Themenwoche »Zeit für Abendbrot«

Brotaufstriche selber machen - von süß bis herzhaft

Kartoffel-Aufstrich

(Foto: CK_Print-Magazin – Thomas Neckermann)

Zum Rezept: Kartoffel-Knusper-Aufstrich

Mit selbstgemachten Aufstrichen werden Frühstück und Abendbrot zum Genuss der Superlative. Wir zeigen euch die besten Rezepte für süße und herzhafte Aufstriche. Viel Spaß beim Nachmachen! 

Brotaufstriche wie Marmelade, Frischkäse & Co gehören einfach auf jeden Frühstückstisch. Doch bevor ihr im Supermarktregal zu Fertigprodukten greift, könnt ihr ihr so ziemlich jeden Aufstrich auch ganz einfach selber machen. So wisst ihr, was drin steckt und könnt eure bevorzugten Zutaten verwenden. Wir erklären, wie euch leckere Brotaufstriche gelingen und haben köstliche Rezepte gesammelt, von denen die Redaktion begeistert ist.

Süße Brotaufstriche

Sie sind natürlich zum Frühstück besonders beliebt; wenn aber auch beim Abendbrot die Lust nach Schokocreme oder Marmelade aufkommt, sind wir aber die Letzten, die euch dafür schiefe Blicke zuwerfen. In der folgenden Rezeptgalerie erwarten euch die besten süßen Aufstriche, die Chefkoch zu bieten hat:

Rezept Vanilleaufstrich
Vanilleaufstrich mit weißer Schokolade(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept
Rezept Dulce de Leche
Dulce de Leche - Milchkaramell(Foto: ManuGro)Zum Rezept
Rezept Toffifee Brotaufstrich
Toffifee Brotaufstrich(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Nutella selber machen
Nutella selber machen(Foto: hannah_kocht_einfach)Zum Rezept
Rezept Holunderblütengelee
Holunderblütengelee(Foto: Chefkoch-Kai-89)Zum Rezept
Rezept Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade
Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade(Foto: JuliGro)Zum Rezept
Rezept 387761125588119
Annas weiße Schokocreme(Foto: PurpurSchnecke)Zum Rezept
Rezept Kiwi-Mango-Pfefferminz-Marmelade
Kiwi-Mango-Pfefferminz-Marmelade(Foto: pusteblume083)Zum Rezept
Rezept Bratapfelmarmelade mit Rosinen und Zimt
Bratapfelmarmelade mit Rosinen und Zimt(Foto: CK_Print-Magazin – Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Pflaumenmus
Pflaumenmus(Foto: CK_Print-Magazin)Zum Rezept
Rezept Leckere Karamellcreme ... super einfach!
Leckere Karamellcreme ... super einfach!(Foto: ManuGro)Zum Rezept
Rezept Erdbeermarmelade mit Vanille
Erdbeermarmelade mit Vanille(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Snickers-Creme bzw. Snickers-Brotaufstrich
Snickers-Creme bzw. Snickers-Brotaufstrich(Foto: __Küchenfee__)Zum Rezept
Rezept Himbeerbutter
Himbeerbutter(Foto: Mareilech)Zum Rezept
Rezept Einfacher Lemon Curd
Einfacher Lemon Curd(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Vanilleaufstrich
Vanilleaufstrich mit weißer Scho…
Rezept Dulce de Leche
Dulce de Leche - Milchkaramell
Rezept Toffifee Brotaufstrich
Toffifee Brotaufstrich
Rezept Nutella selber machen
Nutella selber machen
Rezept Holunderblütengelee
Holunderblütengelee
Rezept Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmelade
Rhabarber-Himbeer-Vanille-Marmel…
Rezept 387761125588119
Annas weiße Schokocreme
Rezept Kiwi-Mango-Pfefferminz-Marmelade
Kiwi-Mango-Pfefferminz-Marmelade
Rezept Bratapfelmarmelade mit Rosinen und Zimt
Bratapfelmarmelade mit Rosinen u…
Rezept Pflaumenmus
Pflaumenmus
Rezept Leckere Karamellcreme ... super einfach!
Leckere Karamellcreme ... super …
Rezept Erdbeermarmelade mit Vanille
Erdbeermarmelade mit Vanille
Rezept Snickers-Creme bzw. Snickers-Brotaufstrich
Snickers-Creme bzw. Snickers-Bro…
Rezept Himbeerbutter
Himbeerbutter
Rezept Einfacher Lemon Curd
Einfacher Lemon Curd
 

Der Dauerbrenner: Konfitüre und Marmelade

In Deutschland gehören sie einfach dazu: Konfitüren und Marmeladen sind einer der beliebtesten Brotaufstriche überhaupt. Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre sind besonders schnell gemacht. Das ist aber noch lange kein Grund, keine neuen Varianten auszuprobieren. Zum Beispiel säuerliche Kombinationen aus Waldbeeren mit Kiwi und Ananas. Oder Konfitüre mit Amaretto oder Sekt für ein Frühstück oder Abendbrot am Wochenende. 

Themenwoche »Zeit für Abendbrot«

Das gute alte Abendbrot gehört für uns einfach dazu. Deshalb widmen wir ihm eine eigene Themenwoche mit viel Inspiration und leckeren Rezepten. Alle weiteren Beiträge zur Themenwoche findest du hier: Zeit für Abendbrot.

Die Bezeichnung Marmelade ist übrigens im Verkauf und in der Werbung in der gesamten EU nur für Produkte aus Zitrusfrüchten erlaubt. Alle anderen Brotaufstriche aus Früchten, die mit Zucker aufgekocht wurden, werden ganz offiziell als Konfitüre bezeichnet. Wie es nun um die Bezeichnung einer Kombination aus Ananas und Zitronen steht, ist uns schnuppe. Wir lieben die Piña-Colada-Marmelade mit Batida de Coco und Rum. Und auch aus diesem Obst und Gemüse könnt ihr Konfitüren herstellen:

  • Melonen
  • Apfel
  • Rhabarber
  • Kürbis
  • Birnen
  • Mango
  • Bananen
  • Physalis

Wie euch Konfitüre, Marmelade, Gelee & Co. gelingen, zeigen wir euch in unserem Video rund ums Einkochen:

Von: Markus Semmler, Länge: 3 Minuten 3 Sekunden

Süße Brotaufstriche: Rezepte mit Schokolade, Karamell oder Obst

Aber Konfitüre und Marmelade sind nicht der einzige süße Brotaufstrich, der zum Frühstück richtig lecker schmeckt. Honig ist ein weiterer Favorit bei den Brotaufstrichen, er lässt sich beispielsweise mit Salbei aromatisieren. Auch die beliebte Nuss-Nougat-Creme könnt ihr selbst herstellen – wahlweise auch mit weißer Schokolade, Bananen, Karamell oder dunkler Schokolade.

Apropos Karamell: Kennt ihr Dulce de lece? Die Milchkonfitüre stammt aus Lateinamerika, besteht aus Milch, Zucker und Vanille – und das Rezept ergibt für Schleckermäuler genau den richtigen Brotaufstrich. Praktisch: Dulce de leche lässt sich auch für Torten, Kuchen oder Desserts verwenden. Aber wetten, dass davon gar nicht lange etwas übrig bleibt, wenn ihr sie als Brotaufstrich anbietet?

Ein anderer internationaler süßer Brotaufstrich ist Lemon Curd. Das typisch englische Rezept mit puddingartiger Konsistenz wird in seinem Heimatland oft mit Scones zum Nachmittagstee genossen, schmeckt aber zu jeder Tageszeit wunderbar frisch. Ähnlich wie Dulce de leche könnt ihr auch dieses Rezept als Füllung für Muffins & Co. oder als Dessert verwenden. Weitere Brotaufstriche aus der ganzen Welt finden ihr in unserem Artikel zu internationalen Frühstücksideen.

Rezepte für herzhafte Brotaufstriche

Bei den herzhaften Brotaufstrichen ist für jeden etwas dabei. Gewürzt wird hier mit dem, was schmeckt. Knoblauch, Walnüsse, Senf, Minze, Frühlingszwiebeln, Basilikum ... die Möglichkeiten sind so vielfältig wie die Geschmäcker. Außerdem könnt ihr quasi alle roh genießbaren Gemüsesorten im Mixer zerkleinern und mit einer Basis aus streichfähigen Milchprodukten, Hummus, Mayonnaise oder anderen Pasten mischen. So wird der Brotbelag nicht nur zur leckeren Komponente, sondern bringt auch gleich wertvolle Nährstoffe mit.

Rezept Eier-Thunfisch-Aufstrich
Eier-Thunfisch-Aufstrich(Foto: CK_Print-Magazin – Thomas Neckermann)Zum Rezept
Rezept Kräuterbutter
Kräuterbutter(Foto: CK_MagazinThorstenSuedfelsBFS)Zum Rezept
Rezept Brotaufstrich mediterraner Art
Brotaufstrich mediterraner Art(Foto: uisgebeatha)Zum Rezept
Rezept Fetacreme mit Paprika und Kräutern
Fetacreme mit Paprika und Kräutern(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Kartoffel-Knusper-Aufstrich mit Schafskäse
Kartoffel-Knusper-Aufstrich mit Schafskäse(Foto: CK_Print-Magazin – Thomas Neckermann)Zum Rezept
Rezept Hummus bi Tahina
Hummus bi Tahina(Foto: Kace84)Zum Rezept
Rezept Avocado-Eier-Aufstrich
Avocado-Eier-Aufstrich(Foto: CK_Print-Magazin – SilkeZander)Zum Rezept
Rezept Kichererbsen-Curry-Aufstrich
Kichererbsen-Curry-Aufstrich(Foto: CK_Print-Magazin – Jan-Peter Westermann)Zum Rezept
Rezept Apfel-Curry-Brotaufstrich
Apfel-Curry-Brotaufstrich(Foto: CK_Print-Magazin – Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Limonen-Kräuterbutter
Limonen-Kräuterbutter(Foto: chefkoch)Zum Rezept
Rezept Leichter Lauch-Brotaufstrich
Leichter Lauch-Brotaufstrich(Foto: Gäbelchen1967)Zum Rezept
Rezept Rote Olivenpaste
Rote Olivenpaste(Foto: Cha-Cha)Zum Rezept
Rezept Brotaufstrich mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen
Brotaufstrich mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen(Foto: Goerti)Zum Rezept
Rezept Italienische Kräuterbutter
Italienische Kräuterbutter(Foto: Haribö91)Zum Rezept
Rezept Avocadocreme
Avocadocreme(Foto: ars_vivendi)Zum Rezept
Rezept Klassischer Kräuterquark
Klassischer Kräuterquark(Foto: DolceVita4456)Zum Rezept
Rezept Kochkäse mit Gelinggarantie
Kochkäse mit Gelinggarantie(Foto: che_rry)Zum Rezept
Rezept Weiße Bohnen-Dip mit getrockneten Tomaten
Weiße Bohnen-Dip mit getrockneten Tomaten(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Auberginencreme türkische Art, mit Feta
Auberginencreme türkische Art, mit Feta(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip
Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Hias' Obaboarischa Obatzda
Hias' Obaboarischa Obatzda(Foto: Chefkoch-Video)Zum Rezept
Rezept Eier-Thunfisch-Aufstrich
Eier-Thunfisch-Aufstrich
Rezept Kräuterbutter
Kräuterbutter
Rezept Brotaufstrich mediterraner Art
Brotaufstrich mediterraner Art
Rezept Fetacreme mit Paprika und Kräutern
Fetacreme mit Paprika und Kräute…
Rezept Kartoffel-Knusper-Aufstrich mit Schafskäse
Kartoffel-Knusper-Aufstrich mit …
Rezept Hummus bi Tahina
Hummus bi Tahina
Rezept Avocado-Eier-Aufstrich
Avocado-Eier-Aufstrich
Rezept Kichererbsen-Curry-Aufstrich
Kichererbsen-Curry-Aufstrich
Rezept Apfel-Curry-Brotaufstrich
Apfel-Curry-Brotaufstrich
Rezept Limonen-Kräuterbutter
Limonen-Kräuterbutter
Rezept Leichter Lauch-Brotaufstrich
Leichter Lauch-Brotaufstrich
Rezept Rote Olivenpaste
Rote Olivenpaste
Rezept Brotaufstrich mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Sonnenblumenkernen
Brotaufstrich mit Ziegenfrischkä…
Rezept Italienische Kräuterbutter
Italienische Kräuterbutter
Rezept Avocadocreme
Avocadocreme
Rezept Klassischer Kräuterquark
Klassischer Kräuterquark
Rezept Kochkäse mit Gelinggarantie
Kochkäse mit Gelinggarantie
Rezept Weiße Bohnen-Dip mit getrockneten Tomaten
Weiße Bohnen-Dip mit getrocknete…
Rezept Auberginencreme türkische Art, mit Feta
Auberginencreme türkische Art, m…
Rezept Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip
Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip
Rezept Hias' Obaboarischa Obatzda
Hias' Obaboarischa Obatzda
 

Herzhafte Brotaufstriche mit Frischkäse, Butter & Co

Auch herzhafte Brotaufstriche lassen sich im Handumdrehen selbst machen. Das schnellste Rezept: frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Kresse oder Bärlauch unter Frischkäse mischen. Dasselbe funktioniert auch mit Gemüse: Möhren, Tomaten, Paprika, Lauch, Kohlrabi, Kürbis, Zucchini oder Radieschen einfach im Mixer zerkleinern, mit Frischkäse verrühren und je nach Rezept mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Sogar mit gekochten Kartoffeln oder Blumenkohl (bitte vor kochen) gelingt ein gesunder vegetarischer Brotaufstrich.

So könnt ihr blitzschnell einen Brotaufstrich ganz nach eurem Geschmack zaubern – und das auch noch mit dem gewünschten Fettgehalt, von der Doppelrahmstufe für einen vollmundigen Geschmack bis zur Magerstufe. Übrigens: Falls ihr gerade die Saison verpasst haben, könnt ihr für euer Rezept auch ein Pesto nach Wahl verwenden.

Rezept Kichererbsen-Curry-Aufstrich

(Foto: CK_Print-Magazin – Jan-Peter Westermann)

Zum Rezept: Kichererbsen-Curry-Aufstrich

Den milden Frischkäse könnt ihr außerdem mit Feta, Parmesan oder einem anderen Käse eurer Wahl mischen – dann wird das Rezept würziger oder deftiger. Ein herzhafter Brotaufstrich lässt sich natürlich auch aus Butter, Quark, Joghurt oder Hüttenkäse zaubern, je nachdem, welche Konsistenz ihr für euren Brotaufstrich bevorzugt. Ein typischer Käse-Aufstrich ist außerdem Obazda. Das bayerische Rezept wird oft aus Camembert hergestellt und schmeckt besonders pikant.

Brotaufstriche als hübsches Geschenk oder Abwechslung beim Brunch

Gerade herzhafte Brotaufstriche passen nicht nur zum Abendbrot, sondern können beim Grillen als Abwechslung zur normalen Kräuterbutter serviert werden. Auch beim Brunch oder wenn ihr Gäste zum Abendessen eingeladen habt, kommt ein selbst gemachter Brotaufstrich in hübschen Gläschen serviert und mit frischen Kräutern dekoriert ganz bestimmt gut an.

Wegen der Milchprodukte, die häufig die Grundzutat bilden, und dem frisch zerkleinerten Gemüse, sollten herzhafte Brotaufstriche nicht allzu lange aufbewahrt und nach einigen Tagen aufgebraucht werden. Kräuterbutter und andere Brotaufstriche mit Butter lassen sich portioniert einfrieren. Süße selbst gemachte Brotaufstriche ergeben hübsch verpackt ein schönes Geschenk, vor allem wenn sie Dank der Zutaten in schönen Farben erstrahlen – etwa gelb leuchtendes Lemon Curd, hell-dunkel gestreifte Schokocreme oder rote Erdbeerkonfitüre.

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