Salat vom Hirschhornwegerich, Rucola und Rote Bete - Blättern
mit gefüllten Kürbisblüten, Mini - Rote Bete und Tempura von Salbei, Goldmelisse und Chrysanthemen
Zutaten
für| 6 | Blüten vom Kürbis |
| 3 Scheibe/n | Käse, (Ziegenweichkäse in Lake) |
| 1 EL | Pinienkerne |
| ½ TL | Sumach |
| 1 TL | Koriandergrün, fein geschnittener |
| etwas | Sahne |
| etwas | Breitwegerich (Hirschhorn-) |
| etwas | Rucola |
| 10 Blätter | Rote Bete, junge |
| 10 Knolle/n | Rote Bete - Hälften, (Miniknollen) |
| 6 Blätter | Salbei |
| 6 Blätter | Melisse, (Goldmelisse), 6 Ess-Chrysanthemenblätter |
| 3 EL | Mehl, (Tempura-) |
| etwas | Wasser, eiskaltes |
| Öl, zum Frittieren | |
| etwas | Salz, (Feur de Sel) |
| 1 EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 1 EL | Balsamico |
Zubereitung
Gefüllte Kürbisblüten:
Die Stiele bzw. Kelchblätter der Kürbisblüten einige Sekunden blanchieren.
Die Pinienkerne ohne Fett rösten.
Den Ziegenkäse mit etwas Sahne zu einer weichen Paste vermischen, Sumach und Koriander zugeben.
Vorsichtig die Kürbisblüten öffnen und die Narben entfernen. Mit einem kleinen Löffel etwas von der Käsecreme in die Mitte der Blüte geben und die Blütenblätter vorsichtig darum herum schlagen - leicht in Form drücken. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank geben.
Salat:
Die Salate waschen und trocknen, die Rote Bete kurz blanchieren.
Das Tempura-Mehl in kaltem Wasser anrühren und quellen lassen.
Die trockenen Kräuter-Blätter in den Tempurateig tauchen, abtropfen lassen und im Öl goldgelb frittieren. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Die Salate nach Belieben auf Tellern anrichten, die Rote Bete halbieren und dazu geben. Die Tempura und die Kürbisblüten anlegen.
Mit Balsamico und Himbeeressig beträufeln nochmals mit Fleur de Sel bestreuen.
Die Stiele bzw. Kelchblätter der Kürbisblüten einige Sekunden blanchieren.
Die Pinienkerne ohne Fett rösten.
Den Ziegenkäse mit etwas Sahne zu einer weichen Paste vermischen, Sumach und Koriander zugeben.
Vorsichtig die Kürbisblüten öffnen und die Narben entfernen. Mit einem kleinen Löffel etwas von der Käsecreme in die Mitte der Blüte geben und die Blütenblätter vorsichtig darum herum schlagen - leicht in Form drücken. Bis zum Anrichten in den Kühlschrank geben.
Salat:
Die Salate waschen und trocknen, die Rote Bete kurz blanchieren.
Das Tempura-Mehl in kaltem Wasser anrühren und quellen lassen.
Die trockenen Kräuter-Blätter in den Tempurateig tauchen, abtropfen lassen und im Öl goldgelb frittieren. Mit Fleur de Sel bestreuen.
Die Salate nach Belieben auf Tellern anrichten, die Rote Bete halbieren und dazu geben. Die Tempura und die Kürbisblüten anlegen.
Mit Balsamico und Himbeeressig beträufeln nochmals mit Fleur de Sel bestreuen.
Kommentare