Zutaten
für| 1 | Karpfen - Filet |
| 2 Stange/n | Süßholzwurzel |
| etwas | Meersalz |
| 2 EL | Öl, (helles Sesamöl) |
| 1 | Radicchio, (Treviso) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker, braun |
| 1 Schuss | Essig, (Waldbeeren-Balsam) |
| Salz | |
| 1 kleine | Pastinake(n) |
| Öl, zum Frittieren | |
| etwas | Salz, (Fleur de sel) |
Zubereitung
Das Karpfenfilet säubern und in Streifen schneiden. Die Süßholzwurzeln halbieren und einseitig anspitzen. Die Fischstreifen auf die Stäbchen ziehen und etwas salzen.
In dem Sesamöl vorsichtig braten.
Den Treviso in dem Öl mit dem Zucker anbraten, wenn der Zucker karamellisiert, mit dem Essig ablöschen, salzen.
Die Pastinake schälen und in feine Würfel schneiden (5mm), in dem Öl kross frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und salzen.
Anrichten:
Den Treviso fächerförmig auf den Teller geben, die Pastinakenwürfelchen dazugeben und die Sates auflegen.
In dem Sesamöl vorsichtig braten.
Den Treviso in dem Öl mit dem Zucker anbraten, wenn der Zucker karamellisiert, mit dem Essig ablöschen, salzen.
Die Pastinake schälen und in feine Würfel schneiden (5mm), in dem Öl kross frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und salzen.
Anrichten:
Den Treviso fächerförmig auf den Teller geben, die Pastinakenwürfelchen dazugeben und die Sates auflegen.
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