Welcher Wein passt zu welchem Essen? Darf man auch einen roten Wein zu hellem Fleisch anbieten? Und darf es zu Käse auch mal ein Weißwein sein? Wir verraten, wie ihr eure Gäste mit einem passenden Wein zum Essen glücklich machen könnt, ohne dass ihr dafür vorher ein Weinseminar besuchen müsst.
Wenn ihr Gastgeber seid und euren Gästen eine stimmige Weinempfehlung zum Essen präsentieren möchtet, lohnt es sich, Wein und Essen aufeinander abzustimmen. Denn ein guter Wein ergänzt ein feines Essen einfach hervorragend! Dazu müsst ihr aber kein Weinexperte sein. Wenn ihr ein paar Richtlinien beachtet, könnt ihr eine tolle Harmonie zwischen Essen und Wein schaffen.
Welcher Wein passt wozu? Schnellcheck für Anfänger
Früher galt eine einfache Regel: Rotwein zu dunklem Fleisch, Weißwein zu hellem Fleisch und Fisch. Mit dieser Regel liegt ihr zwar weiterhin nicht völlig daneben, aber sie hilft auch nicht immer weiter. Denn die kulinarische Welt hat sich weiter entwickelt: Wir verfeinern heute mit exotischen Gewürzen, neue Zubereitungsarten haben unsere Küchen erobert, auch vegetarische oder asiatische Gerichte verlangen nach einem passenden Wein. Und auch die Weinvielfalt beschränkt sich nicht mehr nur auf einige europäische Klassiker – heute laden Weine aus aller Welt zum Probieren und Genießen ein.
Deshalb muss die Regel etwas weiter gefasst werden, damit auch Eigenheiten von anderen Gerichten berücksichtigt werden: Ihr könnt den Wein passend zur Hauptzutat wählen. Hier findet ihr eine kurze Übersicht für die gängigsten Hauptzutaten und Gerichte – für eine schnelle Entscheidung, mit der in den meisten Fällen richtig liegt:
| Welcher Wein passt zu welchem Essen – ein schneller Überblick | |
| Wein zu dunklem Fleisch wie Rind & Lamm | Hier greift die alte Regel immer noch am besten: Dunkles Fleisch harmoniert am besten mit Rotwein, gerne mit einem trockenen Rotwein mit höherem Alkoholgehalt |
| Wein zu Geflügel | Zu Geflügel passen trockene oder halbtrockene Weißweine am besten, aber auch leichte, junge Rotweine. Am besten ihr wählt entsprechend der Soße, zum Beispiel zur Entenbrust mit Cranberrysoße einen fruchtigen Rotwein |
| Wein zu hellem Fleisch wie Schwein | Ob rot oder weiß: Zu Schwein passt generell jeder Wein, er sollte aber weder zu leicht, noch zu schwer sein. Auch hier auf die Soße achten |
| Wein zu Wild | Kräftige Wildgerichte verlangen einen starken Partner wie gerbstoffreiche Rotweine mit höherem Alkoholgehalt, Merlot oder auch ein Lemberger sind etwa eine gute Wahl |
| Wein zu Gemüse / vegetarischen Gerichten | Grundsätzlich passen fruchtige Weißweine oder ein trockener Rosé zu vegetarischen Gerichten. Bei Gemüse mit vielen Bitterstoffen wie Spinat oder Artischocken allerdings vorsichtig sein und auf kraftvolle, trockene Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay zurückgreifen |
| Wein zu Salat | Trockene Weißweine harmonieren mit fast allen Salaten, ebenso wie Rosés. Allerdings mögen sich Essig und Wein nicht, daher den Essig im Dressing wenn möglich weglassen und durch einen Spritzer des Weins ersetzen |
| Wein zu Fisch | Hier liegt ihr mit Weißwein eigentlich immer richtig. Gerade zu hellen und mageren Fischen passt ein trockener oder halbtrockener Weißwein wie Weißburgunder, Riesling oder Silvaner hervorragend |
| Wein zu Meeresfrüchten | Kräftige Weißweine passen prima zu Meeresfrüchten, auch trockener Rosé eignet sich. Bei schweren Gerichten mit Meeresfrüchten, wie Eintöpfen, darf auch ein Rotwein gereicht werden |
| Wein zu Käse | Käse bringt geschmacklich eine zu große Bandbreite mit, als dass es mit einer Empfehlung getan wäre. Prinzipiell passen süße Rot- und Weißweine, aber während zu einem eher leichteren Ziegenkäse ein Weißwein schmeckt, braucht Blauschimmelkäse einen kräftigen Wein wie Port oder Sherry |
| Wein zu Pasta | Generell bestimmt die Soße, welcher Wein zur Pasta passt. Eine cremige Soße ergänzt sich mit einem fruchtigen Weißen wie Riesling oder Sauvignon Blanc, eine schwere tomatenlastige Pastasoße wie Bolognese wird bestens begleitet von samtigen und kräftigen Rotweinen wie Merlot |
Welcher Wein zu welchem Essen: den passenden Wein finden
Ihr wollt individueller aussuchen? Dann könnt ihr euch an folgendem Leitspruch orientieren: Gleich und Gleich gesellt sich gern. Das bedeutet: Je üppiger das Gericht, desto fülliger und kraftvoller darf der Wein sein. Denn ein Fleischgericht mit starken Aromen braucht einen vollmundigen Partner, der mithalten kann. Und ein leichter Salat mit knackig-frischen Zutaten freut sich über einen spritzigen Begleiter. Schließlich sollte das Essen nicht den Wein übertrumpfen und der Wein sollte auch nicht das Gericht in den Schatten stellen.
Was aber ist ein schweres oder leichtes Gericht, was ein schwerer oder leichter Wein? Das entscheidet in beiden Fällen das Mundgefühl. Und während bei Speisen der Fettgehalt darüber entscheidet, ob ein Gericht im Mund als leicht oder schwer wahrgenommen wird, ist es bei Weinen der Alkoholgehalt, der dem Wein seine Textur verleiht. Das bedeutet: Zu leichten Speisen wie Geflügel, Jacobsmuscheln oder Salaten passen Weine am besten, die weniger Alkoholgehalt mitbringen. Fettreiche oder ölige Speisen werden durch einen schwereren Wein mit höherem Alkoholgehalt bestens ergänzt. Diese Regel kann euch ganz intuitiv beim Wählen des passenden Weines weiterhelfen.
Mit dem richtigen Wein kochen
Aber auch schon beim Kochen hilft es, an die spätere Weinauswahl zu denken. Wenn ihr ein Gericht mit Wein zubereitet, dann darf dieser Wein auch auf den Tisch. Und auch wenn es ein wenig schmerzt, den hochwertigen Bordeaux zum Ablöschen zu verwenden: Auch hochwertigen Wein schmeckt man aus der Soße heraus. Es ist also keine Verschwendung, das Gericht mit dem feinen Wein zuzubereiten, sondern ihr veredelt das Gericht damit und schafft gleichzeitig eine tolle Kombination. Wenn zum Essen ein ganz besonders teurer Tropfen gereicht werden soll, dann ist es vielleicht aus Kostengründen nicht zumutbar, eine weitere Flasche zum Kochen herzunehmen. Dann könnt ihr auf einen Wein der gleichen Rebsorte aus dem entsprechenden Anbaugebiet zurückgreifen.
Wie euch eine herrliche Rotweinsoße zum Rinderbraten gelingt, zeigt euch Fabio in seinem Video:
Apropos Herkunft: Auch das Anbaugebiet des Weines kann euch dabei helfen, einen passenden Wein zum Essen auszusuchen. Zu einem Elsässer Flammkuchen passt beispielsweise ein Riesling aus dem Elsass.
Welcher Wein zu welchem Essen – nicht nur für Profis
Die perfekte Herangehensweise, Wein und Essen zu kombinieren, besteht darin, das Gericht als Ganzes zu betrachten. Sommeliers gehen dabei eigentlich wieder nach demselben Prinzip vor: Die beiden Partner, Wein und Essen, müssen einander entsprechen. Aber bei der Feinabstimmung gehen Profis noch mehr ins Detail. Sie betrachten die gesamte Speise als sensorisches Erlebnis – und da fallen auch die Zubereitungsart, der Bräunungsgrad des Fleisches, welche Beilagen dazu gereicht werden oder die einzelnen verwendeten Kräuter und Gewürze ins Gewicht.
Lasst euch davon aber bitte nicht abschrecken. Wein und Essen perfekt zu kombinieren kann viel Freude bereiten. Und ihr könnt eure Gäste mit dem passenden Wein zum Essen richtig glücklich machen. Wer sich damit auseinandersetzen möchte, dem sei ein gutes Weinbuch empfohlen oder der Besuch eines Weinseminars. In Notfällen hilft euch sicher euer Weinhändler - sowohl im Handel als auch bei Onlinebestellungen gehört eine gute Beratung bei vielen Händlern einfach dazu. Und natürlich hilft in allen Lagen auch unser Weinforum. Unter den Chefköchen tummeln sich viele ausgezeichnete Weinexperten, die euch bestimmt gerne weiterhelfen! Hier geht's zum Weinforum.
Und für alle, die ihren Gästen direkt ein Gericht oder Dessert mit Wein zubereiten möchten, haben wir tolle Rezepte mit Wein zusammengestellt.
Rezepte – Kochen mit Rotwein und Weißwein
Wer mit Wein kocht oder ein Dessert zubereitet, hat bei der Weinauswahl leichtertes Spiel: Einfach denselben Wein als Getränk servieren oder zumindest einen Wein derselben Rebsorte aus dem selben Anbaugebiet – und schon gelingt die harmonische Kombination von Wein und Essen. Hier findet ihr Rezepte mit Wein, die eure Gäste berauschen werden – aber nicht wegen des Alkohols, der verkocht nämlich im Essen, je länger ihr es köcheln lasst. Aber Gerichte, die mit Wein gekocht werden, erlangen eine wunderbare aromatische Tiefe. Probiert es aus – hier findet ihr herrliche Gerichte und Desserts mit Wein.