(Foto: CK_Print-Magazin – Westermann + Buroh Studios)
Zum Rezept: MoussakaMhh, Moussaka! Der Auflauf mit Auberginen, Hack und Béchamelsoße ist ein Klassiker der griechischen Küche und gehört zu jedem Urlaub in Griechenland mit dazu. Wenn ihr euch dieses herrliche Urlaubsgericht in eure Küche holen wollt, seid ihr hier richtig.
Moussaka ist in Griechenland ein Alltagsgericht – das Rezept steht allerdings nicht gerade schnell auf dem Tisch. Wenn ihr Moussaka traditionell zubereitet, müsst ihr mehrere Arbeitsschritte einplanen. Aber mit ein wenig Muße könnt ihr einen herrlichen Auflauf auf den Tisch zaubern, der nicht nur pappsatt, sondern auch happy macht. Für Moussaka gibt es viele Rezepte, aber Auberginen, Hackfleisch und Béchamelsoße sind eigentlich immer dabei. Einige Rezepte sehen zusätzlich Kartoffeln oder Tomaten vor.
Moussaka wie beim Griechen – Schritt für Schritt
Die Auberginen schneidet ihr in Scheiben oder in Würfel – auf jeden Fall solltet ihr sie ein paar Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann verlieren die Auberginen nämlich ihre Bitterkeit. Tupft sie danach gut ab und bratet sie für ein paar Minuten an, damit die Auberginen schön weich werden. Wenn ihr Moussaka zusätzlich mit Kartoffeln machen möchtet, schneidet ihr auch diese in Scheiben und bratet sie an.
Während die Auberginen im Salzwasser liegen, könnt ihr das Hackfleisch krümelig braten. In einem klassischen griechischen Moussaka wird Lammhack verwendet, aber ihr könnt selbstverständlich auch Rind oder Schwein nehmen. Würzt das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch sowie Kräutern und Gewürzen: Thymian, Petersilie, Lorbeer oder Zimt passen gut. Wer Moussaka besonders saftig mag, kann die Hackmasse mit Tomaten zu einer dicklichen Soße kochen oder das Hackfleisch mit Rotwein ablöschen.
Abschließend müsst ihr noch eine Béchamelsoße zubereiten. Man macht sie klassisch mit einer Mehlschwitze: Butter schmelzen, unter ständigem Rühren Mehl hinzugeben und mit Milch ablöschen – weiterrühren nicht vergessen, sonst gibt’s Klümpchen! Gewürzt wird mit Muskat. Tipp: Eigelb zur Bindung hineinrühren, dann stockt die Masse im Ofen besser.
Jetzt geht’s ans Schichten. Auch hier scheiden sich die Geister, ob man mit Auberginen anfängt oder mit der Hackmasse, ob man mehrere Schichten macht oder nur drei. Wir empfehlen: Beschränkt euch auf drei dicke Schichten, zuerst die leicht gewürzten Auberginen, dann die Hackmasse und abschließend eine dicke Schicht Béchamel. Dann sehen nämlich auch einzelne Portionen hübscher aus, wenn ihr sie aus der Auflaufform ausstecht und auf Teller gebt. Wer möchte, kann auch noch Reibekäse oder zerbröselten Feta über die Soße geben.
Tipp: So brennt Moussaka nicht an
Die Béchamelsoße wird beim Backen gebräunt. Damit sie nicht zu dunkel wird, könnt ihr Alufolie darüber spannen. Habt ihr allerdings noch Käse mit auf die Soße gestreut um eine Knusperschicht zu backen, lasst die Alufolie weg.
Moussaka mal anders: schnell, veggie, leicht
Moussaka schmeckt auf die klassische Art zubereitet natürlich köstlich. Dennoch bietet der griechische Auflauf viele Varianten, hier haben wir Tipps für euch zusammengetragen, wie ihr Moussaka abwandeln könnt:
Verwendet doch mal Zucchini statt Auberginen | |
Wie wäre es mit zusätzlichen Schichten aus Kartoffeln oder Tomatenscheiben? | |
Moussaka gelingt auch mit Kürbis, Möhren oder sogar Grünkohl | |
Vegetarier ersetzen die Hackfleischmasse durch eine dicke Soße mit krümelig gebratenen Champignons, Kichererbsen oder Linsen |
Außerdem gibt es einen Trick für Moussaka auf die schnelle Art: Denn es muss nicht immer die Béchamelsoße sein. Ihr könnt auch Quark oder Ricotta als abschließende Schicht verwenden, aber sie zuvor noch mit Schafskäse oder geriebenem Hartkäse vermischen. Das geht schneller als die Béchamelsoße zu kochen, außerdem ist Magerquark als Belag leichter als die buttrige Béchamel. Wer Moussaka auf die leichte Art zubereiten möchte, brät außerdem Auberginen und Kartoffeln nicht in Öl an, bevor sie in die Auflaufform kommen, sondern kocht sie kurz oder backt sie fettreduziert im Ofen.
Moussaka wird traditionell mit Lammhack zubereitet, aber auch anderes Hackfleisch ist natürlich erlaubt. Außerdem lässt sich der griechische Auflauf auch fleischlos zubereiten: neben Auberginen schmecken auch Kürbis oder Paprika, Tomaten oder Grünkohl sowie Möhren oder Kohlrabi. Zu Moussaka passt ein knackiger gemischter Salat oder ein Gurkensalat. Wenn ihr außerdem im Moussaka keine Kartoffeln verwendet, könnt ihr sie auch als Sattmacherbeilage servieren. Außerdem: Wenn ihr euch die Mühe gemacht habt und das Moussaka mit Béchamelsoße zubereitet habt: Auch ein Glas Rotwein passt bestens zu Moussaka!