Fisch grillen: lecker leichte Fischrezepte vom Grill

Grillen steckt voller Alternativen. Fisch über heißen Kohlen oder einer mittleren Gasflamme gar werden zu lassen, kann eine besonders raffinierte Wahl gegenüber herkömmlichem Grillfleisch bedeuten. 

Das Fleisch der Meerestiere hat einen niedrigen Garpunkt und viel Geschmack, der mit würzigen Marinaden und frischen Käutern intensiviert wird – optimale Bedingungen, Lachs, Forelle und Garnelen einmal häufiger auf den heißen Rost zu legen. Bratwurst, Steak und Hähnchenschenkel konkurrieren daher immer mehr mit Leckerbissen aus dem Meer. Sardinen mit Paprika, gefüllte Forellen, Brassen mit Zitrone, Rotbarben in Weinblättern, marinierte Lachsfilets, Spieße mit Garnelen und Zucchini haben viel Potenzial, das Grillen zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen und sind dabei einfach zuzubereiten.

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1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Lachs vom Grill(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept

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Marinade für (Grill-)Fisch(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept

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Japanischer gegrillter Lachs mit Teriyaki-Soße(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept

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Gegrillter Lachs vom Zedernbrett (Kugelgrill)(Foto: Steakfreak04)Zum Rezept

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Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept

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Lachs in Papier(Foto: Kondimaus06)Zum Rezept

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Garnelenpfanne für den Grill(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept

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Marinierter Lachs auf der Planke gegrillt(Foto: Mätzle)Zum Rezept

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Lachs vom Grill mit Erdbeer-Salsa(Foto: ars_vivendi)Zum Rezept

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Lachssteak mit Kräutern(Foto: schinkenröllchen13)Zum Rezept

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Dorade(Foto: Daniel957973)Zum Rezept

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Freddy's Fischspieße auf dem Grill(Foto: Obelixine)Zum Rezept

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Gegrillter Fisch in Zitronenbutter(Foto: Viniferia)Zum Rezept

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Ganzer Fisch vom Grill(Foto: Tini-Wini)Zum Rezept

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Oktopus mit Kartoffeln(Foto: gandalf99)Zum Rezept

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Calamari alla griglia(Foto: MoniRigatoni)Zum Rezept

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Gegrillte Schwertfisch - Steaks mit Avocado - Salsa(Foto: schrat)Zum Rezept

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Zander auf Wasabi - Schaum(Foto: hope88)Zum Rezept

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Fischspieße mit Currysoße(Foto: ajnom)Zum Rezept

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Gegrilltes Pangasiusfilet(Foto: bienilein)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Mariniertes Thunfischsteak(Foto: Labra_leo)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Seehecht in der Folie(Foto: sassenach29)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Gegrillter Seeteufel(Foto: Flunx)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Loup de Mer mit Salbei auf gedünsteten Gemüse(Foto: garten-gerd)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Gegrillte Knoblauch-Makrele(Foto: McPherson)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Gegrillte Tilapia - Spieße mit Limetten - Wasabi - Dressing(Foto: bushcook)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Juliets gegrillter Red Snapper(Foto: tipsyman)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Dorade mit Kräutern und Limette(Foto: ellik)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Gegrillte Scholle mit Brokkoli und Karotten(Foto: riest)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Tintenfischtuben mit Gemüsefüllung(Foto: Tickerix)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Forelle im Speckmantel(Foto: Dacota2006)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Fisch in Chilibutter (in Alufolie)(Foto: ManuGro)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Orientalische Makrele vom Grill(Foto: Canarias60)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Fischplatte vom Grill(Foto: Robert_3)Zum Rezept

1 - Lachs vom Grill2 - Marinade für (Grill-)Fisch3 - Japanischer gegrillter Lachs m…4 - Gegrillter Lachs vom Zedernbre…5 - Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl6 - Lachs in Papier7 - Garnelenpfanne für den Grill8 - Marinierter Lachs auf der Plan…9 - Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sa…10 - Lachssteak mit Kräutern11 - Dorade12 - Freddy's Fischspieße auf dem G…13 - Gegrillter Fisch in Zitronenbu…14 - Ganzer Fisch vom Grill15 - Oktopus mit Kartoffeln16 - Calamari alla griglia17 - Gegrillte Schwertfisch - Steak…18 - Zander auf Wasabi - Schaum19 - Fischspieße mit Currysoße20 - Gegrilltes Pangasiusfilet21 - Mariniertes Thunfischsteak22 - Seehecht in der Folie23 - Gegrillter Seeteufel24 - Loup de Mer mit Salbei auf ged…25 - Gegrillte Knoblauch-Makrele26 - Gegrillte Tilapia - Spieße mi…27 - Juliets gegrillter Red Snapper28 - Dorade mit Kräutern und Limett…29 - Gegrillte Scholle mit Brokkoli…30 - Tintenfischtuben mit Gemüsefül…31 - Forelle im Speckmantel32 - Fisch in Chilibutter (in Alufo…33 - Orientalische Makrele vom Gril…34 - Fischplatte vom Grill35 - Thai-Fisch vom Grill

Thai-Fisch vom Grill(Foto: evlys)Zum Rezept

Lachs vom Grill

Marinade für (Grill-)Fisch

Japanischer gegrillter Lachs mit…

Gegrillter Lachs vom Zedernbrett…

Lachs in Zitronen-Knoblauch-Öl

Lachs in Papier

Garnelenpfanne für den Grill

Marinierter Lachs auf der Planke…

Lachs vom Grill mit Erdbeer-Sals…

Lachssteak mit Kräutern

Dorade

Freddy's Fischspieße auf dem Gri…

Gegrillter Fisch in Zitronenbutt…

Ganzer Fisch vom Grill

Oktopus mit Kartoffeln

Calamari alla griglia

Gegrillte Schwertfisch - Steaks …

Zander auf Wasabi - Schaum

Fischspieße mit Currysoße

Gegrilltes Pangasiusfilet

Mariniertes Thunfischsteak

Seehecht in der Folie

Gegrillter Seeteufel

Loup de Mer mit Salbei auf gedün…

Gegrillte Knoblauch-Makrele

Gegrillte Tilapia - Spieße mit …

Juliets gegrillter Red Snapper

Dorade mit Kräutern und Limette

Gegrillte Scholle mit Brokkoli u…

Tintenfischtuben mit Gemüsefüllu…

Forelle im Speckmantel

Fisch in Chilibutter (in Alufoli…

Orientalische Makrele vom Grill

Fischplatte vom Grill

Thai-Fisch vom Grill

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Fisch vom Grill: Geeignete Fischsorten und ihre Zubereitung

Ob große oder kleine Fische – generell sind alle Sorten grilltauglich. Temperatur und Grillzeit spielen jedoch eine wesentliche Rolle, ob der Fisch gelingt oder zu trocken, noch roh oder verbrannt auf den Teller kommt. Was es braucht, Fisch auf den optimalen Garpunkt zu bekommen, haben wir im Folgenden zusammengestellt.

Fischsorten: Lachs, Forelle & Co. auf dem Grill

Die wichtigste Voraussetzung für leckeren Fisch ist seine Frische und einwandfreie Qualität. Der Fisch darf nach Meer und Algen, aber nicht fischig riechen. Frischemerkmale sind neben dem Geruch metallisch glänzende und fest sitzende Schuppen, klare Augen sowie rote und feuchte Kiemen. Frischer Fisch sollte nach Möglichkeit noch am Kauftag verarbeitet werden, ob als Ganzes, Filet oder Steak. Alternativ könnt ihr auch TK-Fisch verwenden, den ihr vor dem Grillen und Marinieren auftaut.

Die Tabelle führt lediglich eine besondere Auswahl grillgeeigneter Fische. Das Fischfleisch der genannten Sorten ist nämlich fettreich und festfleischig. Dadurch lässt es sich einfacher grillen. Es zerfällt weniger schnell als bei empfindlichen Fischsorten wie etwa der Scholle. Mit geringer Temperaturzufuhr kann man sie aber dennoch grillen. 

Fisch grillen: Temperatur und Grillzeit

Welchen Grill ihr einsetzt, spielt in erster Linie keine Rolle. Das Ergebnis kann sowohl über Holzkohle, auf einem Gasgrill und einem Elektrogrill hervorragend werden. Entscheidend sind zwei Parameter: Temperatur und Grilldauer. Vor allem die Temperatur solltet ihr geübt regulieren können – mit welchem Grill auch immer. Die Hitze des Grills bewirkt die Gerinnung des Eiweißes, das sich um das Fleisch legt und Saft, Aroma- und Nährstoffe einschließt. Fischfleisch ist jedoch besonders zart und droht bei übermäßigem Garen zu zerfallen oder bei zu starker Hitze zu verbrennen. Denn es hat eine andere Proteinstruktur als das Fleisch von Rind, Schwein, Geflügel und Wild. Dieser Unterschied wirkt sich nicht nur auf die Grilltemperatur aus, sondern auch auf die Grillzeit. Beides liegt wesentlich unter den Werten bei gewöhnlichem Grillfleisch. Fisch und Fleisch sollten daher nicht zeitgleich aufgelegt werden.

Fisch hat einen niedrigeren Garpunkt und ist hitzeempfindlicher als Fleisch. Würdet ihr Fleisch und Fisch gleichzeitig auflegen, wäre der Lachs mit hoher Wahrscheinlichkeit trocken, die Scholle verbrannt und die Garnelen bekämen eine gummiartige Konsistenz, wenn das Rindersteak gerade seinen optimalen Garpunkt erreicht. Nutzt daher niedrige Hitze zwischen 100 °C und 175 °C, um den Fisch auf den Grill zu legen. Wann seine optimale Kerntemperatur erreicht ist, könnt ihr mithilfe eines Fleischthermometers verfolgen. Je nach Grilltemperatur und Fischstück beläuft sich die Grillzeit zwischen 20 und 60 Minuten.

Bei einem Holzkohlegrill sollte der Rost in einem größeren Abstand über der Glut positioniert sein als bei Würstchen oder Steak. In Öl marinierter Fisch bewirkt, dass die Haut nicht haften bleibt. Praktische Hilfsmittel sind spezielle Grillkörbe oder Fischzangen, in welche die Fische eingespannt werden. So lassen sie sich besonders leicht wenden. Vor allem für zarte, empfindliche Filets, umwickelten Fisch und Garnelen eignen Grillpfannen aus Edelstahl, die sämtliche Zutaten beisammen halten. Die schonendste Garmethode für Fisch ist jedoch das Räuchern bzw. Heißräuchern. Im Smoker werden ganze Fische oder nur Stücke mehrere Stunden von heißem Rauch durchzogen und aromatisiert. Große Fischstücke wie Lachs lassen sich hervorragend direkt auf dem Rost oder auf Zedernholzplatten zubereiten. Eine Öl-Marinade verhindert, dass die Fischhaut am Rost haften bleibt.

Fisch grillen: Rezepte für Marinaden

Fisch lässt sich veredeln. Die Basis der meisten Rezepte bilden Öl, Kräuter und Gewürze. Säurehaltige Komponenten wie Zitronensaft und Weißwein können behutsam zugefügt werden. Sie greifen allerdings das Eiweißgerüst beim Garen an, wodurch das Fischfleisch weich wird. Wirkt zu viel Säure auf das Fleisch ein, kann der Fisch zerfallen. Frei von Säuren ist eine Marinade mit Wacholderöl. Wacholderbeeren werden dafür zerhackt oder zerdrückt und vorsichtig in Olivenöl angeschwenkt, dann mit kaltem Olivenöl aufgegossen. Gewürzt wird nach Belieben mit Dill, Petersilie, Salbei- und Lorbeerblatt sowie einer kleinen Zwiebel. Zitronenmelisse ergänzt fruchtige Frische. Die Marinade muss mindestens zwei Tage ziehen. Sie lässt sich jedoch hervorragend auf Vorrat zubereiten. Abgedeckt und im Kühlschrank kann sie bis zu drei Monate lang aufbewahrt werden.

Damit sich die Aromen gut im Fischfleisch verteilen können, wird es auf jeder Seite zwei- bis dreimal fein eingeschnitten. Dabei sollte man vorsichtig sein, denn je mehr der Fisch verletzt wird, umso größer ist die Gefahr, dass er anschließend zerfällt. Kurz vor dem Grillen werden die Kräuter mit dem Pinsel abgestreift oder abgetupft, damit sie nicht in die Kohle tropfen. Erst jetzt wird das Fleisch gesalzen. Wer keine Zeit zum Marinieren hat, kann den Fisch auch spicken – zum Beispiel mit Kräutern oder Knoblauch. Für einen zusätzlichen Halt sorgt außerdem eine Hülle aus Bauchspeck, Spinat oder Weinblättern.