Fleisch & Fisch

Schweinefilet – schonend gegart und köstlich zart

(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann & Buroh)

Zum Rezept: Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel

Schweinefilet gilt zu Recht als das beste Stück vom Schwein: Es ist zart und feinfaserig und recht mager. Damit Schweinefilet perfekt saftig wird, muss es schonend gegart werden – wir zeigen euch die besten Methoden und Rezepte!

Schweinefleisch wird durchgegart – die Herausforderung ist dabei, dass das Fleisch trotzdem saftig und leicht rosa bleibt. Wie das gelingt, erfahrt ihr in diesem Artikel. Besonders wichtig ist natürlich auch die Sauce - in unserer Rezeptstrecke findet ihr daher viele Varianten dazu. 

Rezept Gefüllte Schweinefilets mit Parmaschinken
Gefüllte Schweinefilets mit Parmaschinken(Foto: Kruno84)Zum Rezept
Rezept NT - Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
NT - Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)Zum Rezept
Rezept Schweinefiletmedaillons mit Walnusskruste
Schweinefiletmedaillons mit Walnusskruste(Foto: CK_Print-MagazinMarieTCramer)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet-Kartoffel-Gratin
Schweinefilet-Kartoffel-Gratin(Foto: CK_Print-MagazinThomasNeckermann)Zum Rezept
Schweinefilet-Gnocchi-Birnen-Preiselbeer-Brie-Gratin(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel in Zwetschgensauce
Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel in Zwetschgensauce(Foto: CK_Print-Magazin / Nikolai Buroh)Zum Rezept
Geschnetzeltes Schweinefilet in Senfsahne(Foto: CK_Print-Magazin / Jorma Gottwald)Zum Rezept
Rezept Italienisches Schweinefilet à la Nonna
Italienisches Schweinefilet à la Nonna(Foto: CK_Print-Magazin / JormaGottwald)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl
Schweinefilet auf Süßkartoffelpüree mit Lebkuchenjus und Rosenkohl(Foto: Chefkoch_Mandy)Zum Rezept
Rezept Involtini - Schweinefiletröllchen in Tomatensoße
Involtini - Schweinefiletröllchen in Tomatensoße(Foto: gabipan)Zum Rezept
Rezept Albertos glasiertes Schweinefilet
Albertos glasiertes Schweinefilet(Foto: HansenWurst)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet chochosans
Schweinefilet chochosans(Foto: badegast1)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet im Mangoldmantel
Schweinefilet im Mangoldmantel(Foto: Sammystinkt)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet in Blätterteig
Schweinefilet in Blätterteig(Foto: FeuerAufDemHerd)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet in Cognacsauce
Schweinefilet in Cognacsauce(Foto: Watzfrau)Zum Rezept
Rezept Filetgeschnetzeltes auf Kohlrabirösti mit Nuß - Gnocchi
Filetgeschnetzeltes auf Kohlrabirösti mit Nuß - Gnocchi(Foto: Nudili)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet mit einer Füllung aus Ziegenkäse, Knoblauch und Rosmarin
Schweinefilet mit einer Füllung aus Ziegenkäse, Knoblauch und Rosmarin(Foto: Sylvia21)Zum Rezept
Rezept Schweinemedaillons mit Bratapfel - Honig - Sauce
Schweinemedaillons mit Bratapfel - Honig - Sauce(Foto: ars_vivendi)Zum Rezept
Rezept Terzetto di balsamico
Terzetto di balsamico(Foto: ailychan)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet im Wirsing-Blätterteig-Mantel
Schweinefilet im Wirsing-Blätterteig-Mantel(Foto: Backfan_Silvia81)Zum Rezept
Rezept Baileys Traum
Baileys Traum(Foto: Chanti05)Zum Rezept
Rezept Winterschwein
Winterschwein(Foto: mercura)Zum Rezept
Rezept Curry mit Schweinefilet und Zwetschgen
Curry mit Schweinefilet und Zwetschgen(Foto: RutGritty)Zum Rezept
Rezept Schweinemedaillons in Curry-Kokos-Sauce
Schweinemedaillons in Curry-Kokos-Sauce(Foto: unknown-8a37cc1ad7a97dd0b4eeb0b65060aafc)Zum Rezept
Rezept Mariniertes Schweinefilet mit Tomaten und Schafskäse überbacken mit Zucchini
Mariniertes Schweinefilet mit Tomaten und Schafskäse überbacken mit Zucchini(Foto: stevvi)Zum Rezept
Rezept Schweinefleisch mit Koriander und frischer Ananas
Schweinefleisch mit Koriander und frischer Ananas(Foto: HRMatter)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet mit Traubensauce
Schweinefilet mit Traubensauce(Foto: gabipan)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet al cappuccino
Schweinefilet al cappuccino(Foto: badegast1)Zum Rezept
Rezept Gefülltes Schweinefilet mediterran
Gefülltes Schweinefilet mediterran(Foto: ute1987)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet im Kräuter - Knoblauch - Mantel
Schweinefilet im Kräuter - Knoblauch - Mantel(Foto: Pradinchen)Zum Rezept
Rezept Schweinefilet mit Äpfeln in Calvados - Sauce
Schweinefilet mit Äpfeln in Calvados - Sauce(Foto: Bigote)Zum Rezept
Rezept Überbackenes Schweinefilet mit Senfsahnekruste
Überbackenes Schweinefilet mit Senfsahnekruste(Foto: Cathi2912)Zum Rezept
Rezept Das kleine Schloßgeheimnis
Das kleine Schloßgeheimnis(Foto: Smarty1903)Zum Rezept
Rezept Gefülltes Schweinefilet in Salbeisauce
Gefülltes Schweinefilet in Salbeisauce(Foto: snoopy171083)Zum Rezept
Rezept Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Sauce
Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Sauce(Foto: josef1802)Zum Rezept
Rezept Gefüllte Schweinefilets mit Parmaschinken
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Schweinefilet schonend garen: So wird es zart

Durch den geringen Fettgehalt (rund 2 Prozent) trocknet Schweinefilet schnell aus und sollte daher möglichst schonend zubereitet werden. Brät man das Filet am Stück an, ist die Gefahr groß, dass der Filetkopf innen noch roh ist, während die schmale Filetspitze bereits zäh wird. Um dies zu verhindern, solltet ihr das Schweinefilet nur kurz von beiden Seiten anbraten und bei geringer Temperatur garziehen lassen. 

So geht's:

  • Das angebratene Fleisch salzen.
  • In Alufolie geben und es anschließend bei 150 Grad für 5-10 Minuten im Ofen garen.
  • Wer mehr Zeit hat, kann das Filet auch mit der Niedergarmethode zubereiten. Für diese sollte man das Filet nicht in Alufolie wickeln, sondern es für ca. 1 ½ Stunden bei 80 Grad in den Backofen geben.
  • Die Kerntemperatur sollte für Schweinefilet bei ca. 65 Grad liegen.

Alternativ bietet es sich an, das Schweinefilet in Medaillons zu schneiden – so kann man die Stücke vom Kopf länger anbraten als die Filetspitze.

Schweinemedaillons im Blätterteig, im Speckmantel und mehr

Wer Schweinefilet zubereiten möchte, kann neben der puristischen Variante aus zahlreichen Zubereitungsmethoden wählen:

  • Schweinefilet eignet sich als Geschnetzeltes oder Fondue,
  • es lässt sich marinieren und überbacken, füllen und grillen,
  • in Blätterteig oder Speck hüllen,
  • mit Kräutern oder Knoblauch spicken und vieles mehr.
Von: Fabio Haebel, Länge: 5 Minuten 15 Sekunden

Probiert es doch einmal mit glasiertem Schweinefilet, Schweinemedaillons in Gorgonzolasauce oder Filet mit Senf-Sahnekruste! 

Schweinefilet: Warenkunde und Qualitätsmerkmale

Der erste Schritt zum perfekten Schweinefilet ist natürlich die Fleischqualität: Das Fleisch sollte hellrot sein und neutral riechen. Frisches Schweinefleisch ist meist 48 Stunden gereift, denn anders als bei Rindfleisch erhöht sich die Qualität nicht durch eine längere Reifezeit. Ab dem Kaufdatum ist frisches Schweinefilet 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. 
Das Filet stammt aus dem Schweinerücken und liegt auf beiden Seiten unterhalb des Kotelettstrangs. Es besteht aus drei Teilen: Kopf, Mittelstück und Spitze - Letztere wird auch als Filet Mignon bezeichnet.

 

Der schönste Ort im Haus ist noch immer die Küche. Am besten mit Auflauf im Ofen und Lieblingsmenschen am Küchentisch.

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