Mallorquinischer Mandelkuchen

(Foto: CK_Print-Magazin/ Thomas Neckermann) Mallorquinischer Mandelkuchen

zum Rezept: Mallorquinischer Mandelkuchen

Kuchen, Plätzchen, Pizza und Brot – in all diesen Rezepten steckt Mehl. Wer zur Zeit kein Mehl bekommt, muss aber trotzdem nicht darauf verzichten. Hier erfahrt ihr, wie ihr Mehl ersetzen könnt.

Mehl könnt ihr beim Backen austauschen. Dafür müsst ihr nur eine Grundregel beachten, wie ihr Mehl in euren Lieblingsrezepten ersetzen könnt. Oder ihr greift auf Rezepte ohne Mehl zurück und wagt einfach etwas Neues. Hier findet ihr bewährte und gut bewertete Rezepte für Kuchen und Kekse, die ihr ohne Mehl backen könnt.

Backen ohne Mehl: Rezepte für Kuchen und Kekse

Schokokuchen ohne Mehl, ohne Nüsse

Schokokuchen ohne Mehl, ohne Nüsse

(Foto: Goerti)
zum Rezept
Schweizer Rüblitorte (ohne Mehl)

Schweizer Rüblitorte (ohne Mehl)

(Foto: dinchen4444)
zum Rezept
Nusskuchen ohne Mehl

Nusskuchen ohne Mehl

(Foto: Ela_Back)
zum Rezept
Schoko - Nuss - Kuchen ohne Mehl

Schoko - Nuss - Kuchen ohne Mehl

(Foto: lonii)
zum Rezept
Schokoladenkuchen ohne Mehl

Schokoladenkuchen ohne Mehl

(Foto: duni30)
zum Rezept
Schoko-Kirsch-Kuchen ohne Mehl und Zucker

Schoko-Kirsch-Kuchen ohne Mehl und Zucker

(Foto: Schnegg)
zum Rezept
Bananenbrot ohne Mehl und Zucker

Bananenbrot ohne Mehl und Zucker

(Foto: lisaoettl)
zum Rezept
Saftiger Maronikuchen ohne Mehl

Saftiger Maronikuchen ohne Mehl

(Foto: MrsFlury)
zum Rezept
Low Carb Waffeln, ohne Mehl und ohne Butter

Low Carb Waffeln, ohne Mehl und ohne Butter

(Foto: patty89)
zum Rezept
Rührkuchen ohne Mehl

Rührkuchen ohne Mehl

(Foto: skyr)
zum Rezept
Saftiger Krümel-Nusskuchen ohne Mehl

Saftiger Krümel-Nusskuchen ohne Mehl

(Foto: Mr-Moe-D)
zum Rezept
Mohnkuchen ohne Mehl und Boden

Mohnkuchen ohne Mehl und Boden

(Foto: arett)
zum Rezept
Lebkuchen aus Milchbrötchen

Lebkuchen aus Milchbrötchen

(Foto: lillyfee00)
zum Rezept
Gesunde Schokomuffins

Gesunde Schokomuffins

(Foto: Masa21)
zum Rezept
Protein Milchschnitte

Protein Milchschnitte

(Foto: MrsFlury)
zum Rezept
Annas Elisen - Lebkuchen

Annas Elisen - Lebkuchen

(Foto: Sterneköchin2011)
zum Rezept
Mandelkuchen

Mandelkuchen

(Foto: bushcook)
zum Rezept
Herrentorte mit Preiselbeeren und Kaba

Herrentorte mit Preiselbeeren und Kaba

(Foto: kälbi)
zum Rezept
Schokokuchen ohne Mehl, ohne Nüsse
Schokokuchen ohne Mehl, ohne Nüs…
Schweizer Rüblitorte (ohne Mehl)
Schweizer Rüblitorte (ohne Mehl)
Nusskuchen ohne Mehl
Nusskuchen ohne Mehl
Schoko - Nuss - Kuchen ohne Mehl
Schoko - Nuss - Kuchen ohne Mehl
Schokoladenkuchen ohne Mehl
Schokoladenkuchen ohne Mehl
Schoko-Kirsch-Kuchen ohne Mehl und Zucker
Schoko-Kirsch-Kuchen ohne Mehl u…
Bananenbrot ohne Mehl und Zucker
Bananenbrot ohne Mehl und Zucker
Saftiger Maronikuchen ohne Mehl
Saftiger Maronikuchen ohne Mehl
Low Carb Waffeln, ohne Mehl und ohne Butter
Low Carb Waffeln, ohne Mehl und …
Rührkuchen ohne Mehl
Rührkuchen ohne Mehl
Saftiger Krümel-Nusskuchen ohne Mehl
Saftiger Krümel-Nusskuchen ohne …
Mohnkuchen ohne Mehl und Boden
Mohnkuchen ohne Mehl und Boden
Lebkuchen aus Milchbrötchen
Lebkuchen aus Milchbrötchen
Gesunde Schokomuffins
Gesunde Schokomuffins
Protein Milchschnitte
Protein Milchschnitte
Annas Elisen - Lebkuchen
Annas Elisen - Lebkuchen
Mandelkuchen
Mandelkuchen
Herrentorte mit Preiselbeeren und Kaba
Herrentorte mit Preiselbeeren un…

Grundregeln zum Backen ohne Mehl

Ihr könnt nicht einfach euer Mehl eins zu eins durch eine andere Alternative tauschen. Warum? Die meisten Mehle enthalten Gluten – und das hat wichtige Aufgaben beim Backen: 

  • Gluten hält das Brot oder Gebäck zusammen. Vermischt es sich mit Wasser, zeigt sich diese klebende Eigenschaft. Daher wird Gluten auch als Klebereiweiß bezeichnet. Wenn ihr Mehl ersetzt, braucht ihr daher ein anderes Bindemittel. Das können Eier, Leinsamen, Agar-Agar, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl sein. 
  • Gluten sorgt dafür, dass das Gebäck saftig bleibt. Gemahlene Mandeln oder Nüsse sorgen bei Plätzchen und Kuchen für mehr Saftigkeit, bei Brot könnt ihr auch gepressten Kartoffeln nehmen. 

Gluten kommt in vielen Getreidesorten vor, wie zum Beispiel Weizen, Dinkel und Roggen. Die meist glutenfreien Mehl-Alternativen verhalten sich beim Backen anders als Mehl. Sie nehmen mehr Wasser auf, binden nicht so gut und können etwas trockener sein. Daher helfen euch die schon erprobten Rezepte aus diesem Artikel. Wenn ihr selber kreativ werden wollt, haltet euch an folgende Grundregel:

Grundregel fürs Backen ohne Mehl

Ihr braucht:

2 Teile Mehlersatz + 1 Teil Stärke + 1 Bindemittel + mehr Flüssigkeit

Zum Beispiel:

200 g gemahlene Haferflocken + 100 g Kartoffelstärke + geschrotete Leinsamen + Wasser 

Mehlersatz fürs Backen ohne Mehl:

  • Weizenkleie
    (hier ist Gluten enthalten, daher braucht ihr kein Bindemittel)
  • Haferflocken mahlen 
    (hier ist Gluten enthalten, daher braucht ihr kein Bindemittel hinzufügen)
  • gemahlene Mandeln, gemahlene Nüsse
    (Nüsse und Mandeln sind schwer und fetthaltig. Ihr solltet nur 50 % des Mehls in euren Rezepten ersetzen. Für den Rest eignen sich zum Beispiel gemahlene Haferflocken)
  • gemahlene Kokosraspeln oder Kokosmehl
  • Amaranthmehl
  • Buchweizenmehl
  • Kastanienmehl
  • Maismehl
  • Reismehl
  • Sojamehl

Bindemittel fürs Backen ohne Mehl

  • gestampfte gekochte Kartoffeln
  • Agar-Agar
  • Eier
  • Leinsamen
  • Guarkernmehl
  • Johannisbrotkernmehl,
  • gekochter Reis
  • Quark oder
  • geriebener Apfel

Herzhaftes ohne Mehl backen

Bei herzhaften Gerichten, insbesondere bei Pizza, könnt ihr noch kreativer und experimentierfreudiger werden: ein Pizzaboden aus Thunfisch oder Gemüse, Käse oder Mandelmehl. Erlaubt ist, was schmeckt. Auch beim Brot gibt es schon bewährte Low-carb-Alternativen, die ohne Mehl auskommen: Eiweißbrot oder Oopsies. In unserer Rezeptstrecke findet ihr viele Ideen.  

Herzhaft backen ohne Mehl

Pizza ohne Mehl mit Thunfisch und Mozzarella

Pizza ohne Mehl mit Thunfisch und Mozzarella

(Foto: Kaminari)
zum Rezept
Low Carb Pizzaboden

Low Carb Pizzaboden

(Foto: MeliiiK)
zum Rezept
Low Carb Pizza mit Käseboden

Low Carb Pizza mit Käseboden

(Foto: annes_marktplaats)
zum Rezept
Low Carb Pizzaboden aus Blumenkohl

Low Carb Pizzaboden aus Blumenkohl

(Foto: Kasuomi)
zum Rezept
Low Carb Pizzaboden aus Zucchini

Low Carb Pizzaboden aus Zucchini

(Foto: Sinaro-sina)
zum Rezept
Low carb Pizzateig

Low carb Pizzateig

(Foto: VerenaBackfee)
zum Rezept
Low Carb Pizzaboden

Low Carb Pizzaboden

(Foto: malice88)
zum Rezept
Oopsies Pizzateig

Oopsies Pizzateig

(Foto: leapple)
zum Rezept
Low Carb "Oopsie" Burger

Low Carb "Oopsie" Burger

(Foto: sResal)
zum Rezept
Low Carb Zimt-Oopsies

Low Carb Zimt-Oopsies

(Foto: leonamo20)
zum Rezept
Kräuter-Oopsies

Kräuter-Oopsies

(Foto: xxWildeMausxx)
zum Rezept
Chia-Oopsies mit Frischkäse

Chia-Oopsies mit Frischkäse

(Foto: Niva001)
zum Rezept
Brot ohne Mehl

Brot ohne Mehl

(Foto: lilabär)
zum Rezept
Brötchen ohne Mehl

Brötchen ohne Mehl

(Foto: aralia72)
zum Rezept
Brot ohne Mehl

Brot ohne Mehl

(Foto: Fibi1975)
zum Rezept
Haferflocken-Quark-Brot

Haferflocken-Quark-Brot

(Foto: Sven_Jörgensen)
zum Rezept
Brot ohne Mehl

Brot ohne Mehl

(Foto: KrümelmonsterTiffy)
zum Rezept
Müslibrot ohne Mehl

Müslibrot ohne Mehl

(Foto: sardegna92)
zum Rezept
Low Carb Brot

Low Carb Brot

(Foto: Daninutschka)
zum Rezept
Glutenfreies Ruck-Zuck Joghurtbrot

Glutenfreies Ruck-Zuck Joghurtbrot

(Foto: Hannover_Girl)
zum Rezept
Fitness Eiweißbrot

Fitness Eiweißbrot

(Foto: Parmigiana)
zum Rezept
Pizza ohne Mehl mit Thunfisch und Mozzarella
Pizza ohne Mehl mit Thunfisch un…
Low Carb Pizzaboden
Low Carb Pizzaboden
Low Carb Pizza mit Käseboden
Low Carb Pizza mit Käseboden
Low Carb Pizzaboden aus Blumenkohl
Low Carb Pizzaboden aus Blumenko…
Low Carb Pizzaboden aus Zucchini
Low Carb Pizzaboden aus Zucchini
Low carb Pizzateig
Low carb Pizzateig
Low Carb Pizzaboden
Low Carb Pizzaboden
Oopsies Pizzateig
Oopsies Pizzateig
Low Carb
Low Carb "Oopsie" Burger
Low Carb Zimt-Oopsies
Low Carb Zimt-Oopsies
Kräuter-Oopsies
Kräuter-Oopsies
Chia-Oopsies mit Frischkäse
Chia-Oopsies mit Frischkäse
Brot ohne Mehl
Brot ohne Mehl
Brötchen ohne Mehl
Brötchen ohne Mehl
Brot ohne Mehl
Brot ohne Mehl
Haferflocken-Quark-Brot
Haferflocken-Quark-Brot
Brot ohne Mehl
Brot ohne Mehl
Müslibrot ohne Mehl
Müslibrot ohne Mehl
Low Carb Brot
Low Carb Brot
Glutenfreies Ruck-Zuck Joghurtbrot
Glutenfreies Ruck-Zuck Joghurtbr…
Fitness Eiweißbrot
Fitness Eiweißbrot