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Zutaten

  Für den Teig:
500 g Mehl, (Type 550 oder 405)
1/2 Würfel Hefe oder 1 P. Trockenhefe
250 g Milch, lauwarme (1 Haferl)
140 g Pflanzenöl, (¾ Haferl)
1 TL, gestr. Salz
  Für die Füllung:
4 große Kartoffel(n), vorwiegend festkochend, ca. 900g
  Salz
 etwas Butter
50 ml Milch
2 Handvoll Frühlingszwiebel(n) oder junger Lauch, in feinen Ringen
1 Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
200 g Schafskäse, zerbröselt
 n. B. Salz und Pfeffer, Chili aus der Mühle
1 Handvoll Parmesan oder Grana, grob gerieben (oder anderer würziger Hartkäse)
  Butter, geschmolzen, zum Bestreichen
1 Handvoll Sonnenblumenkerne, Kürbis- und/oder Pinienkerne zum Bestreuen
  Für den Sabayon:
3 m.-große Ei(er)
2 Msp. Salz
1 TL Essig, guter Weißweinessig
1 Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
1 Schuss Wein, weiß, ca.
 n. B. Crème fraîche, Schmand oder Sahne
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Kartoffeln in der Schale garen.

Inzwischen:
Licht im Backofen anschalten.

Hefeteig herstellen:
½ Würfel Hefe in lauwarmer Milch auflösen, zum Mehl in die Schüssel geben, mit Salz und Öl mit Knethaken zu geschmeidigem Teig verkneten. Abdecken und gehen lassen, bis die Füllung fertig ist.

Für die Füllung:
1 Stich Butter im Topf zergehen und Milch darin heiß werden lassen, gepellte Kartoffeln, grob geschnitten, zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken - es dürfen noch Stücke zu sehen sein.
Frühlingszwiebeln, Lauch, Bärlauch, Schafskäse mit der Lake untermischen, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle nicht zu salzig würzen.

Teig auf bemehltem Küchentuch auswellen (rechteckig, etwa 40x50cm), Füllung aufstreichen, dabei rundum gut 2cm Rand lassen. Mit Hartkäse bestreuen. Kurze Seiten etwas einklappen, mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen. Abgedeckt im mit der Lichtwärme erwärmten Backofen ½-¾ Stunde gehen lassen.

Dann mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Kernen bestreuen und auf der untersten Schiene bei 180° Umluft, 200° Ober- Unterhitze, Gas Stufe 3, ca. 40-45 min. goldbraun backen.

Inzwischen im Schlagkessel über köchelndem Wasserbad mit dem Pürierstab alle Sabayon-Zutaten (ab Eier) während des Heißwerdens schaumig schlagen.
Bärlauchsabayon in Saucière füllen, diese evtl. in einer Glasschüssel mit heißem Wasser warm halten, zum in Scheiben geschnittenen Strudel servieren.

Dazu passen Blatt-, Kraut- oder Tomatensalate. Auch als Beilage zu Braten oder Kurzgebratenem.

Tipp:
Unter die Füllung gemischt schmeckt auch weißer oder grüner Spargel oder Schwarzwurzeln - jeweils in kurze Stücke geschnitten.