Rhabarber Galette – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter über die Mischung raspeln oder in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Schritt 2

Mit den Händen schnell zu einem krümeligen Teig vermengen.

Schritt 3

Der Teig muss nicht vollständig homogen sein, es können ruhig noch einzelne Butterstückchen zu sehen sein.

Schritt 4

Wasser nach und nach hinzufügen (zunächst 3 EL, wenn sich der Teig zu trocken anfühlt mehr Wasser hinzugeben).

Schritt 5

Mit einer Gabel zu einem Mürbeteig vermischen.

Schritt 6

Den Teig zu einer Kugel formen und auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, flach zu einer Scheibe drücken.

Schritt 7

Mit Folie einschlagen und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Schritt 8

Für den Belag Rhabarber waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Rauten schneiden.

Schritt 9

Dabei die Hälfte des Rhabarbers von rechts, die andere Hälfte von links anschneiden, damit die Rauten später aneinanderpassen.

Schritt 10

Alle Zutaten für den Belag (außer dem Rhabarber) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren.

Schritt 11

Die Rhabarber-Rauten hinzugeben und alles miteinander vermischen.

Schritt 12

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 35 cm Durchmesser und 3 - 5 mm dick).

Schritt 13

Mithilfe des Nudelholzes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schritt 14

Rhabarberstücke im Rautenmuster von der Mitte des Teiges aus anrichten und einen ca. 5 cm breiten Rand freilassen.

Schritt 15

Den Rand bis zu den Rhabarber-Rauten umklappen und leicht andrücken. Die Galette nochmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (das verhindert, dass sie beim Backen aus der Form gerät) und währenddessen den Ofen auf 200° C Ober/- Unterhitze vorheizen.

Schritt 16

Das Ei mit der Milch und etwas Salz verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen.

Schritt 17

Mit Mandelblättchen und braunem Zucker bestreuen und für ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Auf Wunsch mit einer Kugel Vanilleeis servieren und genießen – guten Appetit!