verwendet???
Nee, ich habe das Balsamico-Gelee zum Filet gegessen wie ein Chutney, das kann ich nur empfehlen. Ich habe dein Rezept schon weiter empfohlen 
Werde es auch gern mal mit Champions probieren.
LG Andrea
Werde es auch gern mal mit Champions probieren. LG Andrea
Schmeckt einfach mega gut, habe es schon öfter gemacht. Lecker :-)
Da ich das als low carb Gericht gegessen habe, habe ich viel weniger Wasser genommen. Ich brauchte ja kaum Soße. Es war sehr lecker. Mache ich wieder.
Ich hatte das Filet gleich in dicke Scheiben geschnitten, von daher brauchte ich das Nachgaren im Ofen auch nicht. In der Pfanne kurz ziehen lassen......fertig. :-)
Es war total weich und saftig. Ein Foto ist auf dem Weg.
Ich hatte das Filet gleich in dicke Scheiben geschnitten, von daher brauchte ich das Nachgaren im Ofen auch nicht. In der Pfanne kurz ziehen lassen......fertig. :-)
Es war total weich und saftig. Ein Foto ist auf dem Weg.
Mit oder ohne Deckel im Backofen garen?
czimmer
21.03.2010 14:30 Uhr