So schmeckt der Sommer

Fenchel zubereiten und kaufen: Tipps und Tricks

Fenchelsalat

(Foto: CK_Print-Magazin – Thomas Neckermann)

Zum Rezept: Fenchelsalat mit frischen Feigen

Wir lieben Fenchel heiß und innig, denn die vielseitige Knolle macht jedes Rezept würzig und spannend. In unserer Bildergalerie verraten wir euch, wie ihr mit Fenchel die allerbesten Gerichte zubereiten könnt.

Fenchel: Saison und Ursprung

Der Fenchel (Foeniculum vulgare) besteht aus drei Komponenten, die verschiedene Verwendung finden. Während die Samen als Gewürz eingesetzt werden, ist die fleischige Knolle des Fenchels unser Lieblingsgemüse. Man unterscheidet zwischen den Fenchelarten: Gemüsefenchel (oder auch Zwiebelfenchel), Süß- oder Gewürzfenchel (aus ihm werden die Teesamen gewonnen) und wilder Fenchel. Während der längliche wilde Fenchel in Italien im Frühjahr noch auf den Märkten zu finden ist, findet bei uns die Gemüsevariante des Fenchels aufgrund ihres milderen Geschmacks und ihrer größeren Knolle Verwendung.

Die weißen Zwiebeln des Fenchels mit dem leuchtenden Blattgrün wachsen überirdisch und werden hauptsächlich in Süditalien, Spanien und Frankreich angebaut - auch dort ist der Fenchel beliebt. Mittlerweile wird Fenchel aber ebenso in wärmeren Gebieten Deutschlands kultiviert, denn die Pflanze wächst am besten bei mittleren Temperaturen. In den Mittelmeergebieten ist Fenchel deswegen zu einer Winterpflanze geworden mit einer Haupterntesaison zwischen Oktober und Mai - bei uns hat Fenchel hingegen auch in den Sommermonaten Saison. Entsprechend lassen sich mit Fenchel gerade in der warmen Jahreszeit viele lecker Rezepte zaubern.

Rezept Ofengemüse mit Fenchel und Champignons

Ofengemüse mit Fenchel und Champignons

(Foto: CK_Print-Magazin - Jorma Gottwald)
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Rezept Fenchelrisotto

Fenchelrisotto

(Foto: CK_Print-Magazin - Thomas Neckermann)
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Rezept Spaghetti al finocchio

Spaghetti al finocchio

(Foto: blume13)
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Rezept Radicchio-Fenchel-Salat

Radicchio-Fenchel-Salat

(Foto: CK_Print-Mazain - Nikolai Buroh)
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Rezept Fenchel - Kartoffel - Puffer

Fenchel - Kartoffel - Puffer

(Foto: CK_Print-Magazin - Thomas Neckermann)
Rezept Raffiniertes Mandel-Fenchel-Geschnetzeltes

Raffiniertes Mandel-Fenchel-Geschnetzeltes

(Foto: CK_Print-Magazin - Jorma Gottwald)
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Rezept Gegrillter Fenchel

Gegrillter Fenchel

(Foto: CK_Print-Magazin - Jorma Gottwald)
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Rezept Linsensalat mit Apfel, Fenchel und Staudensellerie

Linsensalat mit Apfel, Fenchel und Staudensellerie

(Foto: CK_Print-Magazin - Jorma Gottwald)
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Rezept Mariniertes Putenfleisch mit Fenchel und Ras el Hanout

Mariniertes Putenfleisch mit Fenchel und Ras el Hanout

(Foto: CK_Print-Magazin - Thomas Neckermann)
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Rezept Gebratenes Zanderfilet auf Fenchel-Paprika-Gemüse

Gebratenes Zanderfilet auf Fenchel-Paprika-Gemüse

(Foto: CK_Print-Magazin - Jorma Gottwald)
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Rezept Fenchelsalat mit Hühnerbrustfilet und Gorgonzolasauce

Fenchelsalat mit Hühnerbrustfilet und Gorgonzolasauce

(Foto: CK_Print-Magazin - Jan-Peter Westermann)
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Rezept Fenchel-Möhren-Gemüse

Fenchel-Möhren-Gemüse

(Foto: ars_vivendi)
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Rezept Sanft gegarter Lachs auf Möhren-Orangen-Fenchel-Gemüse

Sanft gegarter Lachs auf Möhren-Orangen-Fenchel-Gemüse

(Foto: ars_vivendi)
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Rezept Garnelen-Fenchel-Pfanne mit Buttermilchsalat

Garnelen-Fenchel-Pfanne mit Buttermilchsalat

(Foto: CK_Print-Magazin)
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Rezept Fenchel nepalesisch

Fenchel nepalesisch

(Foto: Samsaravanas)
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Rezept Fenchel - Nudelsalat

Fenchel - Nudelsalat

(Foto: GourmetKathi)
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Ofengemüse mit Fenchel und Champignons
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Fenchelrisotto
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Fenchel nepalesisch
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Fenchel - Nudelsalat
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Fenchel: Zubereitung und Verwendung

Ihr habt euch ein Rezept mit Fenchel ausgesucht? Dann ab zum Gemüsehändler eures Vertrauens. Fenchel sollte gekauft werden, wenn die Knolle noch schön weiß ist, hellgrüne Blattstiele und leuchtendes Blattgrün hat. Die Schnittstellen sollten nicht vertrocknet sein oder Druckstellen haben. Den Fenchel immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, sonst wird er holzig und trocken.

Für die Verwendung im Rezept wird der Fenchel gut gewaschen und beschädigte Blätter werden entfernt. Anschließend die Knolle Fenchel halbieren, vierteln und in die für das Rezept gewünschte Form schneiden. Den Wurzelansatz so lang wie möglich an der Knolle belassen, damit die Schichten des Fenchels nicht schon vorher auseinanderfallen. Das Fenchelgrün kann je nach Rezept zum Gemüse dazugegeben werden, da es zusätzliches Aroma bringt - oder man legt das Grün auf die Seite und dekoriert am Schluss damit das Fenchelgericht.

Wenn man nicht den kompletten Fenchel für ein Rezept verwendet oder den Fenchel noch im Kühlschrank liegen hat und nicht in absehbarer Zeit verzehren kann, lassen sich die Reste einfrieren. Dafür den Fenchel waschen und putzen und die geschnittenen Stücke kurz in Zitronenwasser blanchieren. Nachdem der Fenchel abgekühlt ist, kann er gut verpackt eingefroren werden und hält sich ca. ein halbes Jahr im Gefrierschrank. Wollt ihr einen Fenchelsalat machen, solltet ihr die gefrorenen Stücke im Dressing auftauen lassen - so wird das Aroma noch intensiver. Auch als Beilage kann Fenchel im gefrorenen Zustand gedünstet werden.

Fenchel: 1001 Rezepte - mindestens!

Fenchel ist vielseitig zu verwenden: Je nach Rezept roh als Salat, blanchiert, gebacken oder aber gedünstet - Fenchel ist immer ein Genuss. Als Rohkost ist Fenchel allerdings am gesündesten und kann unkompliziert in viele Rezepte integriert werden. Besonders der hohe Vitamin C Gehalt bleibt in roher Form in vollem Umfang erhalten und ist fast doppelt so hoch wie der einer Orange. Die Kombination aus Orange und Fenchel ergibt also einen hervorragenden Cocktail für das Immunsystem!

Dünn als Carpaccio aufgeschnitten und z.B. mit Thunfisch schmeckt Fenchel ebenfalls wunderbar. Wer den Geschmack nicht so intensiv möchte, sollte ihn lieber andünsten oder schmoren. Natürlich kann man Fenchel auch mit anderen Gemüsesorten kombinieren, ihn schmoren und mit Parmesan gratinieren oder mit Obst, z.B. einem Fenchel-Birnengemüse, zu Fleisch servieren. Ähnlich wie Zucchini lässt sich Fenchel wunderbar einfach in Scheiben oder dicken Stücken braten und als eigenständiges Gericht essen. Mit Kartoffeln gerieben und angebraten sind Fenchel-Kartoffelpuffer ebenfalls eine feine Idee. Auch zu Pasta ist Fenchel ein ganz besonderer Genuss. Wer mag, kann Fenchel auch als Lasagne zubereiten. Fans der asiatischen Küche sollten hingegen Fenchel mit Curry probieren, eine tolle Geschmackskombination.

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