Königsberger Klopse Originalrezept mit Kapern & Sardellen
Königsberger Klopse sind mehr als nur Fleischbällchen mit heller Soße. Dank exquisiter Zutaten wie Sardellen und Kapern wird das bekannteste deutsche Nationalgericht zu einer feinen Spezialität. Wir zeigen euch, woher das Königsberger Klopse Originalrezept kommt, wie ihr Klöße mit Sardellen und die Soße aus Kapern originalgetreu oder abgewandelt zubereitet und welche Beilagen gut harmonieren.
Königsberger Klopse auf einen Blick | |
| Schwierigkeitsgrad | simpel |
| So viel Zeit muss sein | ca. 30 Minuten |
| Das braucht ihr | Kochtöpfe, Schneebesen |
Königsberger Klopse: Top-Gericht der Deutschen
Hättet ihr das gedacht? Unter allen typischen Gerichten der deutschen Küche sind die Königsberger Klopse am bekanntesten, 93 Prozent der Deutschen kennen den Rezeptklassiker. Damit ist die ostpreußische Spezialität noch bekannter als etwa die schwäbischen Maultaschen oder die bayerischen Weißwürste, wie eine Forsa-Umfrage zeigt. Doch eine rein deutsche Herkunft des Gerichtes ist gar nicht überliefert. Das, was wir heute als das Königsberger Klopse Originalrezept kennen, wurde nicht nur in Preußen, sondern auch über dessen Grenzen hinaus gekocht, etwa in Posen, Polen und im Baltikum. Etwa um 1900 bekam das Gericht dann seinen Namen – den, der damaligen preußischen Hauptstadt Königsberg.
In vielen Familien hat das Fleischgericht auch in abgewandelter Form Tradition, zum Beispiel ohne Sardellen, ohne Kapern oder auch mal im Thermomix gekocht. Ein Rezept, das dem überlieferten Originalrezept nahe kommt, zeigt euch Fabio in seinem Video – mit Kapern in der Soße, aber ohne die würzigen Sardellen:
Königsberger Klopse Originalrezept – Klopse natürlich mit Sardellen
Für klassische Königsberger Klopse werden die Fleischklöße aus Hackfleisch vom Rind und Schwein hergestellt – oder für die edlere Variante auch mit Kalbsfleisch. Neben den üblichen Zutaten für Fleischklöße, wie Semmelbrösel, Ei und Zwiebeln, dürfen im Königsberger Klopse Originalrezept traditionell Sardellen nicht fehlen. Sie kommen entweder als klein gehackte Stücke in die Fleischmasse oder in Form einer Sardellenpaste. Für den typischen Fischgeschmack der Könisgberger Klopse kann man auch gewürfelten Salzhering unter das Hackfleisch mischen. Wer keinen Fisch mag und eine Variante ohne Sardellen zubereiten will, lässt sie einfach weg und würzt dafür etwas mehr mit Salz und Pfeffer. Anschließend garen die Fleischklöße etwa 20 Minuten in einer Brühe mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Piment. Alternativ könnt ihr auch zuerst die Soße zubereiten und die Klopse darin garen lassen – das geht schneller, allerdings könnten die Klopse dann beim Rühren etwas leichter zerfallen.
Königsberger Klopse Originalrezept – Kapern müssen in die Soße!
Die feine weiße Soße aus Mehlschwitze ist das typischste Kennzeichen für Königsberger Klopse – und ein köstliches dazu! Zur Zubereitung der Mehlschwitze schmilzt man Butter, rührt Mehl ein und löscht das Ganze mit der Fleischbrühe ab. Damit die Mehlschwitze glatt wird und ohne Klümpchen gelingt, ist an dieser Stelle intensives Rühren angesagt. Je nach Geschmack kommen Zutaten wie Sahne oder Muskat hinzu. Die fertige Soße solltet ihr dann eine Weile köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Wichtiger weiterer Bestandteil vom Königsberger Klopse Orignalrezept sind Kapern. Diese erbsengroßen Knospen werden eingelegt, schmecken pikant und verleihen Könisgberger Klopsen dadurch seine Würze. Kleine Kapern gelten als besonders fein, sie haben oft noch mehr Aroma. Die Kapern kommen jedoch erst am Ende in die Soße, damit sie ihr Aroma nicht beim Kochen wieder verlieren. Wer Kapern nicht mag, sollte aber nicht auf sie verzichen, sondern sie lediglich nicht mitessen – als Aromageber sollten Kapern aber unbedingt mit in die Soße!
Feine Beilagen für Königsberger Klopse
Als Beilage für Königsberger Klopse werden traditionell Salzkartoffeln oder Reis serviert, dazu häufig eingelegte Rote Bete. Dann noch etwas glatte Petersilie oder Schnittlauch über dem Gericht verteilen, eventuell ein paar frische Kapern – und schon machen die Königsberger Klopse richtig was her!
Entdeckt auf der folgenden Seite einige klassische Rezepte, die dem Königsberger Klopse Originalrezept mit Kapern, Sardellen & Co. nahekommen, sowie köstliche regionale Rezepte und eine vegetarische Variante. Außerdem haben wir Rezepte für die passenden Beilagen – von Kalbfleisch-Klößchen bis Rote-Bete-Salat. Für alle Anfänger, die den Rezeptklassiker gerne mal ausprobieren möchten, haben wir außerdem eine Schritt-für-Schritt Anleitung für die Mehlschwitze für euch. Damit werden euch feine Königsberger Klopse wie bei Oma garantiert gelingen. Guten Appetit!
Königsberger Klopse: klassische und internationale Rezepte
Eng verwandt ist das Traditionsgericht Königsberger Klopse mit dem Frikassee, bei dem ebenfalls eine helle, sämige Soße aus Mehlschwitze mit weißem Fleisch serviert wird - etwa mit Kaninchen oder Kalb. Der Klassiker ist das Hühnerfrikassee, bei dem weiß gebrühtes Hühnerfleisch in die Soße kommt. Das übergeordnete Gericht des Frikassee und auch der Königsberger Klopse ist wiederum das Ragout. Ein Ragout zeichnet sich dadurch aus, dass ebenfalls kleine Fleischstücke in einer sämigen Soße angerichtet werden. Regionale Varianten des Ragouts etwa sind das Zürcher Geschnetzelte aus der Schweiz oder Ragù alla Bolognese aus Italien.
Königsberger Klopse: So geht es Schritt für Schritt
Mmh, köstlich. Die feinsäuerliche Soße ist herrlich cremig und wir finden: So müssen Königsberger Klopse schmecken. Köchin Anne Lucas von CHEFKOCH hat das perfekte Rezept von Stefan_Lieder gefunden und zeigt Schritt für Schritt, wie ihr es zu Hause nachkochen könnt. Dieses Rezept hat die Köchin nachgekocht: Königsberger Klopse