Chefkoch trifft Fackelmann

Muffins backen – Die besten Rezepte und Tipps

Die besten Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)

Zum Rezept: Rhabarbermuffins mit Streuseln

Jeder kennt sie, jeder liebt sie: Muffins in all ihrer Vielfalt. Wir zeigen euch die besten Muffin-Rezepte und geben viele nützliche Tipps zur Zubereitung. 

Der Muffin – kleiner Kuchen für Groß und Klein

Wir sind gleich aus mehreren Gründen Muffin-Fans: Zum einen sind sie supereinfach herzustellen, zum anderen machen sie optisch richtig was her, wenn ihr sie zum Beispiel mit Zuckerguss und bunten Streuseln verziert. Auch die unzähligen Variationen begeistern uns.

Ob zum Frühstück oder als Begleiter zu Kaffee und Tee – so ein kleiner Muffin passt immer! Mehr und mehr Anhänger finden auch herzhafte Muffins! Diese könnt ihr wunderbar als Teil von Buffets servieren und sie als Begleitung zu Salaten oder Snack für Zwischendurch genießen.

40 fantastische Muffin-Rezepte

Damit beim Backen auch nichts schiefgehen kann, haben wir euch einige Tipps rund um die Zubereitung zusammengestellt. Vorher gibt es aber noch eine Rezeptgalerie zum Stöbern: Hier erwarten euch die 40 liebsten Muffin-Rezepte der Chefkoch Redaktion. Herzhafte Varianten findet ihr am Ende der Galerie.

Rezept saftige Pflaumen-Muffins

Saftige Pflaumen-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept flexibles Muffin-Rezept für 12 Muffins

Flexibles Muffin-Rezept für 12 Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Blaubeermuffins

Blaubeermuffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Marie-Therese Cramer)
Zum Rezept
Rezept vegane Apfel-Nuss-Muffins

Vegane Apfel-Nuss-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Marie-Therese Cramer)
Zum Rezept
Rezept Rhabarbermuffins mit Streuseln

Rhabarbermuffins mit Streuseln

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept fruchtige Marzipan-Muffins

Fruchtige Marzipan-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Müsli-Muffins

Müsli-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept schnelle Schokomuffins

Schnelle Schokomuffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Affen-Muffins

Affen-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Cappuccino-Muffin in der Tasse

Cappuccino-Muffin in der Tasse

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Zucchini-Bananen-Muffins

Zucchini-Bananen-Muffins (glutenfrei)

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Kürbis-Muffins

Kürbis-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Marie-Therese Cramer)
Zum Rezept
Rezept Pina-Colada-Muffins

Pina-Colada-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Eulen-Muffins

Eulen-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept schnelle Rainbow-Muffins

Schnelle Rainbow-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Möhren-Mandel-Muffins

Möhren-Mandel-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Schoko-Kokos-Nutella-Muffins

Schoko-Kokos-Nutella-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jan-Peter Westermann)
Zum Rezept
Rezept Mohn-Marzipan-Muffins

Mohn-Marzipan-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)
Zum Rezept
Rezept Stachelbeer-Muffins

Stachelbeer-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jan-Peter Westermann)
Zum Rezept
Rezept Limetten-Muffins

Limetten-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept Cream Cheese Muffins

Cream Cheese Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept Joghurtmuffins mit Pflaumen

Joghurtmuffins mit Pflaumen

(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)
Zum Rezept
Rezept Erdbeermuffins

Erdbeermuffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Kraken-Muffins

Kraken-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)
Zum Rezept
Rezept Rübli-Muffins

Rübli-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)
Zum Rezept
Rezept Himbeer-Muffins mit Streuseln

Himbeer-Muffins mit Streuseln

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept vegane Zitronen-Chia-Muffins

Vegane Zitronen-Chia-Muffins

(Foto: MrsFlury)
Zum Rezept
Rezept Spaghetti-Carbonara-Muffins

Spaghetti-Carbonara-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Marie-Therese Cramer)
Zum Rezept
Rezept Bärlauchmuffins

Bärlauchmuffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Bacon and Egg Muffins

Bacon and Egg Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept gefüllte Quiche-Blätterteig-Muffins

Zweierlei gefüllte Quiche-Blätterteig-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)
Zum Rezept
Rezept Spinat-Lachs-Muffins

Spinat-Lachs-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Marie-Therese Cramer)
Zum Rezept
Rezept Eiermuffins

Eiermuffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)
Zum Rezept
Rezept Pizza-Muffins

Pizza-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)
Zum Rezept
Rezept Feta-Oliven-Muffins

Feta-Oliven-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept Tortilla-Muffins

Tortilla-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Rezept Spaghettinester in Muffinform

Spaghettinester in Muffinform

(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)
Zum Rezept
Rezept Mini Quiche-Lorraines

Mini Quiche-Lorraines

(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)
Zum Rezept
Rezept Cheeseburger Muffins

Cheeseburger Muffins

(Foto: Chefkoch-Video)
Zum Rezept
Rezept herzhafte Schinken-Käse-Muffins

Herzhafte Schinken-Käse-Muffins

(Foto: CK_Print-Magazin)
Zum Rezept
Saftige Pflaumen-Muffins
Saftige Pflaumen-Muffins
Flexibles Muffin-Rezept für 12 Muffins
Flexibles Muffin-Rezept für 12 M…
Blaubeermuffins
Blaubeermuffins
Vegane Apfel-Nuss-Muffins
Vegane Apfel-Nuss-Muffins
Rhabarbermuffins mit Streuseln
Rhabarbermuffins mit Streuseln
Fruchtige Marzipan-Muffins
Fruchtige Marzipan-Muffins
Müsli-Muffins
Müsli-Muffins
Schnelle Schokomuffins
Schnelle Schokomuffins
Affen-Muffins
Affen-Muffins
Cappuccino-Muffin in der Tasse
Cappuccino-Muffin in der Tasse
Zucchini-Bananen-Muffins (glutenfrei)
Zucchini-Bananen-Muffins (gluten…
Kürbis-Muffins
Kürbis-Muffins
Pina-Colada-Muffins
Pina-Colada-Muffins
Eulen-Muffins
Eulen-Muffins
Schnelle Rainbow-Muffins
Schnelle Rainbow-Muffins
Möhren-Mandel-Muffins
Möhren-Mandel-Muffins
Schoko-Kokos-Nutella-Muffins
Schoko-Kokos-Nutella-Muffins
Mohn-Marzipan-Muffins
Mohn-Marzipan-Muffins
Stachelbeer-Muffins
Stachelbeer-Muffins
Limetten-Muffins
Limetten-Muffins
Cream Cheese Muffins
Cream Cheese Muffins
Joghurtmuffins mit Pflaumen
Joghurtmuffins mit Pflaumen
Erdbeermuffins
Erdbeermuffins
Kraken-Muffins
Kraken-Muffins
Rübli-Muffins
Rübli-Muffins
Himbeer-Muffins mit Streuseln
Himbeer-Muffins mit Streuseln
Vegane Zitronen-Chia-Muffins
Vegane Zitronen-Chia-Muffins
Spaghetti-Carbonara-Muffins
Spaghetti-Carbonara-Muffins
Bärlauchmuffins
Bärlauchmuffins
Bacon and Egg Muffins
Bacon and Egg Muffins
Zweierlei gefüllte Quiche-Blätterteig-Muffins
Zweierlei gefüllte Quiche-Blätte…
Spinat-Lachs-Muffins
Spinat-Lachs-Muffins
Eiermuffins
Eiermuffins
Pizza-Muffins
Pizza-Muffins
Feta-Oliven-Muffins
Feta-Oliven-Muffins
Tortilla-Muffins
Tortilla-Muffins
Spaghettinester in Muffinform
Spaghettinester in Muffinform
Mini Quiche-Lorraines
Mini Quiche-Lorraines
Cheeseburger Muffins
Cheeseburger Muffins
Herzhafte Schinken-Käse-Muffins
Herzhafte Schinken-Käse-Muffins

Lieblingsrezepte backen leicht gemacht

Die richtigen Küchenhelfer erleichtern euch die Zubereitung eurer Lieblingskuchen und -Muffins enorm. In unserer neuen Kollektion »Chefkoch trifft Fackelmann« findet ihr alles, was ihr zum Backen braucht. Entdeckt die ganze Auswahl könnt im Fackelmann-Shop.

Zum Fackelmann-Shop

Küchenhelfer fürs Backen

Unsere neuen Küchenhelfer rund ums Backen findet ihr im Fackelmann-Shop.

Zum Fackelmann-Shop
 

Muffins – Tipps für fluffigen Teig und einfaches Backen

Wen wundert's: Das A und O für fluffige Muffins ist ein guter Teig beziehungsweise sind die darin verwendeten Zutaten. Dabei kommt es nicht nur darauf an, in welchem Verhältnis ihr die Zutaten mischt, sondern auch in welcher Reihenfolge.

  • Ganz wichtig beim Muffinbacken: Vermischt die feuchten und trockenen Zutaten getrennt voneinander. Das bedeutet konkret: Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz durchmengen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel kurz verrühren.
  • Jetzt führt ihr beides zusammen, wobei ihr die Gemische nur mit wenigen Handgriffen gegenseitig unterhebt.
  • Besonders locker werden Muffins, wenn ihr ihnen neben dem Backpulver auch Natron beifügt. Damit dieses Triebmittel in Gang kommt, solltet ihr saure Sahne oder beispielsweise Buttermilch hinzufügen.

Ist das geschafft, könnt ihr euren Teig nun mit leckeren süßen oder herzhaften Zutaten verfeinern. Wir haben euch ein paar Vorschläge aufgelistet:

SüßHerzhaft
SchokoladenstückeGemüse wie Möhren oder Süßkartoffeln
Früchte wie Himbeeren oder HeidelbeerenSalami oder Schinken
RhabarberGetrocknete Tomaten und Chilis
Zimt oder VanilleFetakäse
NüsseSpinat und Lachs
KaramellstückeMais oder Oliven

Habt ihr euch für eine oder mehrere Highlights entschieden, hebt ihr diese einfach kurz unter den Teig. Diesen müsst ihr dann nur noch in die gefettete Muffinform geben. Alternativ könnt ihr Muffinförmchen aus Papier oder Silikon verwenden. Das spart euch nicht nur das Einfetten der Muffinform, sondern später auch deren Reinigung.

Damit ein Muffin die richtige Größe im Backofen bekommt, füllt die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln auf. Das Ganze kommt dann bei recht hoher Hitze (Richtwert: 190 °C Umluft, aber richtet euch einfach nach dem jeweiligen Rezept) für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Muffins halten sich in der Regel mehrere Tage, wobei es natürlich auf die Sorte ankommt. So trocknet ein recht feuchter Muffin langsamer aus als ein von vornherein schon trockener. Lagert eure Muffins zum Beispiel unter einer Tortenglocke, um die Küchlein vor dem Feuchtigkeitsverlust zu schützen.

Schon gewusst?

Es gibt zwei Arten von Muffins, einmal die »ursprüngliche« englische Variante, die aus einem Hefeteig hergestellt wird und eher flach ist, und die »moderne« amerikanische Rührteig-Version, die wir heute in der Regel meinen, wenn wir von Muffins sprechen.

 

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden: Ob ihr es nun es schokoladig, lieber fruchtig oder doch herzhaft mögt, Muffins sind das ideale Gebäck für jede Gelegenheit. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken der vielen köstlichen Muffin-Rezepte von Chefkoch.

 

Fast vergessen: Seid ihr auch so verrückt nach Zupfkuchen wie wir? Dann solltet ihr unsere Zupfkuchen-Muffins unbedingt einmal ausprobieren. Die wirklich einfache Zubereitung seht ihr Schritt für Schritt in unserer Videoanleitung. 

Von: Chefkoch, Länge: 52 Sekunden
Das Rezept zum Video: